fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb6 H9 `, |7 F1 f2 J  S( M: M
tvb now,tvbnow,bttvb4 i" m( x* I5 m: S4 }
tvb now,tvbnow,bttvb9 s! z  }5 @. i& y

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。公仔箱論壇" y2 a, _+ ]5 \. k- ]1 }
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。公仔箱論壇% |* K- A4 z8 ^4 ~  v7 N+ M
tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ @$ J. x8 l/ c7 E9 R

www2.tvboxnow.com: S# ?" c2 `3 q# }6 S' w

彭明慧（註冊中醫師）公仔箱論壇. E/ n5 E% ~; O& l* f
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 @5 f. g( r( U/ W
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾* A- W: O9 z; l/ T( o6 c
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! I2 g5 Y) ~" r+ d8 z
( j+ V3 U$ Q& J% {& x" V& t9 H- ^
Q1 V) G- k8 Z" R- ~ A$ U/ W' o% x

tvb now,tvbnow,bttvb! }* } Z5 r3 F+ F) s: W9 c F" n# s9 Z
營養解說：李華青（營養學家）www2.tvboxnow.com1 c3 O! `5 G( g. `/ G
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
|- y `* c, d# t: \# c7 {

公仔箱論壇# i! q. K8 n2 R) ?) ^$ P% Y

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）& I& O+ f+ j9 _3 y. ]$ r' q
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n& f* V3 L' ?2 t5 l

7 f# |8 H( o  O' V

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！
3 B; G( A+ U; F* L  I9 H/ x7 r: L- A1 o

0 R& u( z; l6 F* D, ^
材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
公仔箱論壇6 H. Y$ f6 t0 b( W& A
做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。; d9 i& {3 |4 S8 c! g$ _
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。3 Q& e% B7 z6 ~5 k0 v: b
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

www2.tvboxnow.com: u1 h3 B' r, w5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H8 N0 a  u  ~' _! `

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ M3 V$ C9 {1 ]. {& H

快速養顏公仔箱論壇6 r* G9 x9 F3 V( p0 |; @, ~2 @
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：7 n z6 E2 [6 k
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許

做法：www2.tvboxnow.com3 F$ z1 d; p5 Y; G/ g) l
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. H* |6 N" I) {* V6 p* m
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 + ^7 @$ u" {, T' f) |

www2.tvboxnow.com0 T: U# i2 d6 m7 y$ y! Y7 x
1 f. Y# r5 d. ^6 }; e: m" [3 A
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。
tvb now,tvbnow,bttvb, V6 v+ ^8 e* k2 o5 K" t
公仔箱論壇: l& {+ c9 X, O7 q; F

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。公仔箱論壇. c' `# k0 }4 y! N
www2.tvboxnow.com: w. D; X$ ? y( [9 p1 |

tvb now,tvbnow,bttvb* F4 Y) j" m8 X  Y' W
材料：www2.tvboxnow.com! o' q+ K1 ]6 q* Y; z, @
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：公仔箱論壇. J6 @; Q6 z0 g+ I! V6 }1 r
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。www2.tvboxnow.com" t0 o7 z6 ?" w9 k! |  W
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
, c  d/ ?$ Y# v

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！

補鈣最啱 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 c! x( p! @7 ~
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 www2.tvboxnow.com- C! j$ Q8 {4 `( P
www2.tvboxnow.com. L0 Z1 v! ~" I; u
. p0 y* m& b+ w
tvb now,tvbnow,bttvb" \! }/ p; X$ D) G
公仔箱論壇5 h, z2 h9 l! A8 u! M

公仔箱論壇- A4 x, V3 `; M- f0 f! j' e! Q
材料：& j( ]! E+ J; |) ?
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許6 C' X9 \7 O' f* d' ]5 ?

做法：公仔箱論壇& \& {2 ~6 F6 ~! ?3 {1 \
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。7 a  e- x7 r* H9 G% E7 `7 \. e2 T
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 0 u# z, ^4 [. B2 t$ G+ E+ R7 k6 f

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 , W2 f; z6 C  D8 w, U

公仔箱論壇) k4 ?. `: l+ t3 V& `$ o  m
www2.tvboxnow.com0 x8 \7 ^! @- m3 W) e0 P

; z. |! |, H7 d
第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。

公仔箱論壇, g) F) T5 Y w
公仔箱論壇) a- [* \. c. t6 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g: ?7 g! g/ e! ?
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- q$ q7 c6 P, |: ^
# M/ |* J" S1 F0 @- Y$ T5 N/ `
www2.tvboxnow.com/ n+ p! V' b" N0 t# F3 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- E( d2 Z I1 v
材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：公仔箱論壇' `. x( M+ R! ]+ }% R
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。4 n$ y+ t1 E! g3 t+ k
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。

tvb now,tvbnow,bttvb& o* i6 ~% ? Q ~! c# [* U
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]9 S2 n* K4 B
www2.tvboxnow.com4 o2 Q5 B4 g; [. r. h# R3 ]6 M

排毒一流 tvb now,tvbnow,bttvb0 \& U/ X" s, ?& T9 X# Y9 C+ L, h
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。

材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 ^1 S  H8 t  c% C! N, C
調味料：鹽/雞粉半茶匙! T8 k# u+ ]) q, o$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb# h+ I" r- q- e" U, g1 l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 M) g  p0 q+ C5 O8 H
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
www2.tvboxnow.com$ e3 i9 J8 |0 O  o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `( o- t6 O5 P' P' j+ ^
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 " Z' u* z6 M5 r8 @; l
www2.tvboxnow.com8 c6 Q, `7 l7 Q+ W2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _6 G; E6 a+ L5 T7 O) R- E1 b1 F9 o

tvb now,tvbnow,bttvb: E: @+ {! `' |
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。7 {, a3 Z* a* g* ]2 {' g4 `8 K% e

材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' Q9 m. p( [) Y

公仔箱論壇: m. [& n# z7 Y! Q

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 www2.tvboxnow.com/ Z k( H$ f. H9 l, L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: k7 p+ f* w3 A% k8 I* v

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ www2.tvboxnow.com; U( k" Z8 |. Z7 H/ y* @* |

公仔箱論壇) J# X2 g2 t5 p/ U
8 d2 X+ z. ^9 c$ z7 `

& x1 G; o6 d3 U' o% N
材料：6 a! y( h) f8 |# P/ _* L/ p, \+ z& U
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。) K5 F; W3 M5 J+ L7 p% L; p
3.把所有材料放進攪拌機打勻。公仔箱論壇+ K' T1 A2 d3 y4 u8 f9 A$ j
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

tvb now,tvbnow,bttvb. C8 l; I* G. ^% u4 E9 T; {8 U
公仔箱論壇- W' D: B7 O4 A. v

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 ^0 D8 n! v4 Q y1 e5 p

/ g, @* J0 D, \! v# V

公仔箱論壇9 x( Y; c! B+ T* Z, i

tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 }7 j% \% b. Z+ Y
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
www2.tvboxnow.com6 V3 n" a: g' ?+ K8 ?( K# v2 U
tvb now,tvbnow,bttvb+ L3 |. z3 ]1 C$ i, p% P6 t
& W, R; U9 i5 k# {

三白補肺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 l5 ]7 t6 S5 R9 i0 L
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 d) e( R1 s$ S, W

公仔箱論壇; R: ]" \( I# Q- H' e. Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y( J. y& v) P: v

材料：5 A+ N4 ?$ B) v9 }+ `# ~
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗

做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。www2.tvboxnow.com4 D! t) x0 u4 V8 |- | \
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H0 d- M0 r% o: z& a& R; h# k
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。' T% [; K& ~; l
tvb now,tvbnow,bttvb! z! @, ?; m7 n' O4 I
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( q1 U; e3 g
tvb now,tvbnow,bttvb1 M8 M2 j. M2 m0 n: p7 F
tvb now,tvbnow,bttvb6 U* A; B3 f, x3 n6 U
公仔箱論壇/ ]/ w5 ?" t J1 u2 U

公仔箱論壇9 o8 ?, r& _ p. ]/ L1 \
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。

% P& Y% }, o) Y$ ?/ g* j

www2.tvboxnow.com3 o' A- W* w7 p" r

公仔箱論壇. z# t0 D$ I/ T5 v& o7 j" y7 A
材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ @. {$ o+ X
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% Q7 V+ c0 x# w. Z0 F& `
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。tvb now,tvbnow,bttvb! l" w5 S: }! D! `, m d( k
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
2 i1 _( E; d4 ^

1 J- D# D1 X( n& G9 a8 s! B& M
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s+ W+ I. F) }% B/ N+ L
5 J0 K$ p8 Y$ \$ d% H/ _
' Q4 c Q$ E8 J) A

材料：公仔箱論壇9 E$ G4 _1 I6 V8 C& Q
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {/ A2 t, o$ P& S

做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& i- T3 {. R$ W7 k4 A% i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; m, C' }7 T2 N" |+ U% L; n

潤喉化痰公仔箱論壇6 O+ A6 f, f7 a2 Q( Z! u* u2 k
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 : R: ?' s+ n: [$ D* p9 G1 z( W
/ z0 `! T: t! l( k4 ]% t

tvb now,tvbnow,bttvb( c, ^+ E% y* g7 W
tvb now,tvbnow,bttvb) [# q& R4 M/ H4 a& x

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量公仔箱論壇. ~$ \: [) D2 ^9 a7 o8 [
公仔箱論壇' L+ h3 F# D' x9 [, |2 }0 G. U
做法：www2.tvboxnow.com9 W6 }' O, `/ I, A
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。tvb now,tvbnow,bttvb. t n2 U2 A' {# @$ V; c) g4 h
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 www2.tvboxnow.com1 |* B' {7 d. K: ^4 C/ W

www2.tvboxnow.com& r9 V& a- h1 r! e. \6 t
. L" W6 e( v; {) Z0 N0 G
& I+ x/ r% r$ n' ~! j# y2 q" n

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studiowww2.tvboxnow.com. P3 _2 j" a2 `
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。

公仔箱論壇9 _9 n2 K. y( p& I' W8 U% s4 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h+ X# u: C; X7 X: y6 k% `( H
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

3 Q" J, e, S3 V" C4 w
公仔箱論壇# c- m( U0 k0 d" E7 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B( |; c& {, C6 ~/ v5 u6 a
材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
公仔箱論壇- Y" P1 } ]& T9 R
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。. d( N" P* s+ Z( h# m! c. y
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x$ p$ J" t% P! `5 H# B3 O. w: ?! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R( Z9 \& B# |9 g# F
公仔箱論壇5 e8 X0 C$ N. d+ [& N% b# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! F- b2 v8 m( t+ g

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

公仔箱論壇/ Y* R) V4 x7 J2 X7 e) L9 T
www2.tvboxnow.com/ V! g: Z7 i& u; G' K
& w) D C8 H0 X* V. x1 B j7 z

8 r' e& t, B& `: ~- _6 D0 U
材料：1 |# n1 Y7 C7 w1 \( R
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升公仔箱論壇" M$ t0 V9 x7 \9 C r

做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b1 y) ^7 C, e* E2 |/ q
公仔箱論壇* J, Y" i8 B% S7 ^1 s

公仔箱論壇2 S% Z2 M$ A9 j: E& j' x0 r/ [
6 d' U. s' P0 |4 G2 t" o) J

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ www2.tvboxnow.com( I9 \/ }8 I% S. o* r9 O/ L

www2.tvboxnow.com P: b" ]# g0 p! ?) w" ?

www2.tvboxnow.com1 F3 S/ r- [8 Z! G9 Q, b) }- @
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ T- n$ [/ |" I. N) l
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。公仔箱論壇) j G: P/ z7 P5 u3 n5 B4 ~/ y% z
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 B, m1 R) u$ R$ E- i, O
# z) G, R+ G' `; ~

tvb now,tvbnow,bttvb8 q* l) u2 M: J
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
! D2 f* o/ a/ R. \( P
www2.tvboxnow.com/ I2 u5 Y( q9 \% F
www2.tvboxnow.com, E. n! x" Y3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g! o2 o# f% C9 }0 {: f/ j& ]/ R9 p
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
tvb now,tvbnow,bttvb% c) U& W( q& G, L4 r% g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 T. ^6 w+ m, e
1.紅腰豆浸過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 {4 E, o/ y0 g0 W1 e
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。公仔箱論壇( @/ u* T+ e; M' n: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: }& M2 s# f4 e) s. E6 D, v
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
6 ]2 p, w# y. T# A

+ p- K3 \# t# r2 v. ]