[美食介紹] 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜!

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撰文：當代中國出版：2024-01-27公仔箱論壇' k* h! \& D) Y9 T# L7 \

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& i+ J6 H) ]0 ~8 C, E中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: m* q4 }& J- T4 P

( v  K/ h* g3 J" h. l+ D9 h公仔箱論壇「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥
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7 g! D; i. i' r+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）公仔箱論壇6 c6 h6 G# i# B! b
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]) ]) b4 Y$ S9 _8 A) s4 O3 ?
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龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。www2.tvboxnow.com' Y8 f) b. m6 ~4 F% L

2 g( X, b) F& q$ v* S0 Z公仔箱論壇每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ t1 e8 v8 D8 W

0 l2 w) x! ^+ t& Ywww2.tvboxnow.com不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。tvb now,tvbnow,bttvb1 A$ k7 S3 [0 N
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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7 u  V5 x6 [0 W$ f5 }! D2 n公仔箱論壇龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。公仔箱論壇( k3 o4 m. B2 j1 \/ J2 t
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
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$ C! l% a" Q/ ]www2.tvboxnow.com「龍」字美食之二：蟠龍菜
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0 }, E/ i" ^( n蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
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其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。' n0 ?4 u+ X' w% @; d6 E) ?% a' t9 f
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2 z9 _" G+ G7 G5 [, _tvb now,tvbnow,bttvb蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）. v$ B8 }% w& V

7 j( @% e9 L7 jwww2.tvboxnow.com相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。tvb now,tvbnow,bttvb  q% H' n$ {' b6 u

% H. H& w- K  r* ^* Twww2.tvboxnow.com從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。公仔箱論壇8 n2 w7 ^7 }) B, D% k$ K4 ~

: A/ z$ y0 M& K/ B+ |+ Z廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。
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( I. }* a; b2 F" N1 w這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。/ [& k1 E; ?+ ~4 o8 ]

9 s7 g' {) z+ d' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之三：龍抄手www2.tvboxnow.com7 p3 m% w* {4 b

  B1 t5 Y# k# k2 [龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。3 a" [: G# ~$ |3 I
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從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？
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9 p( u! Z1 u9 d+ L+ M+ B% x公仔箱論壇龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* j1 a4 E1 z9 z  m+ E2 O
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其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j  o. D' [; J

6 k9 s/ Q- v: P2 K) ^* S! Vtvb now,tvbnow,bttvb至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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. I9 S: F% y5 b9 z2 y7 i6 u0 ]; F公仔箱論壇「龍」字美食之四：龍虎鬥
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  \* j1 ?7 y8 ?. n4 F) K$ Zwww2.tvboxnow.com龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
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最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v/ |/ z$ G; P5 f9 O

) u2 S5 S# T+ b2 a. S* N/ Jwww2.tvboxnow.com據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
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% ]7 h, w% N# w' g, o9 @9 Stvb now,tvbnow,bttvb改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
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不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。公仔箱論壇6 j' b2 h5 z% {1 l, q
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。