[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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, ]( y2 y. u8 G5 }+ G# R4 u不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
2 T% d/ e7 I4 [" u& Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- }; a# l. |& q$ w
材料：(8-10個)
6 a; E4 E$ D+ c; l. H# z( \tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
! h$ Q/ X8 x# z$ D清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb7 v4 _0 Y. C4 ]( Q7 e3 J- Y
增城蔗糖 120克
) i2 ]. d) ?1 _) a砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J3 j* ], S9 [; {8 @, g6 L
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇" [& J# X; }$ I, [# h, K7 p: a
(參考傳統紅豆糕食譜)
! c7 w! `" R9 ]公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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1 a, D' k2 Z1 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ B1 p9 N% @4 C" g公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- [  `3 q4 X9 p  N4 R3 Kwww2.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。www2.tvboxnow.com9 Q6 [! ]3 C. }# i
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 E8 ?' k6 |. H+ i9 c( Qwww2.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇  E  \' l0 b! m. \
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果1 E7 |2 ~) I2 }8 e7 v* {
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 n( t% d7 I% S. K
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：! A  L3 {: X) X; q
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
& g! U% W: a; h5 y  l" w公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( x; U) f  V3 S. r- ]3 O8 u糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www2.tvboxnow.com" m6 _0 s& d" _5 {' \1 b
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇: Z  ^' E( Q- i" {/ j% Z
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
1 p5 r+ @  h; U* a4 l9 j% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# f$ T) s/ X: }. X8 ]
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇* A  s) Y7 w& _! V1 b' _

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