[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www2.tvboxnow.com' G# K/ U5 y1 H

8 }( M* \9 c! s9 M9 ^& W綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
. B1 w- [4 q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' m* d8 t  L( w6 L, G
材料：(8-10個)
" N6 R7 ?- y4 I; q1 Btvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克8 k7 x5 C- A; A$ x+ X
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q* g% @* t, ?: R! S
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ M$ l3 U4 z( ?
砂糖 50克
) T. ^9 t$ @& gwww2.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
, X- @# i% C: j9 x& c, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
# Q5 U( O- p3 [# K; U0 L! K2 m工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋7 y1 U; x8 }- [8 A: c5 J/ s
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做法：
4 `) W7 Z0 k/ D' G% a0 P1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇6 ?8 P8 @- Y8 r9 |7 f! J
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
% \- z  k: w2 ]- Q公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇+ C+ g! u7 M$ A! @7 c' N
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t' p2 J% ?; U( \8 o- h
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% p0 s9 O0 d* X9 t2 [# Jwww2.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。: n  x' R% [$ k3 _+ ~
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
; \9 U* w; N- @( l5 z" Z1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 k; n9 f) a( @/ `2 t+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
8 T2 G, Z# D* I6 t- L, {www2.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb  E5 N2 |& R' X. i* ]  N5 v
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ I/ g1 T7 q# O( w: c公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! c. U6 e( q  H1 t示範：Cannes Cheung
+ R6 u' S0 g" b- ptvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb2 ]8 R( {  _1 B

& V7 l4 v3 N5 G( D( U6 o  v, S% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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