撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb9 `( F5 ]1 w" ?
( b& C& D: V2 O, ]0 F8 L- C' n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [) I/ G* w: Z$ ?+ n6 c
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇2 C5 e7 s G9 v! Z7 W% L8 H
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魚肚、花膠的分別
2 j6 e. L: z9 A3 H: ?4 I' Qtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇) _$ [' ^ G, |/ J8 c& G
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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) D% j% e3 b5 e" S! k/ m肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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9 q* I. q4 [4 J% `: o0 a0 r3 g oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇1 ~ V! V1 Y' j- M
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請按圖看棉花雞做法及貼士：www2.tvboxnow.com- A- h, Y9 U7 O q% c+ R% ~
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肥媽【棉花雞】食譜* {; S$ N. ~" ?* Q8 T
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
/ t) w- T9 l$ K" S8 a醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇 F6 D* c7 C8 K) F! [
調味料：紹興酒、生抽、麻油]" V" K" W, O. K; T2 }- z0 A
" ]' }! |% r. g) A6 n3 \公仔箱論壇做法：公仔箱論壇6 c4 b2 p/ f$ x' G) g+ J
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。www2.tvboxnow.com! z! m! T: |4 L" E* k; K7 e. J
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
Y+ s% m3 M- D1 i; Otvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, Z! a+ x4 J) P2 N$ S
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。1 @" a* G( j+ X7 o
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇- X6 Y1 I9 M' ]( d" T# A9 f
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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' D3 F* X0 |* N+ H) q. t _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 E7 F+ i4 K& p& z
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
8 I, `1 {* p3 W0 B, J, q2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇" [- P2 L# j- s0 }$ M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇2 j; w# w X, o2 }2 j& c; I$ z8 v
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇( n( k, \% M- i/ S$ ?7 i# c4 k
6 n+ I/ ? j0 F% S' Swww2.tvboxnow.com木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5 N; r; X7 U) h- Y( _
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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. K$ E+ `6 D, T5 q4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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