[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。* T( q" Z  R* i+ G0 a5 l/ e

' t* G- y7 ~" e; M6 h, o+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！( P( F4 N, y8 m, e2 @3 d  q

0 ^, R3 W% E: P( X2 B1 G: M公仔箱論壇材料：(8-10個)
* z# T* W  t: g* n$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克3 C5 N; n$ Y7 D
清水 240克
. b- r- f  ^5 i6 M" g( g& vwww2.tvboxnow.com增城蔗糖 120克2 I% w, R( J7 e( {7 u
砂糖 50克www2.tvboxnow.com2 B3 ~) m5 M% f# @8 g3 I, |
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇5 o- M7 L5 f" `8 h9 \
(參考傳統紅豆糕食譜)
5 l! C2 K6 K" J$ o9 q0 L" T工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
; p0 h1 k, X  l+ o1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: [! e1 p* H( L5 r9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇" Y+ w( ?: p# V% n: I8 Y( h. X
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 f5 _& M& J$ b9 Y, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇! x. E, C5 A0 n! a/ w; I  u( _
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
- _9 A5 |3 Z: `4 ?* Awww2.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www2.tvboxnow.com5 G; \$ n  q$ R/ p1 A3 B. E; M
賞味期：室溫1天內" V) k2 {" w) C- C( V* s  J

! Q. U/ z( r( ^6 R% s4 y7 ltvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
$ P* h7 r$ d0 J6 c( b1 b1 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 _; D7 A& y: C6 f3 U糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www2.tvboxnow.com1 Z; ^5 g3 w  o. _  d; i
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。# ]/ n4 M/ P8 j6 D( i
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
1 }- K5 o9 [- [8 {' p* I公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇  V6 M% `3 f# K% @
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇6 p0 \: a* N$ ?. w+ \) Q
攝影：潘志聰、馮嘉雯# }2 V/ W, x% ?) |/ ~- |  }7 r$ K
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0 M$ U9 _$ ]& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E+ P2 O* H0 Z+ g' x: h/ u

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