燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) X J1 b7 p" N
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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9 k! E( T: i. G4 K說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) P; j; w: ^7 D
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冷熱處理
# \9 c# a: h8 `5 K- T3 S公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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3 z5 W% F+ ~3 t0 ^tvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb, @) d! Q3 P& B7 [ e
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 . @3 B' P2 \, E# Q2 ^; k
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 % s t$ V0 Z, b% Z# ]
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇, K; O- n2 B( C- D% j( [
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0 V% ]! q7 [5 g) ] S$ u/ S* dtvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 公仔箱論壇9 w$ L. ~! i, W8 B) {' z+ U
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* z7 O: |* ~4 o
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) h- t$ z' [: b; L1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 ; ^$ B! j' O7 C9 N6 R
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 z3 `6 @+ [* _8 U
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塗上醬料
/ X1 {. E, l' `3 o+ e# |: Uwww2.tvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5 P7 W" F7 B% t, W
: m+ k5 j* h9 G9 R5 M! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ O; P( |- V2 l; f6 i. }
講究功力
0 D8 I. z& z) o$ r% H# f5 S7 v公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb( A& `/ @+ Y ?! `; {- Z& |
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口感特別 * ]& a& _5 R9 A9 N# I9 y1 J5 e# ?
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q4 `" F, l% J1 ~
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' d( F* y6 ? \* g+ x- ~( W7 h公仔箱論壇搶手祭品
( v: A7 U1 j) b公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 |) s/ x* Q4 @
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb. l! s7 U+ T" S$ Z# m: h& p
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$ \% R: Q( k: U+ h放入鍋內 www2.tvboxnow.com- k' Z: }3 e4 u# ?. o
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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# r: i" U( b/ O3 z' Z% q淋上醬料
/ C! B, j, y. H4 Awww2.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
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9 [1 v, v o" Lwww2.tvboxnow.com暫擱一旁
' d& Y% s/ I. w; C$ T8 t) [! {' Uwww2.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 % X! a( R: I1 |+ H5 Z, r
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
