MagicAndy

www2.tvboxnow.com  e. y+ ~; f3 S, Q8 e
格仔餅
: F2 J- y( J5 a0 E麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb" a3 ]% L9 v( |! g9 F2 @
生粉 - 25克
. ~' d6 {. r  B' U5 Z9 h5 c$ p& Stvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 + ~, `, i4 ]2 v- M. M# [
雞蛋 - 2隻
8 [7 \8 P+ ?9 m# {( |; L7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb- P& C/ n$ d3 W; O. E2 b/ ?
淡奶 - 60毫升
0 U/ @% z" A( J* `5 c水 - 125毫升 8 g" l. B9 n) ^( G4 d/ B

  R1 L5 A1 s* e, \1 C3 _1 f& l; z烹調方法：
% G8 m0 [% w  B" u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 R  O2 H) ]& q" s
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www2.tvboxnow.com8 b* S  {( @, l1 `* F
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 a! ~, ~# b5 O4 I$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www2.tvboxnow.com5 L! R. g% \7 ~2 R) \
在格仔餅模型上掃一層油。 www2.tvboxnow.com( V! L- }7 z  y( S5 t$ E
然後注入粉漿至八分滿。
9 |7 O( n; n+ X& ~! p/ F將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
" V* N- W( V8 D8 ]公仔箱論壇趁熱食。 * @( J4 V- V+ F1 R( |8 @

1 l: ~, V: B6 e, P$ {- h% t  w+ }- h公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
5 \! J7 o2 s8 dtvb now,tvbnow,bttvb' m- _3 ^$ z% D. L- h7 C
要有部機先可以整格仔餅
7 W9 z: V. I6 |* q0 o0 A1 v2 I; ^tvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

6 }) N( }0 ]0 v- G$ d7 B3 [& Q材料:
4 Y) F1 H# K) i" F  [) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ v( d6 {8 i: L
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b" {2 a& C! o2 t9 V3 R
5 [" `7 s2 \- `( ?
　
8 V% g! h- V0 s! I  T1 Y( itvb now,tvbnow,bttvb
) O4 z; l9 K+ {) o8 n" I. ~tvb now,tvbnow,bttvb制法:
5 u7 N! z0 z3 W) T9 e3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! M( W( O# u
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
, i# Q" Y% |2 y1 c  wtvb now,tvbnow,bttvb; N3 S8 b5 g# @2 @
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻  ~/ c. ], {% L# c" Y

, a. d" n) x) k, Y! ^3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# k' L: I0 e5 Q2 l1 n/ D0 A

4 A  k- U: D% \$ K& F: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
2 U6 w9 |: ^6 a" h+ h2 S$ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?, s' e: T7 f# ?9 ~, k% }$ ?
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。www2.tvboxnow.com6 c0 ]: o2 I, E7 a% U$ o

0 r: T; ?# b4 G" M6 }3 Lwww2.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, F% q% w, N9 }/ Swww2.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www2.tvboxnow.com' E# \' t: K# Q5 V

  ]8 ?+ L8 y9 G公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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$ f' _. T) Y% c- a( nwww2.tvboxnow.com材料﹕
) J/ A3 Z( d' R5 R& O: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C  \( D8 I* l, w! R7 W# T; _
廣 告
5 T7 L( P1 K. U, z; e5 @蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） . o8 v: Y0 d( d1 B( J4 V
tvb now,tvbnow,bttvb0 S$ {  H9 T* l6 O
製法﹕
0 Y8 ~9 z: {/ J/ }1 d公仔箱論壇
0 }" c3 q7 u% q3 m) g. zwww2.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* D( U1 R: @9 g- ^3 d7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! h: T' q4 o( U& e7 s5 Q9 x- X  J
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C5 `: P+ m" `% _8 t  {1 |
公仔箱論壇$ L& K  [* E* N3 A# j
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
8 Z! g3 d1 l" g) s7 uwww2.tvboxnow.comthanks alot....
% l+ D+ T; c  P/ Nhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇7 W3 Q. o: Q8 c: g6 x, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s" d$ g% G2 h! R
材料 :
( y5 U' y2 P$ }+ Zwww2.tvboxnow.com   上海粗麵 1個 www2.tvboxnow.com& z- F' h3 {! O. q6 g5 i
   豬腩肉 4兩
: q6 {3 i" s4 }& X9 J. u9 ^   冬菇 3隻
: J2 v5 y$ ^: \   蔥 (切粒) 2棵
2 ~6 K7 c* S3 k9 \. B: Xwww2.tvboxnow.com   冬菜 1兩 www2.tvboxnow.com( [  ~+ `& x) F* \. s  E2 }
   雞湯 1罐
  ]6 H( D  n, G# H$ b7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : www2.tvboxnow.com, a+ N, t" N% I5 l  Y8 m" T2 z4 |
   鹽 1湯匙
# I$ ^% ?4 z9 {1 k  vtvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 www2.tvboxnow.com8 u4 E8 r% i# s* }# k
   豉油 1湯匙
9 G) F# [2 Q+ C; r   生粉 1湯匙 8 Q3 T5 ?2 ^+ }2 N+ U& P8 t
    糖 1湯匙 www2.tvboxnow.com3 V8 Q; ?9 A& |2 t% V9 r! ^7 `0 C
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# O$ N% @9 h+ b. c3 _5 J8 ?- o
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做法 : 4 _' x) h8 }- n9 M+ N5 w- X
: c$ p) O6 Y1 s6 T1 R7 Q5 a% S
1.   將豬腩肉起皮切條。
# X: f9 K2 n3 {4 q; J( R公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 www2.tvboxnow.com% e: T* }. Q$ M% k0 r1 X
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: u6 P6 }5 q2 ^# k: D2 [; R4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: ^3 d( L) {& E% m, g2 A7 h2 k0 F
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 / X4 N4 P5 a8 S- o! \
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb& L3 t0 J# B% C6 x, G8 R/ |- j' A
4 N- E& U7 Y" P7 a
注意 :
) e6 K+ S( W" X4 C9 E( f* J1 o' o公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ e3 V& h, ?( `& }2 _公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
4 y$ s; }! t  T- ~3 zwww2.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物www2.tvboxnow.com+ k  Q- a) Z# R5 n
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
  \* W) |' D1 J6 }& z6 d. Ctvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, ~9 f' t2 [. G- i, dwww2.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
3 h9 t% {& o  ]$ f+ X3 P8 A1 E8 R公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
. D- q" {6 }+ Q- S" x公仔箱論壇公仔箱論壇! W7 B/ h) _2 ^4 Y5 P
棉花糖配方與製造/ {" K+ E. h' X0 I) p6 c
; t# E1 W; f0 k0 f% R. v# {/ \
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 N1 O7 i' M. O. s( r4 O0 xwww2.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇: f1 C, H2 H# O' p) X
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇+ A: J) B; b: H; G9 ^, x
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
. Y# H: \# `% H' V9 ?/ qtvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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) J- N. g  Y1 k! J: S! g; J) c白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：) y7 h7 @# ^$ B( p0 C
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb7 ^3 a5 ]$ X0 i! Q) o

6 M+ J2 m% B& w5 x0 ]% Utvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 h* d4 O' B) O1 D' p8 Bwww2.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" C1 M% z' H1 ^/ c; H+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, S! s! h- n) ], f9 A
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* [# w" F. X1 h  `4 o+ E
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb' j% ~. w0 N0 Z5 X1 P# u
公仔箱論壇# v- Y% F3 c! h% o8 ]
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb  B( b( q* M; F: `3 m& q8 l7 W; }; c
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
& Y9 _0 c* v5 w# Z$ v& `tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' r3 g; ~$ W: K' x1 L4 a; u' C
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% i0 R: U/ v% Z& W
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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; t/ U/ Y, t. x切塊成型巧克力棉花糖配方
  U  r) t4 R' P4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww2.tvboxnow.com! F: r4 S& c$ Z. k

/ Z0 h4 k+ o9 Y6 M0 T公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
$ y( b3 K0 I0 |6 T' E! r0 ~+ ntvb now,tvbnow,bttvb
0 Z. d0 p: _  y這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
* Y- z3 Y2 Z: h! \9 a2 N砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇5 m3 n" O9 {1 n+ K* M& i3 |
材料 (54件份量)︰
4 N8 W* e& @7 n- U# Y, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~+ \4 |! Q& K
杏仁原粒 (連皮) 150 克 www2.tvboxnow.com! ]" k1 C: m3 o
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇9 x( V6 V& Y" j& i2 M
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 b# H. V1 H2 q  `8 I
杏仁粉 150 克 www2.tvboxnow.com4 T3 o$ u9 A. G; }7 k: Y
水 50 毫升
2 m4 c, x# P0 C  N豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 www2.tvboxnow.com: W( b$ Q1 v: a% ~( n0 E, o
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
- c3 f* P! X  p+ e4 O) [& S; ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z: C) U* g. B0 j4 [) C
用具︰ 公仔箱論壇0 m: E7 h1 t, e0 W, T3 k0 }
食物袋 1 個
- R. o' }1 ^6 D/ M' m# R; P# R, X杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇/ H" ]6 f8 }# x# ]7 b& @6 F8 r
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I- x0 Q. i& \, G( z3 h
鐵刮刀 1 把
8 ~% L4 j9 B: a7 v1 y/ [www2.tvboxnow.com木棍 1 條
- l4 M! R# ]2 l5 X! z) \! Q烤盤 1 個
5 G+ O% x3 e% I' c8 U1 [% V& f# f6 g
製作 www2.tvboxnow.com: D& x/ {, r! P
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
3 t2 f) X( Q+ |7 z9 y: y* V5 m4 Xwww2.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 P5 p0 U: v; M

4 \1 S9 j% X. ^$ t' I& k8 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
6 A5 I) v! |3 A4 \3 X" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) B1 t* y( U0 V+ s# k; m( B1 \
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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: f! t/ {% o& U( }2 Lwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods