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1 F2 ^3 Z3 U2 Z7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師發辦|Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗5 h6 A; j8 k# [" h; [. S
4 P1 S [8 G1 J1 O1 `公仔箱論壇香港人出名喜歡吃日本料理,近年廚師發辦便開到成行成市,這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打,打破傳統框框。
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/ w4 @ y. m9 F6 ?www2.tvboxnow.comThomas既是Decree by T 令的負責人,亦兼任大廚,將新派原素滲入廚師料理中,「我們的賣點跟他們不同,我們是做創意料理,我們沒有陝窄的框架框著自己,如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,如鮑魚撈粗般,想迎合香港人的口味,因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次,會想讓客人知道,原來鮑參翅肚也會有另一種吃法,有另一種感覺」,而另一道海參水晶球,用了海參和土佐酢放在水晶球裏,吃的時候可以刺穿,再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。) s' C8 e e9 i0 W' L- z3 D8 i
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Thomas跟他的團隊,一起設計菜式,不希望團隊成跟從者。
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5 h7 ?7 B' t- p. b$ {! E; ?, itvb now,tvbnow,bttvb重團隊創作
2 O7 {" L a4 F, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時香港流行的是傳統廚師發辦,大多跟師傅品牌,Thomas反而重團隊性,「我有兩間分店,迎合客人口味,中環店會較尖沙咀店淡味一點,不過兩間店有八成的概念是我的,有二至三成我會交由創作團隊去處理,因為同事有他們的主意,師傅全都很有經驗,他們在這一行已經做了很多年,我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統,創作了非一般的蝦餃,以乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏,跟平常的蝦餃截然不同,入口香甜十足。
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賣相如蝦餃,卻是用乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 c. c3 _" r1 X
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏,刺穿後,混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。/ V3 @2 q1 \" m; [8 b3 {. A
5 }5 _6 `* Q3 }打卡名牌器皿
, i, ~2 N9 \ J4 x, ?www2.tvboxnow.com除了食材用心之外,這裏裝修及餐具都很有氣派,餐具很多都是名牌,Hermès、Versace、Baccarat 等等,「碟已經很漂亮了,我再用一道菜放上去,我的菜式相對上也要用相同的級數」,客人很喜歡,不停拍照,成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。www2.tvboxnow.com+ ^, V/ j5 c$ @9 d2 Q; {' c1 R# d
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如鮑魚撈粗般,用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,再加海膽。
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餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等,顯出氣派。 |