本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ) y. N' b) i4 {% [: p
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: R( Q6 g1 @6 U1 E海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 Y. J- c6 e0 o$ O6 D
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：www2.tvboxnow.com: {( j+ R; j# {
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
/ b! x& s; R. i. {薑（拍扁） 4厚塊
4 f8 \$ s' H4 `公仔箱論壇蔥（切段） 5條
/ l( c, h* q6 L$ K- Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S1 W+ @* D$ c' u# ?' B. W
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb! |6 f' L/ C& o8 g$ G% H1 k
% Q4 e% M/ W" [" u- Q& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙
2 j0 E8 v( _3 N C; T/ u; y鹽 2湯匙www2.tvboxnow.com( y7 w- o7 P" z" d4 `7 A
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薑蓉材料：
3 n/ |8 {* j% x$ V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) \9 ]& b O- Y
薑 大姆指般大 x 2www2.tvboxnow.com/ p. g$ A0 E/ l: o( x
蔥花 4條份公仔箱論壇7 Y7 _9 {: L& c( X
橄欖油 4湯匙
. h* g9 w% }, J% a$ q! M RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙( ?" r( z8 n- V. R9 l
五香粉 1/2茶匙5 w5 A1 f* e0 C& T0 O/ X' R) Z
糖 2茶匙
1 n1 b/ g- w6 Y9 Z8 M; e9 Z' ?www2.tvboxnow.com
1 i& x* f0 P* X) O8 i, u甜豉油材料：
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/ l' T, |# a' }www2.tvboxnow.com老抽 1湯匙
8 y* t8 _) E" K$ d( n2 J% h7 z公仔箱論壇生抽 1茶匙2 p) ~6 s1 S. l2 Y
味醂 2湯匙
" S$ O5 w7 a, ^* ^& G _7 l d3 Z4 A! z糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P$ i3 e/ k3 d& {5 [0 g, }/ F
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雞飯材料：
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& ?, C. K, U, Q6 ~" J- _2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
- r2 g. ~4 k! O! j3 u1 w' ]tvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
8 n0 E9 D( b5 g7 s; K+ n* ktvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 w' e, d& S7 [4 a
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製法：
0 z; G! [) g. g) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 U/ X, |( _) Y7 L l, }, V; G
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥% v; T$ u: i( m
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6 ]+ ^. u% F! z公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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% @/ @% T! s- H2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑www2.tvboxnow.com4 u" i# {8 z; p( r+ r
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h* T& |: \) k. } k7 y; A7 [www2.tvboxnow.com
" O/ W3 ^1 S. s7 ~2 @; B& Q; ] W$ w& Ywww2.tvboxnow.com3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範) C* E- P# o2 Z- Q6 _
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4 B6 j& h9 d5 O6 Q" Qtvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" ~1 z8 i. U" {
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇5 [# |) S; |, N. M8 B6 J
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, R5 U# U7 }' cwww2.tvboxnow.com小貼士：! n* ^' j2 _2 l* t
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
& c( Z+ X1 t& @: U2） 薑蓉太辣可加多一點糖+ Y9 T8 A9 v* e$ G$ E
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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