撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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8 r' \4 d0 I) n' ]( N2 s5 _0 e魚肚、花膠的分別公仔箱論壇; j: h; f+ [1 |, [% R3 v- ^
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。% l0 h9 ^, h# W
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花膠（資料圖片）
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# L# u( [5 d4 l2 s" r: Rtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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! i4 C3 o$ X! y8 L1 a3 U( P0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。www2.tvboxnow.com4 x5 l: X9 e2 x! t0 F6 k5 V& [+ X
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero） f% Y' s5 _$ P8 B% Q
% r. @7 e1 X$ ~& g+ d( Y+ z公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
, ], F- |' i$ ~* K" \! F2 L, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- \0 j+ I) L* J s
請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜www2.tvboxnow.com: Z% c% G0 x" t) Y' e" I
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
8 g4 q) q4 ~5 z1 y0 Dtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
' G, O# X6 S) W6 e/ ]- P% b0 Utvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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7 b! _2 \' V/ E/ \, [$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z, ^4 K# K% d0 @: a0 d
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 j9 X3 X; P* d
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇8 P3 P6 z9 N" w6 {3 L$ @3 W3 {: O
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
) C5 B! h, o( R1 B: l6 \www2.tvboxnow.com4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
1 ^- l( {7 R2 G1 [4 Y% Mwww2.tvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
& U0 U" l6 `# N9 e7 [2 H公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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6 v' Q, m7 X% \0 n; D- E+ b% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
; j( W; c7 Z/ Z# ~9 @7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
7 ^, z. @; D3 {. e6 Atvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。www2.tvboxnow.com1 Z G3 _ ]0 z5 S3 f
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇4 S4 Z# v3 t: u
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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+ f* w+ X( C4 A0 Q& d9 ?8 C- a5 uwww2.tvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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