MagicAndy

【材　料】 ( D1 j9 t/ N) \% E
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 E8 _: j' G$ ]+ l! A% J
水  2000cc
* d* E3 j, [8 w9 G" T白米  50公克
( v' T! G! q  |1 V( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: b8 t, s# h7 m/ p, a7 l! I& @
【做　法】
; ~  B: S3 r/ V. w/ z; j雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com6 ]0 Q8 K2 |" E
A.白味噌  100公克
" a: N5 h1 d, ]! i+ P6 a" w　紅味噌  100公克
9 @. _7 N* T& W2 z* K5 l　醬油  1小匙 www2.tvboxnow.com7 r- F; [3 E" E5 v
　酒  30cc
  ?4 p5 Q: g3 }5 p　味醂  40cc 公仔箱論壇/ G# U$ n2 P# K! C( D% f' M
　砂糖  1小匙
/ a6 q" E. b+ ]6 C2 A+ qB.柴魚高湯  適量 ( e) v7 e: J" I8 `8 \. h3 Q6 m
& B0 e( p2 T1 }) ]' `3 h0 d
【做　法】
" `( ~6 L  t! j( j1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& `2 Q# ]+ [: @7 W

1 H. i& z% }  p$ x2 X5 D$ Qtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www2.tvboxnow.com( F% s+ u' }1 \) c7 y
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: k6 L! ]3 L8 _
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
. C8 d/ \8 U% @% h* z4 Ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X' D+ Q1 f# C* ~# C9 _( ]* g. k6 a' n
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ q- Y' o' v7 ?; w+ vwww2.tvboxnow.com醬油  1大匙
) a( a% b4 A) [+ V- o2 Otvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 公仔箱論壇) ~( T) |! b& M* T
酒  100cc # r( ^" C( Y5 p6 r; c7 {/ O9 y( k
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 O- X2 V2 s
細砂糖  1大匙
. [, ]' L- X$ {# B1 o+ ~+ U
3 c7 F% f8 S2 |, v9 Z. Jwww2.tvboxnow.com【做　法】
7 |* O1 ]6 t6 Z& f! o/ Y6 ~www2.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
& ^+ `# i9 f* t9 o2 s. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
6 z# l9 }# s4 ~. A3 ?$ Bwww2.tvboxnow.com水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \3 `, n. p. j1 R0 L
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N1 r/ H. b- Y4 o$ w, v

' \& t. z* v$ x4 ~0 |7 K# Y【做　法】
. i% H; q8 r' z9 E4 X0 Iwww2.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" s, t# C: O9 [& X! p% Rwww2.tvboxnow.com ) z) \( t. t) [& Q+ a1 k  x$ n
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! B% K9 Q7 D  E0 J5 [. Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# k, o$ x  f! w7 p- u
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
& o' S3 M& Y  A( N0 cwww2.tvboxnow.com水  1500cc # i, d: F- o3 q. L. O5 n
昆布  20公分
- S4 r- b( i9 n- y4 {7 t& Mwww2.tvboxnow.com乾香菇  20公克
# H5 |2 D5 _7 O2 o- ?tvb now,tvbnow,bttvb9 {  Z- w. @8 d% ~' M& J
【做　法】
2 T& A8 i0 j* K1 v, |將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ k0 @, q' ~, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  x0 x9 `. a: n1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇5 l" L9 I) {. ?$ b9 b$ H! d
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O3 W- V; _% n& C
水  300cc * A! L5 u! a8 q% @$ e2 G
昆布  5公分
1 a/ Y6 D" @. D& u) z; T酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* S7 p( d8 c2 Z/ v2 x+ W, g  l
鹽  少許
, I! n9 f! S: ]  P! t: H www2.tvboxnow.com% b. s9 D% d4 P9 K1 s
【做　法】 4 S3 l  w5 x( @  i1 A& ^3 n
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。9 ?: `6 m2 x$ J" c1 s

7 R8 O5 ]% `& ?! g; m# utvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 n: Q3 k: c( h& p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 X% y4 L0 G
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f( `5 q# S, S. @; W0 h
魚雜高湯  300cc
$ b3 W7 l' d' W3 q: Lwww2.tvboxnow.com酒  60cc
1 ]3 B. P, V' b公仔箱論壇鹽  少許' q/ L) \$ ]# F
/ v' g4 X" j" W! G+ G# W2 g) O1 I
【做　法】
) ^# w% x1 [6 w所有材料調和煮開即可。
* a" W. v+ X# K! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {+ e( D: v1 @& o備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 7 P+ S, ^$ Z5 p7 d6 J/ l. F& p1 Y  R
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb9 h) b( ^' D2 o  n; R
醬油  60cc
% {' ?2 k% V9 h2 `# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
5 Y9 r/ _/ I+ `- D" N公仔箱論壇味醂  30cc
5 x. l- b2 v: e& w- S2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
" u% e$ b- F# _/ P  swww2.tvboxnow.com
3 B" R, R' k9 B, Y3 ^" p! k7 m7 C$ _【做　法】
8 K* r; |$ p. \  ]+ f! U: d% k4 {- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇8 O) Z) L7 I% s0 w

3 a0 ?" ]) c! g& R; Lwww2.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
2 a' U' ?; \/ v8 `" p( d昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb; U: |6 R! Y0 Q/ c
水  1000cc
8 n! U7 q" W) ~- Z9 t, q
: G  a' N* C' W5 k% [# W2 wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 6 z1 v" M* k4 h1 r& \4 ]: _2 P+ j
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  ~6 \5 `: G& @' G; F4 K8 v
5 v7 `- K4 U; F$ Y, u公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U- E' t9 m6 {+ y4 f
柴魚高湯  100cc 1 y$ l- r  N" |
醬油  30cc 公仔箱論壇8 N  k  X- F! g+ F9 H* ^
酒  30cc
9 t& q* C) d! F+ u) v6 |3 cwww2.tvboxnow.com味醂  30cc
, b$ m  r5 ]- r# v- q/ Ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
' F, f1 h0 g* S( k8 I+ P4 Z5 o3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A2 x* s. B$ E) ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S) u& \  a9 ^7 S5 J6 y, o& `
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇4 |# Z4 R5 d& D8 q% S# R! ]

# ?1 ~1 Y1 ^- U# u+ V' l備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
  M7 i7 Y) O  r+ awww2.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
$ T9 V: f2 n- J# D5 u醬油  20cc www2.tvboxnow.com% l' q8 \% [( }# ^5 _$ k3 Z
味醂  30cc
4 a: c0 G' {4 ?% R$ s& Btvb now,tvbnow,bttvb0 V# l6 `+ T$ m: X) a* l! V# ?* U' E/ U
【做　法】 9 R) \& L, y- N  b6 U
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V  o0 J8 L: ~; [5 C
水  2000cc 公仔箱論壇: _+ [" Q6 T* c: T1 d0 |; F
昆布  20公分 公仔箱論壇. a' K# V( I& k: `; y
魚雜  500公克
" w' `; O( l; t3 F: fwww2.tvboxnow.com
! F& M5 l+ c# o# M% [9 y, E% ]【做　法】
. L: C0 p: M5 {www2.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
: d1 H; K5 z! r公仔箱論壇
# a) _0 G: g: G7 A7 v( Q( _2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ D& [8 U' P4 q( z: H, \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' A* `+ O( ^3 ^" [. F6 |, H, C
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇, E/ I' O7 e) h4 b* S! _% k

' s7 J$ J" Z, m8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb9 g" E" {5 ~6 H" A# t
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。4 e2 Y0 ]( |) |8 H) M# f9 N3 W, C
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com- g) G9 L- h4 a3 L2 q+ ?
骨  500公克
- O- V( Z% H5 V4 c% htvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc . O/ g% u# R; c+ x
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p" B. \: f6 {
洋蔥  1顆
% i& c$ z- @. {$ u, B紅蘿蔔  1條 & M! p8 P  `7 g$ ^/ a  z$ s0 r) U
高麗菜  半顆 公仔箱論壇/ o6 p0 H9 ?' M& Z1 t
薑  適量 www2.tvboxnow.com6 Y" Y3 I! m4 d& u; d
蔥  適量
) r) t  e, |. _+ b% Y$ B- Qtvb now,tvbnow,bttvb
  G6 K( d; ?+ h: a7 [【做　法】 ! L7 l! d+ l. P! q% b. T0 M
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。, S0 |' v  B8 i1 a1 [" H+ R; Q3 K

4 x9 R8 _* L$ ]2 v: g8 U用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com2 _) j' m+ H7 ]$ ~
柴魚高湯  400cc www2.tvboxnow.com& X3 u4 @( x# `: E- k/ \, F
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb! ]4 k+ r' }# g# T; a' x6 ~
酒  45cc / W  j, B. q- M8 p% Y6 D8 Q$ H
味醂  15cc # `5 I! V$ ~, y" w
砂糖  25公克www2.tvboxnow.com7 @  g2 z3 H# p1 d& }, Z- r

# E: w& g6 e( G9 R7 T【做　法】 $ b. L* s$ s; N/ m' `2 Y, L, e
所有材料煮開至糖溶化即可。