[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
7 ]% I" L& u' V2 d8 [: L, v公仔箱論壇
; `" W3 X3 w( P( \' b  L不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
2 f4 [5 C* P/ {' j# H2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w, q- f. g& k0 G% t: Gwww2.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！2 t2 q1 O/ ~( U$ b7 w1 d
公仔箱論壇( N/ A0 c" v7 y2 \0 U
材料：(8-10個)
5 R& a9 B9 M, u粘米粉 200克
: }3 {- K$ S- }6 |公仔箱論壇清水 240克' L3 k  I) K7 D& q+ o
增城蔗糖 120克
9 B3 U8 b9 R$ U, O6 P; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克公仔箱論壇: m+ ?! z4 l5 W: T5 A* I
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量6 O0 W$ U# v3 s0 H! D4 S# Y
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇$ p" v% n* L, n" H1 D/ e; [* |; x
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb2 Y: M  v+ |7 x0 J6 g

; z: t) J0 s( y" s做法：
* b: w7 L9 Z, Q3 H/ ?. mwww2.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇% `3 G. o- L/ L" @: p
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
5 w$ T9 v+ f8 X3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。6 \* C: O" A4 a- J4 B* d7 ]0 m
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 C9 j" @1 R4 L6 x! ~8 C公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
; O. S" M% r7 r) d  N5 Utvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
# @/ `9 |4 J/ g, b公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
+ S+ }/ l. Y. O# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# G3 u$ }/ v# p- Q
溫馨提示：
- y& d" a! I: g& K1 m) c1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。4 y9 r& T+ _$ E6 i1 I
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。4 q" }: b+ K5 V
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
0 ^" H* @, v  n! A: M* m# P" \7 M2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。; r+ n0 k3 B0 l$ m
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。% a6 K3 [& T' L' D$ j  M9 }, {
示範：Cannes Cheung
6 P: W2 I- u' W. n公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com# E* b" p' q, I1 ^% r, t. ^

3 K3 d0 l$ E/ Y3 Y2 y4 c. z5 c2 H+ X% F% c. b  n5 X
www2.tvboxnow.com1 h2 v  b( J$ ~, v% p
tvb now,tvbnow,bttvb) t2 ?5 v+ u- v# I$ X' Z
2 J& a. c8 R; g% |, Z2 P
0 ]  \& _0 ~% `# v$ Z' E0 m
9 E7 ^9 i2 f& _9 `1 A) X
公仔箱論壇9 i2 J$ U, y& B" x

# F6 c- l' Y7 Q2 T% L$ S" pwww2.tvboxnow.com0 c( u# N0 d. K# h' r4 A
公仔箱論壇( a9 ^2 ]  x8 O1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e# B3 k# Y, E4 O9 x

& ?2 p! ]/ I( d1 F# a' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W$ ~; b7 J/ {: ^
% R. L% _% a2 z3 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i- {' e' @$ `2 c+ s$ K1 W) b- ~
公仔箱論壇. c; H1 s; h0 W6 j

( E* l( C; v) J' q6 utvb now,tvbnow,bttvb& ^# R; ]$ r/ _/ |+ w! k5 r

0 W2 o$ u8 G( H: Q3 P9 l' i公仔箱論壇" r' A# q0 N. L) X! T2 L. H* S! Y' l. L
! G! I0 M  }4 B4 k( ~. L; E
, v- m" C. n1 q! J1 t
. d% T+ E8 D7 @6 k7 O- `
公仔箱論壇. a0 G0 ?) I  D2 P+ n: k' N

9 Y9 D, _1 l/ X0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% l% Y; @/ v  g1 Z; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I3 J. t1 H( I, Q. h/ n

9 D* ~' `  C" Y) Kwww2.tvboxnow.com+ ~7 k  c" b8 s; M# f5 I  s- f

# F+ i9 r' {! B0 [# M: m公仔箱論壇www2.tvboxnow.com# d- g- u+ s8 R; L7 ^" J4 N, y
公仔箱論壇  k% c, v1 M! D1 y# p  L/ [. B, f
公仔箱論壇: v( r! O7 {7 D" h. h  @! f9 v

5 ?, \, w; @, L5 ]5 x' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 B% ]) g9 A# p8 @8 F

3 A' |3 `+ l  b/ f3 s9 ^. F  K
. o1 u) {! G3 N4 q0 S公仔箱論壇公仔箱論壇$ u8 a! d! z$ P! [" l6 O0 _
" q$ O- V, f: U7 S, I
公仔箱論壇1 i2 h) I1 j. `4 E
公仔箱論壇. I( t! X2 J, o! H7 K; j+ x

$ q5 n' C; Z  v& U公仔箱論壇& i& T  a3 ]! m, x; R

+ V8 A* B5 P* ^) o8 s( S) rwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 m; m. {0 v4 t$ B1 l

0 x& s: \7 B% [2 r& S( U" \tvb now,tvbnow,bttvb
5 i9 l* T5 Z) Gtvb now,tvbnow,bttvb