燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
6 o! H3 J$ O) }0 `9 {8 Z. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u6 _3 A! l1 M8 t不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇( R7 N/ s7 h: F
4 e' R: P5 e7 O, t& j$ k說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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" c+ z2 |* }* [9 \冷熱處理
0 d Q& y- L' u) F' S) `" K9 ptvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。8 k C5 C& i- S* T# z* `+ I
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醃制乳豬
+ n- u! k. m( z- i. e公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。+ ^+ J& Z) z! i- u, [
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O; F# j, b" i9 M j; w
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' A8 `+ o9 L3 o8 l5 @( |* `: Ewww2.tvboxnow.com倒掛起來
7 l0 Y1 j" e* v7 x, lwww2.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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7 j' L. m$ M. A* [- E! @9 S6 m熱鍋烤乾
: I0 C4 b T+ K8 J/ D$ J醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇* Q9 }/ H9 V+ |! z4 e9 U5 u" D- V
1 }5 Q. U: N% u0 Z+ Ntvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com& N! ~8 } ^+ b& G
雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb% C1 U2 U% d" Q! Y3 m) `6 O
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
& l. K; T G1 Y; v( l有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T' X% X6 R1 d" F {7 i
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講究功力
! w2 D# q9 ~" o6 b公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
3 q$ l. h- N& o, T( R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l5 h& l6 ]' u/ v- }
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb) I$ z* X, j- p# J# c$ |+ [% S% s6 s
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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" P; \/ s# ~" `, h% [2 ?搶手祭品
7 g& I+ E8 c f0 e( \/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇' c0 P- [# O% N. v* G
3 D. w6 P. n6 t3 s' k; h8 P$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U8 Y+ }. g* k5 Q) ytvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 www2.tvboxnow.com& [# L& n, Z) `0 Y0 T
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
4 J6 ?& [% P+ ?+ N3 f0 S9 R2 m$ Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 r9 l1 Q/ B) C' `
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放入鍋內
9 ~6 d( z! F% A3 d5 g7 ctvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。# X: p* q1 Q: r8 Z) `5 s
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" c3 E1 J* e: B* Z/ y2 A公仔箱論壇淋上醬料
: I( V; f1 A' c {1 ?, t! Itvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
l; g: g/ l8 G7 i# O公仔箱論壇
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) j6 [- T8 l( I9 q0 C暫擱一旁www2.tvboxnow.com5 N+ d, N Z& ]
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k% c' p: H/ A: i" X: y$ M8 y
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
