MagicAndy

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格仔餅
' }" c6 e2 @% n% jtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: g9 c2 L- E& C/ R- e; O
生粉 - 25克
5 _6 R1 S5 M) `9 p5 x' Pwww2.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙
3 l  w6 f$ f: W! i$ h雞蛋 - 2隻
1 ^5 i* m3 k. y+ W4 dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 公仔箱論壇; @# @/ O' X8 |$ H/ }
淡奶 - 60毫升
" h8 x$ Y) Q, ]! b/ Z8 C' H4 G水 - 125毫升
% \2 g* X! Q0 ]9 ~. ?7 _2 U0 @/ S公仔箱論壇
+ c- t" v, x4 ^7 h烹調方法：- n2 S, l8 o% _) d& r# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F' o" D2 Y8 e: Z& {! J9 G8 u4 h2 Z# m
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
% u: ]! ^$ a0 d: y( G用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- \. n, O/ F! W0 Z
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z  q4 c- ?( y
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }! l0 @* B0 f
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ o" C/ Z( P& ~0 F: R: b0 U
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
" F. M! i8 Z- O8 c0 U, k( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
, Z9 n1 i# k( j* ^% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! K- @: W4 B7 r! T* g
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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要有部機先可以整格仔餅$ n0 C! m% x( F6 A$ r4 y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" x- \, S5 T7 k+ X# Z6 S公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y5 A; B7 v7 J$ Y) W
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H; D! u# E8 L2 v1 F- s" y3 Y6 m0 m( y
制法:tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ q) Q0 F% \2 x% d1 z- j, P

7 H) V# d4 g. ~4 w. o+ \$ T1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u" i& |" y8 d( A2 U1 h7 _

' @0 @; T7 q+ d+ ]) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
6 I3 c, J' S4 Y2 o/ C
1 j3 Z. G# t! q) `8 m% @www2.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃www2.tvboxnow.com# K" q  H  e2 l, W# }1 ~
公仔箱論壇1 t) a7 f4 t. a. H; a- e: O7 I: o
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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) C. o+ O( z$ M* T0 g1 Wwww2.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。( ]# }& F3 y8 G# q& u3 F! s

1 n" L9 f% d8 o* }9 _+ [公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

1 b3 p; Y1 T" o1 T7 u, ~1 p
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& }9 s+ }0 {% S' k, P3 B  |! D4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- K/ U) _; b& H$ }: u" f3 R
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇% R/ K: M# M. ^, C6 _0 \2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" ]( M' V1 N1 c
材料﹕
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: R' V' x# x/ `2 |公仔箱論壇廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f8 P  g' I* C" p$ v& y+ u$ t, Q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb0 W3 b/ Q1 k0 R5 \$ H% y6 E

7 l5 n, u0 p, J$ Dwww2.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 9 X; |- I* d8 Z8 a# m0 c' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e# U: _) s, t; h7 y
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G6 V! p6 i( \, b4 F

+ s+ _8 G2 n7 v* w) dwww2.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
  V! h& U" o9 V* |5 J! X3 _+ r公仔箱論壇thanks alot....2 B) [% v5 c* q6 {  h3 N- C
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb# o; K* N9 R0 O# Y5 {

: t: ]7 P- t1 G# p公仔箱論壇材料 : 公仔箱論壇' [5 ~+ C) {0 E# |9 U
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N$ m9 J# G1 A
   豬腩肉 4兩 www2.tvboxnow.com, ~' M' I0 G/ V
   冬菇 3隻 2 y! T8 w  ?% C: Z2 r
   蔥 (切粒) 2棵
+ p6 v) l4 L  g   冬菜 1兩
0 c$ k& [& e% d7 ?5 u, jtvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
8 e4 O% I- y: g: Q* ~% j8 [& h1 A 醃料 :
( Q( \2 P% ^0 {% |   鹽 1湯匙
+ e) Y( e# t" X* x  r: ~' g% Z   胡椒粉 適量 ( }2 j' }/ a& G. ~
   豉油 1湯匙 . ]* F. ?1 L$ J
   生粉 1湯匙
; J- y: O' ?  f* g    糖 1湯匙 + u& T% |4 i+ ^2 X+ J% i3 E
   油 2湯匙
; w# ~" c3 D) L6 W- X公仔箱論壇4 o) T7 E+ W* V4 D
做法 :
" @# t/ Q0 @) C; [6 s! Dtvb now,tvbnow,bttvb( K6 y  O& A, r% N  D" ]0 m: B
1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C; e2 A; z4 p& h2 S1 X
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
1 a/ c$ P$ j( L4 |9 j/ U9 q3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]1 |( e" v8 m3 L/ P
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f; H$ A( \) F
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 m" y' K/ d& k, `公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
: K+ ^/ s& k. d) R8 ptvb now,tvbnow,bttvb' y4 z( c, \4 N9 V# d
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 V! a! a) Y' G7 q% j
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

0 W1 X7 H1 p8 t2 P+ btvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖www2.tvboxnow.com: M8 K$ b7 }4 ~  A- U4 f9 t. ]
糖本身即為碳水化合物
5 I% f/ q6 X* R) g- V7 K# G2 Uwww2.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& m- u/ O( J; r" a7 C8 [- o. `公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* p  A' |" J8 t5 T5 z. O: X5 p0 s公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
4 [: W5 ]$ }6 k9 ~2 O% w& A公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ w; X! c7 ?9 B, n+ D
tvb now,tvbnow,bttvb% x: S. n1 `( x  G
棉花糖配方與製造公仔箱論壇; L, j7 ~+ i6 }$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O! x: V' n' F8 J% d0 v* R# x
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
5 {+ C9 r* r0 e# I. e6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。www2.tvboxnow.com1 W+ [5 R# w3 u* g9 [' h
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
/ j5 l* g6 I: q  c1 X公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( a$ n+ a/ {/ M" {# w0 x( Z% q公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ; h6 o+ A: \% g7 W5 n+ g9 n1 K0 \
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：% C& D4 n) o& L! ~9 \
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [" G! k/ r0 l$ J2 I
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg www2.tvboxnow.com' l; b1 t+ L, s6 @" ?( m
公仔箱論壇" ^4 N; a4 u6 I- I& }% o. [
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( e1 V# b1 G$ J) }2 r: R; C明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg3 ?5 \" y  {7 d+ Z7 B

  Z; D0 @& ^" r3 O6 Q公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
4 T; f; h5 y/ P3 t5 O6 B7 i公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb& w1 q2 f" ~7 ?' b9 D: e/ l+ f2 q! s: k

% Q# ]# ^5 c7 _2 D* c3 P  g" P3 @www2.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方5 p: F& t6 ~. Y% r
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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3 a% {6 L$ V$ e2 y" Q: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
) L3 p0 L7 W, i" q; }, |5 u( Ywww2.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 S* P& h. {- P$ N3 S* cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 U$ u' d* l9 C/ f0 ^" T& P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
; D$ o  Q& z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R8 F# P: w! V# F: O這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
$ K0 E" Q& B- g$ R9 I9 C/ }7 ywww2.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 S0 v; u( L: ~  m' S7 B材料 (54件份量)︰
% C7 t) c' g! e4 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _9 ^2 b9 ]6 \# O+ N
杏仁原粒 (連皮) 150 克
% f* y; I+ i2 ^7 mtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
8 N7 b% B, S1 ]+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克   _+ b0 @3 n5 A4 J0 y, k- V
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 x  T  @7 F6 r' U8 b; f
水 50 毫升
& x& f. o; k7 X& Htvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
: p9 H) L. T& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 W" d0 d9 F. y! W0 |/ z公仔箱論壇公仔箱論壇* p* @  b: ]& I' }" V
用具︰ www2.tvboxnow.com3 z% J$ i1 @& W9 [5 ?
食物袋 1 個
! O4 |( ?9 b  f/ _www2.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個 www2.tvboxnow.com- R7 G4 B8 H9 O' p5 S
橡皮刀 1 把
1 a  k: v* x( o, n$ x鐵刮刀 1 把
9 }8 ^& y; U$ j! htvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb% K+ X' D; v" t9 c
烤盤 1 個 & L9 a" a0 L( M- Q, C7 F7 n

+ m6 h+ _5 |, B4 }9 E製作 www2.tvboxnow.com$ J6 T' o& L/ V: E  Q" W
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, z  ?5 [4 C. |9 g3 p1 ?) m$ }www2.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb9 v; a) N- E7 U9 u3 K% E* W; v" L

+ |( [( d# R- M1 X0 [5 K/ ?2 h) p" _# q公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。www2.tvboxnow.com0 _% I7 |# p6 \

  z; }5 V0 T( a& Q9 Uwww2.tvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
! e6 ^% z6 m* p! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C) S, w/ g) Q9 b- Z4 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods