MagicAndy

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格仔餅
. W, s/ ^% R# d% Q9 n麵粉 - 100克
* ]2 F1 R: ]5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 公仔箱論壇+ O3 e2 ?, ?" P" ^! X. g
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L& t! ^7 [+ ?) B# e
雞蛋 - 2隻
4 r0 _4 ^, \2 D% E3 R1 twww2.tvboxnow.com砂糖 - 100克
' w$ G- u4 H" w8 D公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
( d/ I3 v7 |& f1 ^" D% n: S水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb( @; l- X5 t5 l/ M9 w/ D) ?4 f, Y& P
tvb now,tvbnow,bttvb# I6 ^0 `9 W) k3 x; t& K3 E; |  p
烹調方法：# m# L& z) r9 E9 U2 N: |' F
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 U/ y) G, V" R/ _  `3 ~( k# T' z( \; d* d公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
& F" \' t, u- w! T' `2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www2.tvboxnow.com/ }: F2 `+ r3 T! {
在格仔餅模型上掃一層油。
/ h& P0 m' ^2 P) E' V! Z7 n4 Itvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 0 w9 N9 A" s# d- g9 a6 W" r
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www2.tvboxnow.com3 v9 [  c: V% X4 y
趁熱食。
6 C" l9 P/ U# e7 D- @3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& r# ~2 U' j
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
9 {7 V9 l8 G& u- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d+ {( u/ F& g- n5 e
要有部機先可以整格仔餅
; t3 Q- z" G7 u5 D4 t0 M: N) `*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 Q% v. s: F  D2 S
材料:
5 c: N' O" p6 d1 H4 H' ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 v- ?" W( w7 r1 |
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A% @. |% S( I7 @/ Q" f+ Y

5 X# G9 Z& |& i, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
: @0 H& @% S! I0 B- u, N8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x3 P! A: R. Y3 ?1 j' u: z
制法:
! z% V; F' V$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l; n5 h+ s1 K" n) t) t3 x" C* a9 N
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb( I2 q+ O  |: `) s! M& ^4 {

8 w6 O0 i% P2 P) V2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻www2.tvboxnow.com8 V# x. G$ p& f
tvb now,tvbnow,bttvb; b3 E: w& |+ \2 A+ h: T! f
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
1 Z: v/ A; H, S. k" _$ C. Z, a, W
9 o" A  s  M8 p9 [tvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
" C& c% G4 @' U3 e5 r$ y公仔箱論壇0 g( o) E" |: L8 {8 e6 a0 E
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {& ?* m1 \! [- h% h3 Z  H

" }' K0 R* D* ^$ f/ Zwww2.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

; }7 t6 u5 F7 V' H% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 [/ g( P9 u) c' {8 O

6 ~) _0 S. ]' V  \2 u1 |www2.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w6 ]/ E  V* G3 }& l( q4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S; f1 ^. q* l( `
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b6 Y7 A% b2 j. t0 _

8 I% B" j$ H) R) B- `# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告) b' T" K; Z0 {: a( x/ j% Q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
! H# T# L# H& G" x7 [% ^7 j) y公仔箱論壇
+ m) @1 k- x9 T: M! Ewww2.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 0 d9 O$ w- w; l
www2.tvboxnow.com. B7 u$ @, K9 x, M
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ' {! Q2 U3 ^$ @; Q2 a1 K3 Y& }
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ F& t* m# O2 H4 x3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
9 \+ n8 L! D9 S2 V$ o. O) Q% Ehope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
$ b# m5 a4 H5 D! P! R5 c/ O; T" N  h" B: E
材料 : 8 e9 Y  b& I( K% J! O$ r
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb# J9 B" ^) i4 R8 p5 U
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇4 h6 j, M$ a" Z6 |1 D
   冬菇 3隻
0 k: R3 q* j' s4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
8 S( N1 }' ~6 @! }9 Jtvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 公仔箱論壇; a6 X4 ^5 B5 h0 T
   雞湯 1罐
  c$ \* h$ y: l( \5 b: z4 Owww2.tvboxnow.com 醃料 : 公仔箱論壇9 n2 M, v3 ]; h0 B+ Y6 f1 x
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m2 o- o1 q( S, R8 }
   胡椒粉 適量
# U8 W9 J1 H' l( {$ B9 c% @   豉油 1湯匙
  |& Y$ R$ S" b' Wtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
2 G1 {8 F) y' u% X    糖 1湯匙
7 K+ z3 s$ N; t: \# w3 _! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
0 ?* F( R8 x# P( ~" ]3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com  Q  g' y( j! ^* o7 W
做法 :
" ~, [+ u, @$ W( I" y/ z; f6 D/ o* }; ^. O8 a0 }3 B
1.   將豬腩肉起皮切條。
( }# J& ^9 k' E" Z" G" f0 ^/ z公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
( ?4 q6 Q! G' x# ]1 f" _8 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
7 a" v3 N+ m6 z4 ]! V8 j: \6 e% Ptvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇2 d4 d% R0 p6 f( h* Z5 k% D
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇! W. w+ |* }, \( A
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N. W$ s2 J0 ^" P
# X2 d" `/ q6 t: e! a$ C7 C
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, p* n9 \6 A) y
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇% @2 Q2 e/ z) R; \
棉花糖的成份主要為白糖www2.tvboxnow.com; H2 Z8 u( Q' b( b$ O, Z6 \5 [4 ?9 V$ G
糖本身即為碳水化合物
( c% j4 @5 `0 R2 d& |/ I如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）www2.tvboxnow.com8 M4 H( R8 o$ _; K/ e: }
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，www2.tvboxnow.com' I1 u6 e" x/ j3 b& l
體積小所以使得表面積變大了！
" g- i) l8 ]8 s- N- d! Z, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
  r! F$ T8 Q- n" |/ _) jwww2.tvboxnow.com. v5 m  a' _( }; U2 R8 P
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。  M: Y$ T! G- v* D& T0 J" K) F! ?
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇9 H% {# a' R( x5 w! ~
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; b" y8 o- M. a7 \1 ^/ s3 _低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
: Y+ r5 V8 D5 i* H* x) M( i# ^tvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I( R0 {6 l) L; i: f" H8 A# v

6 S7 t% t# ^5 F+ P: dtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
. O0 `- a3 }% I5 F8 h明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇, W7 }6 ?  f' c3 {8 i
) W( x& I2 r; s/ W
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：) B9 e2 N" w5 e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇: j5 `6 w, F8 Y9 l5 \
/ [3 S2 [9 h% b* X6 e+ K
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www2.tvboxnow.com$ V1 ]! \- y: ^' s, F
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg: c! Y2 h+ ~1 o* V. O

: y6 A% i: M7 D) p9 nwww2.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方
$ i' h, G1 a7 D' S1 {  w3 G$ qwww2.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇! o1 ]! Y2 l: ?$ b+ s
tvb now,tvbnow,bttvb$ }& E# H3 h; k3 A
裝飾用棉花糖配方
2 a' R) F" r! ]4 ztvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
" K7 X# z: k) `5 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 K$ F. l* N) x$ y  u7 G
切塊成型巧克力棉花糖配方3 C& _& B5 A# G
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
$ p- l! q3 F$ ]. G, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" d0 Y4 P; _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb" g* K0 j2 E! W  i. S5 @8 P7 X

, u: p3 M, U9 I; f& t" U這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M) Z$ M+ b" ]
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
) X& K5 f, m0 m; J/ L公仔箱論壇5 l2 [2 ~4 j# ~( k, P! ~) j- ]+ v- S+ U
杏仁原粒 (連皮) 150 克
$ K# h0 ~2 _) O5 p" C5 E綠豆粉 600 克
" X7 ?& I" D. ?. L) P) `6 {% Swww2.tvboxnow.com糖粉 450 克
5 v2 @/ [. j) y1 P8 J杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b9 ?7 m2 J7 `4 i! }7 D9 `
水 50 毫升 ! l; n! x8 {; o! j) u1 r
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
: j% u0 J' J+ R- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰
, v: V' O) n1 ?公仔箱論壇食物袋 1 個
- f/ w6 ?3 O/ D  ]6 i) q/ q4 S! v5 N杏仁餅圓型木模 1 個
. t- m& d+ e& v4 [' \tvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
! D9 U) p" i- U% `公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇& v; H8 F, `, s
木棍 1 條
/ @* o' [* V0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 9 ^1 W4 a$ o! _

' r1 X- q6 i2 i+ ~6 c) P0 v- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
2 v) h4 w3 ^7 T$ h. c7 n1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
* }9 q) f- }4 @6 X4 `! U- otvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
+ l. v- n# p5 y% b6 T, e4 N. W+ F0 U' C' `+ s3 ^% ?" n
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
( b% w) Y% J! s/ v" wwww2.tvboxnow.com
% l. P( y+ \  R; C/ G4 P( P  k3 U公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
' J: f9 S( E" b" N( S! N, D( H1 s- L3 S1 Y' ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods