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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) & D% [6 q( [, u( H8 u
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
tvb now,tvbnow,bttvb2 V) O' l- H' i' d; W  P5 ~6 V+ u" Z7 E
士多啤梨300 克 www2.tvboxnow.com$ o+ F2 W/ t2 {! W1 q
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r& \% d  `' y) _8 G
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {* T$ y9 O. _8 t2 ^
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 ( M/ I% o! r+ P7 `' x: I" Q7 b1 W" c
電動攪拌機www2.tvboxnow.com, `2 d& j6 H0 P% I% A
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張2 p) b& L5 ?% F! X2 b
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  9 g1 h; w/ [2 e
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。    |, k& `" G  F
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

公仔箱論壇4 o9 B2 F0 o9 a
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰公仔箱論壇5 ]6 T3 U* e1 f% @  }
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  www2.tvboxnow.com2 Q& l  [( a" z
白糖  80克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i) W# Z' }- s' Z
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升  www2.tvboxnow.com0 \) K) B3 w6 T: ?1 K) a- g
白朱古力磚  140克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 P6 @. M! K) T& }
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升 9 `5 I& O* S5 |* E& @
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 K+ e/ s4 Z4 I1 b
長形模* 一個
蛋糕製法: www2.tvboxnow.com( t5 q6 t+ J! ^' f$ Q
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。# F) `6 J2 \4 T+ d
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l. q, Q" l1 m% W; E: _) k9 t
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。www2.tvboxnow.com' O% ^$ X' x: ^/ g7 t
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。www2.tvboxnow.com# @& ^$ V' b" Y9 g& E
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。0 [  a0 c. \* \/ ?) C
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb  W  D5 J+ p# Z( j0 m9 [
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　tvb now,tvbnow,bttvb6 p/ }% w2 M9 Z% v( M- k. n; b
菠蘿蓉 234克 / b- I* J& n5 k; t- T5 U. U: p
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v) k2 A) n( d* s- q
魚膠粉 1 1/2湯匙  9 P. K; B( x) w1 E! w! m
幼糖 80克
蛋  1 隻公仔箱論壇( E4 K1 i0 B: \3 W
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法: 公仔箱論壇8 R5 y& `; w4 x
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。! w7 R# I6 W) u" L% a1 b
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* a* L8 R# O$ e1 V8 |  r- \" l
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G# Y5 r% S4 Q

荔枝慕士蛋糕

* k4 y8 u, @+ T/ M
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　, j1 {0 {  ^* T$ x5 ?
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 p4 `/ x; S$ e, [' d
水 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X0 n' }, V1 ?9 }/ J* T! ]' \
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片  www2.tvboxnow.com  E7 s9 f! i7 F2 m9 t
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克  www2.tvboxnow.com, B) h+ d% b9 X- c% O4 k# \' U! ]
做法: 公仔箱論壇# L; I, r9 r; d9 ^3 ]% s1 F
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。www2.tvboxnow.com' \4 N6 J& p3 h, p0 K6 x5 U+ s1 u" d
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# H! Q$ D  E+ Z* V$ G$ [+ A
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

1 T0 ~1 n, E$ {" A. G: j
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇# M% J7 j  _: O7 c# H* B! g. ^4 w
牛油(溶液) 40 克  www2.tvboxnow.com& O- ^0 Y) V7 q' D
OREO 餅 150 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A7 e2 [: K4 T- Y; L& r% O8 U
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 ! _& [; q4 N/ T. I+ e
牛油  175 克　 / h# M8 N  D# @2 r, a1 t
水  40 克
蛋黃 2 隻 % g7 p1 q+ L4 ]; ?; `0 l
雀巢朱古力粉  40 克 www2.tvboxnow.com% G5 E# h/ E+ E4 L$ r
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: tvb now,tvbnow,bttvb, S, c# N# C" U7 R
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。  O6 R( ]! \5 T) l9 G/ \7 @
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 www2.tvboxnow.com% y$ L' e* t* t  b% ]$ r7 }  b
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb& j6 E& x5 {/ [% A. c/ J6 f4 n
6. 將忌廉打至8成企身。 2 H  X6 g/ h) C/ K3 f
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b$ x' P6 L% Z1 W
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕

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材料
清蛋糕  一片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: n* T2 R: y" X+ x3 W
蛋  兩個  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; L& X# U9 _2 A, h& z+ T0 }$ k8 i
栗粉  1 1/2茶匙  www2.tvboxnow.com1 j8 i& c6 F4 G  S8 u7 N
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升 tvb now,tvbnow,bttvb% T1 [, |" A6 A; n
製作 www2.tvboxnow.com- R! C( x5 Q% [2 K; P3 n$ ^
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。公仔箱論壇) L* \$ m4 V% ?. b
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  公仔箱論壇+ g7 l, b& o% Z4 m" T
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb# C6 N* Z' C8 u& `$ Y. ]  \( {! y
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 tvb now,tvbnow,bttvb/ V9 Q/ r( g# Q3 o1 h
奶粉 1/2 茶匙 % j1 I$ ^1 I% V+ o
蛋  兩隻 tvb now,tvbnow,bttvb( T5 D/ W# [- n: m' [4 E# e
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _8 V3 I* p3 O! v& y- `' D
咖啡粉(即溶)  5克  tvb now,tvbnow,bttvb) T5 d3 U9 l) K
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升
黑古古力 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N' R  S  @. K: F
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 + x$ a9 L8 o$ F
淡忌廉  125 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb3 M( [1 r' o+ M9 z/ R0 x
咖啡蛋糕製作公仔箱論壇* L8 D$ f4 o% }. Z# t
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。公仔箱論壇0 i' U- D# v8 t6 W3 n
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。公仔箱論壇! Q$ U% w8 A$ P) g) q! M) |# g
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 www2.tvboxnow.com+ v" ^4 a2 V" H
慕思製作 ) R$ I& E* y9 L: E: e
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。www2.tvboxnow.com: M& G% C& ^  n5 I6 _
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。* Y5 s% E6 \) u" V$ d. ^$ e
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 2 i7 h( @2 }3 o5 [  e) B
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

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材料(6"份量）
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　公仔箱論壇. @' B- Q$ f) O) z- |  X: D
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* K# `5 s' r* Q7 V
魚膠片 10克　 ) l: @& G: K- X5 _+ @1 M
淡忌廉 250毫升　
製作 8 h& H) O( d2 H% `! q
1.蛋黃+糖打至淡黃色 6 P+ \' A# @4 {. s4 E% ]7 u  j3 \
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~" ]2 B/ N% m' k5 t! B
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  0 z" v6 X- c# g6 O; R5 o
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  公仔箱論壇/ m" _5 l3 v2 p9 N
9 S* U+ R% Z! g8 ^' L! X" F6 j

益力多西米毛士蛋糕. {- l9 {7 J, M0 p

材料 www2.tvboxnow.com& t. B) P- i* p8 V+ _2 N4 L* L5 [
檸檬汁(或水) 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb0 K6 H: ~! H: M8 b, k+ z
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 - k; V0 @. Y! }' y0 _! _
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) 0 m1 Y( J& C" s, z+ f
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片  * _( V$ j+ E: L' m1 P, L
毛士製作   d7 }3 p9 ]: P+ Q
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 7 |1 g$ ]4 X0 H  i
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  公仔箱論壇" E' }7 e7 r0 p; _) a6 j
3.益力多倒入加入2拌勻。 9 f% }* j) U0 P" l+ ~% Y& g5 {5 {' x
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克   v7 }5 _8 R# {/ `5 |* K' u( M. T
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |! N, E) e* s# T1 U* k! I
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙公仔箱論壇, f, C' n" w5 L9 Y0 d
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程公仔箱論壇! m3 Q' Q8 n$ _
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。公仔箱論壇6 ^( ?0 b& Q. |( B& H
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 + Q) _) s  v& w, s( I
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片 www2.tvboxnow.com  G" L3 R$ x9 @# ?% n2 ?+ B
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:www2.tvboxnow.com/ f+ b% L! y3 i3 T7 _1 J
急凍芒果茸 180克 ! X' x: H6 D# @" C$ l% m0 k
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  - X* f  @* P" z
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面! p2 X3 U/ A2 G  O3 }- X  v4 i8 x4 c
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克
熱水  50克 tvb now,tvbnow,bttvb, ]# W8 ~9 N. m
黑珍珠適量 & S) \5 `4 h" V) X
製作
1. 椰子布丁 : 公仔箱論壇* ~! `) w/ S9 z& J
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 www2.tvboxnow.com6 t: q2 W; `; y9 w3 d
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q1 s7 d0 U6 Z' K; a* m
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 , L8 r7 n4 H/ S" v
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻公仔箱論壇" K) Y5 _2 B' [# h, h7 t- t
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 www2.tvboxnow.com/ b# A; j6 L! k, c' ~/ w
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 + j* `! d( u- u) y" g( v4 p
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 公仔箱論壇- z: D, L, V0 b  R4 P8 L. t
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 公仔箱論壇2 v8 Z1 C5 e2 Z8 `/ r6 ^/ d
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou for share

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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