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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁  `$ T( e: u, ?8 V1 Q* E9 H! d
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁3 a  R9 ], B% {' ^* U( m- n
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)! ]& b* R2 a( F/ t0 N. o
6.醬油味拉麵湯底* ^: P3 m) {- `& i1 g
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底www2.tvboxnow.com- s6 l8 ?6 ]9 C+ C( s6 J
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底+ d' |: k) D% y% B- u
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb& i( Q) c! U9 y6 R4 Y* h4 M) D
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g  @+ [3 J* u1 x
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁www2.tvboxnow.com2 a% g5 W* W. Q0 Q! w, l" y
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ y6 ^# l' N9 W
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* A% {* O2 S3 u6 ]& U
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 `4 \! M. ^7 j! Q6 B3 }. ]& ?
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁. K- h$ {  r$ Q3 X4 v) ~% E
33.治部煮煮汁) t: K8 L+ u1 P2 k
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ y" E  y# [* u( ?5 g# ^
35.紅蘿蔔煮汁- G, x3 `$ P& c. q2 y
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb& T0 @: g* E* S; t$ Q4 Q
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁4 p  c+ r, j6 e/ Z
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬www2.tvboxnow.com& Y& S3 z, _* P
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁www2.tvboxnow.com# Y# v6 \: v7 |8 K9 s4 {3 H
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 |9 H1 _7 ~+ Y" j5 h
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, p; a5 \9 A5 J8 N: @
60.芥末籽沙拉醬汁! x4 p% a7 l4 i1 P# N/ O) ~5 V
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 t$ t8 _+ H$ t
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% R9 d& Q6 G6 P! I: [. J8 {' e3 [
66.甘口豬排醬. U8 T! F% H5 S, p; @
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb9 p! u" e: A/ Y: Q- Q9 Q
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 q% n0 Q! e" t% K9 V7 H1 @# M
70.章魚燒沾公仔箱論壇+ P  [- `$ `0 s9 N: ~6 H9 b
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬www2.tvboxnow.com& O# D: K& K9 S) e& v9 v
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁& g, [% D. ?. ~, f+ H6 y' v. h
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' [, ^! X& p* ~3 S" W7 ?6 K3 Q
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 Y7 J# r" F% R0 w8 f
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb  ^& v6 C# ^6 ^9 z0 h$ ]8 i/ {
83.山葵美乃滋' Z9 }4 o, m4 r! c$ J% r2 g- ^$ w7 u3 `, O
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜公仔箱論壇% O% y' z5 o& i) w9 L' c
87.抹茶糖漿www2.tvboxnow.com; J! X0 c: D/ G
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
4 W# q/ S4 j. @3 R/ i3 z& K% B& J
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ c% `/ Q8 Q% h# t4 C) a
小魚高湯  300cc $ B6 G4 o. `6 ~* G
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb; G/ B+ o9 X4 j! \; l) W% P1 v7 q. Q
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
; S. Q; y  p6 [( J% _4 ~
用途：適合與各式食材搭配食用。+ U3 u* ~' y6 o8 z8 C3 {/ g3 O
公仔箱論壇* M7 L4 A8 x$ V2 ^5 d( A/ m. o3 O) [6 n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】公仔箱論壇; z6 t7 m* o) v2 E+ q& U& Z( Z5 _
蛋  3顆 3 N& R9 a8 n/ n9 l7 P
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 e4 y" K6 @
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 m( k2 D; e: D
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb$ G0 G$ }6 T5 o! N4 o

【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb3 V4 k% Q) s, ~0 B
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。; [8 I) k! I, i$ V0 x% H2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# L7 ?) x& M( j' S
用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y7 r  g9 w$ \, i& m+ W' M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r  m* `; h# Q$ }
味醂  180cc
砂糖  90公克 ' J, r. [3 c/ P% w1 j/ N+ `( g# g
麥芽  40公克

【做　法】 * t* b2 n& R. t- G# t1 j" A
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb  T7 ]6 f  A3 O, {9 y
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇# J+ Z1 ?: q  R+ c; Z& W
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
www2.tvboxnow.com. Q! E7 W5 e7 X+ o5 C) S# b4 s' a: }
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' |) j0 Y$ B! z$ i4 B# J
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 * `4 F* F' S- ^% h3 {0 C0 w
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 1 o/ |6 I  y( k9 f4 S5 y# z' U
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, Y; R3 [* B, G6 t+ Y' z
公仔箱論壇( @0 s; m7 B4 C) |
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( w7 N+ b2 ?8 ]! e3 J. [  N
水  200cc 公仔箱論壇9 t$ v9 k* i6 P  b, M
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc www2.tvboxnow.com. z0 `; s' n' i1 R% y
砂糖  30公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g( b; [& f+ S$ O
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 m( I% r7 N9 i* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. R  X; ^+ @0 D9 a9 Z  e  p. H
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc 4 F) P3 x- t# s" |5 D8 o

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 , E" L/ X! K0 M; B% K8 R8 b
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W7 z7 T  r" G
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ @9 P8 n3 _. Y7 T- j# }9 y
公仔箱論壇6 L/ j: U' H" F( v% S3 C5 u
【做　法】公仔箱論壇+ N% R1 P$ v( W0 J
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。1 u6 }) q" \5 m

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 9 v) O" P; j" W. l, @
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc www2.tvboxnow.com& @- C$ p2 e- f0 {: `# ?  R3 x
味醂  100cc
3 q! M+ }$ k" _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 z  V0 m8 e) l5 U& B
所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q4 X) Z$ h0 {( N! n8 U8 C4 t% Y
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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