燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 e4 r) I& e Z
9 U* h: l2 a5 {/ Q0 T不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www2.tvboxnow.com6 [8 q" f, R: j
9 d9 A4 Q# ^* l) t7 @冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; e/ n7 O+ b8 F
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
$ o9 n( G7 p* b( E9 ^www2.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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( _6 f/ R: q2 H6 r栓起乳豬 公仔箱論壇# _2 T- I& s/ q& q2 J3 z
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。8 x$ W9 h$ Z4 o8 V2 @" O
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7 y$ ^" `! i( O! bwww2.tvboxnow.com倒掛起來 4 p5 ~/ r& @) B3 D6 G6 ]9 V3 N
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 www2.tvboxnow.com; l* n' d1 ^8 s, k {
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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. q7 S* R, ~ t9 x r公仔箱論壇雪藏備用
- ~: \. J4 f, V5 I) Z( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www2.tvboxnow.com* L" \. a! _# {$ D; f; r1 g2 w
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7 W7 U5 q4 ` z9 _塗上醬料
, n5 C. o6 {) M9 M, `/ w# w% F% m# R5 G公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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5 {$ s- r0 u- U0 a* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 公仔箱論壇; \: q4 v; {5 }/ ~
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。) B8 d9 G! E6 q) S
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口感特別 0 A1 p+ h- O0 b _ o
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 \9 F* Y; L8 ?! w, u" rwww2.tvboxnow.com搶手祭品
' U: {3 ]: L% owww2.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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0 r) A v6 ]# ^; S/ _% f9 _1 {公仔箱論壇
* P- [7 D. v# u4 B% ^8 i1 g- etvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
* s9 Y; W2 t7 X& a工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 3 {* x- ]' l+ K
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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/ y' e5 n$ a3 Z Z淋上醬料 6 I, p6 |" T1 S: L+ W5 `! T( [
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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3 u4 J4 ~7 z6 l; Q* K暫擱一旁
% F2 @( Z% m+ I P+ R+ A5 r2 l, ?處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb) C+ {5 b R2 v h, Y
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
