由來:
3 q6 y$ x+ v' z碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www2.tvboxnow.com: ^; n3 w2 d' N7 d; o
+ p# s) d0 p8 E& H: ]/ w$ g現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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) I/ W4 b& x4 W$ O- G' S* p$ l: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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; s% t$ B+ t! x& V! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
4 h8 P( {% K6 X& U& j: `: i7 Y公仔箱論壇罐頭竹筍 2條www2.tvboxnow.com. s2 L3 B. Y- g# C
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb" Q5 x. c! R4 F6 d) m
木耳半襾
: y# q+ H5 X6 x3 {+ x* m ktvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
+ P& i! b* B. U' R! f; C, ^1 i! Vwww2.tvboxnow.com冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E. [2 s0 z( Y2 F9 j1 E
紅椒半隻! E6 i2 e0 [! G! L
粉絲 1小紮
, R3 G$ u, n H4 o- d" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵5 t7 d2 E8 j/ \- n0 r# p
清雞湯 1罐) q8 l8 Z: h( E9 m9 o7 N* e; B7 W, T, |
9 E1 L& \1 X" T' q/ Ctvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：www2.tvboxnow.com- j2 p5 A0 a8 d
糖、燒酒 各半茶匙( W! S. n* V) f2 i6 m
豉油、豆粉 各1茶匙& H$ g( R2 j- G8 {6 e7 [- a6 s
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www2.tvboxnow.com3 L% T8 o* _ E% J7 p2 E
( `+ U0 f8 O7 O9 ]醃料(木耳及冬菇)：www2.tvboxnow.com9 n8 z ?+ F" i5 _& _* X3 V g6 a
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& x! n2 ?/ m8 v+ c1 }
糖1茶匙
, a$ _) A" }2 D3 A/ x0 Utvb now,tvbnow,bttvb
! e+ V, l4 ]" Ewww2.tvboxnow.com芡汁：
+ H; p' o2 w6 | P. l: R麻油、豉油 各半湯匙
+ g% f! m% ]) Twww2.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙
H* c3 ^2 u! s3 y) }% J7 C老抽 3/4湯匙
, X [8 `9 f0 E' F4 x- S# E: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
B& S6 C% x2 A) jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
3 V) m1 t9 \3 d0 g1 I公仔箱論壇水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 g- N2 y7 Y: l2 x: S, }
鹽 半茶匙4 @2 _7 ]) E% [0 q. k6 f
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做法：
2 f6 b1 i! ?8 H/ I7 F, i6 S* G( ~8 o$ [www2.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎www2.tvboxnow.com3 w0 F% F" l/ C6 j$ q# Z" Y9 X
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 e8 s; o$ F9 M& o2 b) G8 K3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* x" |1 h. G d5 O3 w e
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾www2.tvboxnow.com$ s. `8 K/ H# V* C" e
5.食時加浙醋www2.tvboxnow.com- c2 j7 F- r/ W
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
: i. p; _7 C( itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# o4 t8 |! U- G) N3 E' q+ U
碗仔翅 公仔箱論壇) Z5 n: ]5 v) l5 I8 k, |% V9 x5 Z5 b5 J- H
(粉絲當魚翅)www2.tvboxnow.com; D3 t/ `8 D1 h" A
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 & T, z* F7 n5 d
M7 u8 @3 R' c \5 l& y: v公仔箱論壇材料： www2.tvboxnow.com2 C& N6 ?8 d# i9 E/ V
R3 \+ C$ f! o) n& \: G0 a上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; ^+ C3 r: H3 `8 u7 U
雞胸肉 - 100克 www2.tvboxnow.com/ d2 P$ E3 K/ ^) W* ]
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb J; ] G) a: v# y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 U K9 P+ c: J8 P7 T, K
雞蛋 - 1隻
4 E6 R. ?; L8 X; Uwww2.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：公仔箱論壇7 y) c; U% O8 t: i1 i! V
' h+ ~% [7 W F7 x) G* E公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。 www2.tvboxnow.com# o. G4 x. W/ S
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' \( Z" [8 {' j# D( O8 k2 |$ T勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇; Q: ? W9 z/ c( i$ ~/ n% x
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 X- e8 R+ ]7 R9 B5 {2 W
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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