燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j7 y! P4 {: @( Y
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ' O7 A/ C9 N1 ?/ O# E+ y! _
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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0 H& b6 X+ o0 O! E3 Q+ W冷熱處理
9 k4 l0 M3 F$ U$ k" F6 J公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' m% b+ w; H- b& M
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醃制乳豬 www2.tvboxnow.com; T4 B& c) O( i$ s
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。, `0 X5 t6 k! d |
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栓起乳豬 # c9 e6 [4 _7 h/ r9 h/ m2 J. ~
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。/ _% s. A! d% z$ w5 {* t y- F) x
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/ e. a& L; Z4 e! J- p公仔箱論壇倒掛起來
7 r# E- n+ o) R) e0 Y工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 ' {& J9 g/ O$ U B# M& a# \( @
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www2.tvboxnow.com) b5 I) f6 C* [8 }
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雪藏備用
- M/ \; x$ J+ S9 z4 Z8 n) }烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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' |6 L6 o% @0 b6 o塗上醬料 7 J- @" w5 \3 B+ t! X; l5 W9 n
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb' U5 y1 Y. G& @
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 www2.tvboxnow.com9 o j, {8 d" V! V/ @
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
, @7 `$ M4 e- |" k1 X/ g: Fwww2.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。$ i1 L, g" u/ d6 T: A7 j0 F, y
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb( `( y0 q# u, {- S7 y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& \$ n$ t9 R0 D' _$ L+ q
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放入鍋內
& j* z2 U/ H1 D* j% Y, B公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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, Q* [) m! ^6 w& R淋上醬料 公仔箱論壇& D) G/ \$ r! E
工人為燒鴨淋上特別醬料。www2.tvboxnow.com N/ @8 W( Z( j$ m
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$ R: n- z* Z7 [; \www2.tvboxnow.com暫擱一旁
! r2 v- K- m: L處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
