[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www2.tvboxnow.com5 s7 V6 L: ~" n& V5 U1 ]% K' K$ V
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇( g, U" ^3 J5 H$ K1 o& a1 U9 N. h& K
粘米粉 200克
2 d3 D3 X; S/ V2 m8 ?tvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
; I* }2 ?4 F6 W' z" cwww2.tvboxnow.com增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U4 b% l9 f" ]
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb" v! D9 A: x- e; w1 B( z
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www2.tvboxnow.com7 e/ R+ E$ K/ g: N
(參考傳統紅豆糕食譜)% a! y+ p6 j1 r4 T
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
" d: i( l! k  x7 Q' Z2 b2 \5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A) n) [2 J; {% D" B) r- A5 s做法：公仔箱論壇5 j2 r) f5 A- U/ ?( N% j
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 T5 {8 H# t5 [) x/ S2 H& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. K' k/ P% B: ?* wwww2.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。6 o. a: n. |5 _) U5 T
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。% t8 B4 B  y2 m3 c. C3 a6 d8 C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, o$ A5 h- ^% Q4 o1 mtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 {6 J" e( g) Z' h4 ~' b* J5 @& y賞味期：室溫1天內
) n) G- B' y. d  d4 @4 U/ e- iwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o, j+ D+ ^7 C3 ]+ R- h
溫馨提示：) m% [7 g5 n& {4 P6 F
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www2.tvboxnow.com8 @6 V) }- _5 q4 i! i. H6 Z6 i. L
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www2.tvboxnow.com$ X7 u. d8 I" Q' W% ~4 r
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 p2 R0 U) d4 v' w+ S& v4 e. uwww2.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www2.tvboxnow.com4 ?! `; r2 n, s+ h( x' ?
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  P7 N! i2 c/ x  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
$ ~# Q( e. y; F: G) A/ b8 w8 J攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com% Y. l8 a  u& H, r% i  N+ r
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