澱粉法 www2.tvboxnow.com% l8 ]! H! v& T
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb4 P% [- d$ z, V
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb, P% p5 t) Q4 n
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雞蛋清法
' M0 \, H9 k3 w6 k- Otvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z3 B( C5 ?$ T* l I
" N* g: G( h Z) f; P食油法
. Y8 p# x$ {( \: G' P; v# T$ uwww2.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y X, U. o0 U7 u) U- r
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鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb3 D" q4 m# T, k6 U3 J
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 " N5 B2 O9 G: Y8 S# C
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C5 i3 ?- \+ u- q" _/ ?5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q8 P8 E9 B, F: y @# u; q
蘇打法
* d. n1 k2 x: r: f# J# ywww2.tvboxnow.com將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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