我國的牛肉麵,基于宗教等因素,嚴格來說僅算是小眾食物,沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍,隨處可見。雖然如此,城中大部分的牛肉粉檔攤,都有一定的歷史,用“少而精”來形容我國牛肉麵概況,就最貼切不過了。
5 i" i, d3 c) w
\/ k' ~/ y e. ~ [tvb now,tvbnow,bttvb人人都說牛肉好吃,沒吃過的人,當然得以嘴巴來體會,才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉,一家重點在于湯頭,另一家特點則在于營業時間,兩家特色不一,你會賣哪一家特點的賬?tvb now,tvbnow,bttvb9 w* d1 {) ~% H' p
# r- o+ b8 F( R5 N" E- I8 @( r7 n大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
; ~5 f" i: b( I' [9 g& |1 v/ otvb now,tvbnow,bttvb
) x T( j8 e8 W% M![](http://i.imagehost.org/0920/0103imp01.jpg)
8 X! R4 i4 X3 }: |" H7 h1 d' atvb now,tvbnow,bttvb地點:吉隆坡富都大樹頭tvb now,tvbnow,bttvb1 w; x) H3 n6 ]/ Z6 g
賣點:大量牛骨與中藥熬出湯頭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, U; | w6 Z4 P3 G
公仔箱論壇/ I6 o; s4 s6 `- h5 Z7 o1 Y
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下,不能說非常顯眼,但中午時分,前來找吃的人流,讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句,得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業,至今已有16年歷史,老闆事前還曾從事其他工作,理應兩鬢斑白,為何眼前煮麵的,是一個年輕帥哥?這時,兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來,真相才大白。
. @* U/ ^& Q1 V8 L* Ktvb now,tvbnow,bttvb
- r% H4 \* z+ q9 c% w7 k9 X公仔箱論壇原來,當初第一個開荒者,是饒爸爸。當年,饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意,在親戚的游說下,決定放棄一切,勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說,吉隆坡很少牛肉粉攤,有得做,所以就去學做,學會了,過來開這個牛肉粉攤,就這樣一做就做到現在。”
, @% a- O4 T) Z* Y: p' v( i/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# F u! B( q. l) B
www2.tvboxnow.com7 {/ U% r8 i2 j7 r
左:環境簡陋但人情味濃厚,天氣再熱,也無損食客嗜牛肉的決心。www2.tvboxnow.com5 a. ^4 ]$ m: }* v
右:饒仕興在饒爸爸開業一年后,前來幫爸爸的忙,一幫就是15年。
4 M8 H; Y9 ]! m; u4 Y- V4 Z( ~0 l5 v2 c' R- u7 M# ?- m. I
湯頭牛肉粉的靈魂
# u4 ?2 C v0 T1 i3 y- P% f* a( R客人絡繹不絕,現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著,一邊煮麵,一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點,他沒花多少時間思索,就說是湯。“湯頭,是牛肉粉的靈魂,湯頭煮得好,牛肉粉自然好吃。 q& `- e# e y, m M' d8 ]
![](http://i.imagehost.org/0394/0103imp02.jpg)
1 o! S& p+ }& j3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合,加上配料鹹菜和西芹絲,風味大增。
3 N/ U4 }! M3 `2 x Y) o' e
, T5 V3 l8 @$ V: D- n公仔箱論壇其次為牛肉,牛肉要熟而嫩,事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說:“牛肉的切法很講究,切得好和切不好的牛肉,口感差異非常大,我們為了讓牛肉更加滑嫩,刀功固然重要,特別的醃製處理也不可少,經過以上步驟,牛肉才會滑嫩。”說得很有信心,卻又真過珍珠。 $ l1 `) d H3 a# B2 h& x# ~" ^. @
www2.tvboxnow.com9 k6 P3 H/ R) f& @7 F8 t
他指出,其他如牛丸、麵條方面,只要確定來源,就不必擔心素質,反而蘸料,是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉,蘸料佔了非常重要的位置,為了顧客,我們每天早上都自己製作辣椒醬,這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬,每天都為食客扮演提味的角色。” TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" J9 {1 m. {5 M7 }
+ T, \! H8 O' k8 n6 y I: `
![](http://g.imagehost.org/0778/Untitled_11.jpg)
( Y o; G( e/ f% R公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類,反映出吉隆坡人民,重口味偏好者還是佔多數。
1 X6 t0 f3 a+ [6 X8 {, V
! X H' X. g+ u. l! ]; W. ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉麵上桌,用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的,是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲,豬肉碎也沒下黑油,直接以原色示人,粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說,湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成,風味自成一格。 # t7 l5 w. }2 c h4 B7 [( x
公仔箱論壇4 [) _' ^7 n5 F1 F. W
牛肉嫩滑,湯頭下料足,巴不得整碗給它吃下去。話說回來,好像已很久沒有在品嚐美食時,有“不夠”的感覺……
( i5 L. x3 n u$ X- b
$ ^: B! U6 Y9 C6 @( J, N8 N牛記牛肉粉 24小時全天營業2 s2 ~- A' ?+ O) p# P
![](http://g.imagehost.org/0293/0103imp05.jpg)
, w! m$ P. x3 R$ s公仔箱論壇地點:吉隆坡同善路路口
: J( W3 q* Q7 Hwww2.tvboxnow.com賣點:24小時營業www2.tvboxnow.com8 S2 ~( U2 \. H& |5 ~$ |2 R) ?% w$ u& |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 _+ V4 z4 N+ p/ x3 ?$ O& z- Q
www2.tvboxnow.com' R/ F. _/ H* b4 b u( N
少些功夫與能耐,別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉,就做到了。余庭保在忙碌攤位事務,也願意和記者道盡牛攤事。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ R( k1 {$ l( ~; B* L( u
www2.tvboxnow.com( T+ q5 F) B+ _; r7 V
當年,開店的是姐夫,自己在不定期的幫忙下越做越熟手,最后當起“正選”,負責牛肉粉攤的早市業務,晚上就由姐姐負責。沒錯,這攤牛肉粉早晚市24小時營業,也是現在最大的賣點,至少目前在隆市,就只有這裡全天候營業,想吃就能吃得到。攤位24小時營業,理由是那么地出人意表:“5年多前開始24小時營業,覺得收攤很麻煩,于是就開始全天營業不收攤。”
: D" a+ `3 b/ i) B: ]- b2 A, }( ]) N9 `; F
tvb now,tvbnow,bttvb* B/ U1 Q" s/ ^/ l9 g# A# L
想要全面品嚐牛肉,來碗牛雜麵就對了,但某些部分不是經常有貨,想吃還得看運氣。
6 l: ~# ]! f3 ^, |8 s1 M7 }6 M6 gwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: S! z9 L H/ T( d- }* r
自家湯頭,是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時,清澈但味濃,符合了他們家的牛肉粉特色:口味大眾化,容易接受。說到最后,余庭保指向桌面的辣椒醬,對記者表示這很重要,和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃,同樣的味道太多,很容易讓人覺得膩,而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味,也順而提升味覺上的層次感,所以,沒它不行。”
7 }& Z2 r' K2 L( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S h8 X, G) e" Y" x) |
牛肉粉上桌,看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上,多到幾乎蓋完整碗麵,心中大喜。撈均勻后吃下,把湯喝掉,還是覺得少了些東西,老闆看到我那張疑惑的臉,指向桌面的辣椒醬對我打個眼色,終于,找到了它屹立不倒的理由。 9 b" {+ V3 _6 |" {
![](http://i.imagehost.org/0309/0103imp07.jpg) ![](http://g.imagehost.org/0798/0103imp08.jpg)
& h+ b# o6 B: ]. T$ K1 @6 P+ i1 S/ ?% m
左:干撈牛肉粉上的肉碎,多到幾乎蓋完整碗麵。
" J4 B9 {" T: c% V. F5 d4 k右:以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬,是不可或缺的蘸料。
4 G& W' m _" K0 q }* T) N( }+ owww2.tvboxnow.com
% H3 c. e1 \5 n3 J- Zwww2.tvboxnow.com![](http://g.imagehost.org/0108/0103imp09.jpg)
$ c" P9 e- q: q+ ?8 M左:縱使沒有空調,一般人還是喜歡在這裡用餐,夜晚尤甚。( _( Z6 r; L# u% k/ v1 W4 G% |
右:不說你可能不知道,這個小攤子營業至今,已接近40年的歷史。 |