[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! U' c! ?5 A
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。# j. A7 Q9 v" u: E

4 _8 _: O8 }6 q* E: u, M( X& c公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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: r( T( v. g1 P* ~6 otvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)9 Y( l: _+ g8 `& W0 y6 l" A6 a
粘米粉 200克
5 d- i+ ]$ d8 h& i% f$ N1 X8 H清水 240克
5 U# J4 x1 J% j+ g# t. f3 ]6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
( v- ^4 h) s. m% ^6 O砂糖 50克www2.tvboxnow.com& r, ]! T, _) Z  ^, [
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: e" B; p/ k. s, J5 R3 a+ c0 btvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜): r* c0 G) |' i$ |4 T  i2 Z
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：0 Y$ z4 X, v% W7 y
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。* Z5 j. P6 S! D& G/ A) v
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
$ D' k; B: Q5 J5 t: a3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
$ U0 |8 e( X/ g; \/ e公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ t9 H* a; [* |% H- n, Etvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 o5 G* {* o% f; @5 e& t公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 i! P! a9 v6 ptvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內www2.tvboxnow.com& K: b, G3 @3 e% k7 X0 {
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溫馨提示：
. h9 q: w% F/ C: a2 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇" z9 T, ?7 K/ d! c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
/ V. U9 c! T- ~" H5 Q8 W5 Y5 N+ ^4 [  u公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇% c8 \8 s. }( o  A! p4 [
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www2.tvboxnow.com* n1 U+ b1 ~7 Q2 C2 |
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
3 X% x- U0 y+ Z1 r' q0 g2 x9 ttvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb0 R$ X5 E2 I5 H
攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com8 w3 i  i7 P: H3 M" W
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