[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5 u+ H5 k7 f; j
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。- F- j9 y9 Q6 `( A; k
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！3 `5 }# L8 X# p! \0 j
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材料：(8-10個)
5 \- d% s$ D# a  z7 _- K* c' z粘米粉 200克公仔箱論壇1 D( S" `) y8 j; k
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a  z$ n  q$ f7 ~' t3 d# s. N
增城蔗糖 120克
$ ?& G+ z2 d5 A: H公仔箱論壇砂糖 50克& N  d* X5 x. \' ]0 W
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
1 N/ D; d: s8 p% m' Z" n( P2 Rwww2.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
/ Z% Q3 Y5 i( s8 ?: T公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：+ u1 i3 [7 z: y) U6 J  {
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
6 @$ Y# Q2 \2 Etvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。! f, B3 ~; B8 b$ |
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( [( P8 m" z# F$ u% D# {5 w6 J4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! ~9 t+ m9 J" Z( e# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www2.tvboxnow.com6 S9 T) C4 Y8 l; T7 K) H
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( D& s/ M" O7 r公仔箱論壇賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb7 Z* S& D8 q" X" }$ L9 C" q
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溫馨提示：
( @  o, H$ ~5 ^  T+ Fwww2.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇+ C- w; ^( }* z# [; A& `8 e% q# ?
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 _  o! c! F' O4 p
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" ~# N0 W  x: X( f( q0 {2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* ~/ C- `4 n. i9 l1 N. i* t3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 }$ ]" W% c* a. R8 {6 I
示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com( q) v1 E, C+ w$ {3 e' N- E
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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