澱粉法 - k7 ] m, \) w( A8 B' Y9 H
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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3 A& B% E+ w, w; P! |$ o3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法
) ?0 W4 \/ h; D# W, ]; o& r' Ltvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3 T/ O; C! ^) P: D- ^+ _$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y- a, m5 P3 D1 l/ o e$ d公仔箱論壇雞蛋清法
5 m8 x8 V$ I6 c/ b4 h# ^/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
! x4 S o/ o2 z( @0 B0 Q* o炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
, m. M- I. ]* c3 ^2 u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 _6 e( s6 o& v# F7 D
鹽水法
" \3 Y, | t Z* n用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 8 N+ H; d% n' P" x' N
7 Y; y. I: n4 M& V) M' mwww2.tvboxnow.com芥末法 ) k7 J: a+ q( U1 G0 h" z3 w
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( p1 ~' G0 e& G& ?
! f0 R% N7 ~% O: F! P蘇打法
3 G. D) S5 O a5 X4 P$ `將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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