【材 料】
; {9 w( J/ ]( R5 D2 n) e V. G' ztvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
) K; q. `( m! A& p0 Y7 g6 \3 G* ytvb now,tvbnow,bttvb水 107公克
( B. j8 v4 R# g j高筋麵粉 153公克
3 z6 a9 ]# f' F+ M' O- dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 25公克
0 N; H) N& W; ]6 c4 [3 ]; J$ M4 J公仔箱論壇速溶酵母 3公克 www2.tvboxnow.com# J0 m: d* g" Y- G! Z
主麵糰：
. c8 r/ g& `( Z2 s公仔箱論壇高筋麵粉 76公克
- O2 c6 H0 Z+ J6 n/ v3 l. R q鹽 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb" D% l4 S! k/ f# {) G" l# m1 P
細砂糖 6公克
9 z% k: g# ^! }9 D) Y. p/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 43公克 0 c& U7 k" v' b7 `3 I$ j
改良劑 3公克
7 c/ c9 k( b( w1 F6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 18公克
$ r. ]" J9 `* y6 @田園粉 20公克
& |1 a) F/ P, e* H9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
4 _& o% G/ t" z* K/ ^洋蔥 適量 www2.tvboxnow.com- q8 S) N6 c9 R) i1 i
火腿 適量 4 l" }! m$ K4 v. |) I3 e
紅椒 適量
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5 G7 X! j1 l+ S% S【做 法】
' Q# x3 {& H0 l2 etvb now,tvbnow,bttvb1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 o; I+ p8 U: _; ^
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! l% z! r6 i& b* A+ K/ s; ~
+ p- W9 l3 f: H# Z) ] g6 `: y1 ztvb now,tvbnow,bttvb3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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( d( w0 o6 W7 Vwww2.tvboxnow.com4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。
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5.將作法4分割成每個約100克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘，再次滾圓，以桿麵棍桿成圓餅狀。
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; ~! A- Q2 `( k4 e$ o6 a, i" d; O6.將所有內餡材料洗淨、切丁，均勻撒在作法5圓餅皮上。
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7.平底鍋放入適量油燒熱，放入作法6以小火煎熟即可。
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【備 註】
) [1 Z& p5 e9 i3 \tvb now,tvbnow,bttvb份量：3個% }9 H- W. U5 r8 F; J4 n
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發表於 2007-2-23 10:48 AM
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