MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 X! x4 C5 G$ G& V
雞骨  500公克
2 a' G( h$ V( p2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc www2.tvboxnow.com* n+ K  M( r( x
白米  50公克 ' ^$ @. [; U4 N, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 W6 E/ R% N9 {. N1 p! E
【做　法】 www2.tvboxnow.com. {! c; [+ v+ C
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇  j6 t* i2 J& U# i
A.白味噌  100公克
) x5 m" N* g) ^. z) m4 Y3 Q1 L　紅味噌  100公克
" ^' x3 c# {* b& `9 f. M　醬油  1小匙
  v  {. p' K. h1 [9 w5 c; H公仔箱論壇　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g, ^. _2 _. z& s5 S4 s* x
　味醂  40cc
: a5 @: p4 z6 e" |　砂糖  1小匙 / A$ U2 b$ X+ L3 X+ \9 E6 @# S5 J
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* h! o" c8 J) R* H0 e% `$ x

1 t% t( r* a* Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& h. k9 B- |/ H0 ]1.將材料A混合拌勻。
& ^8 X. I2 r3 O, _! E9 S; S8 n. Owww2.tvboxnow.com
5 `+ K% Z) Y* ^  T2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* R2 z; P9 Y: ]% N2 N" J4 P" f8 i$ l公仔箱論壇【備　註】
. ?; |7 E0 O( j6 Kwww2.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 |6 N7 a3 J" Z
柴魚高湯  1000cc
( {4 ~4 T6 b9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc * I/ s* Y: I/ v
醬油  1大匙
/ X3 @1 z* I0 ]淡口醬油  50cc
  J& ^$ E5 Y/ ^9 V) w1 X2 mwww2.tvboxnow.com酒  100cc
) }8 `" z/ M  ]' l+ O" ?% `味醂  40cc
& g; w* _8 _  a( B- v+ p  `7 @- V0 g細砂糖  1大匙 / h, l3 }. P5 b5 C
# g3 l- a6 {  u4 z0 v
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \  |3 x  P2 H/ G
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& y0 F( _$ I+ S& Z! [
雞骨  500公克 公仔箱論壇. Y3 P5 h; Y% n
水  2000cc
) x! b2 u8 [( P: a  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 7 ^* b6 W8 B9 O8 P/ h# F& m
www2.tvboxnow.com6 n. `/ ^& J, Y) c% _1 t
【做　法】
# S3 \$ m( R" h0 ktvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ C# T1 S- r( P; V. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k  p' v9 ]9 ~& I, v5 E" }www2.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
" Q2 d  I0 Z: w3 X+ B8 U& V. Ewww2.tvboxnow.com
* D* W% W4 u' C! R; J0 D用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
5 [/ i' W& u) w& b) S. T5 y3 Bwww2.tvboxnow.com水  1500cc $ W5 U3 g8 Q( R3 p, l6 z2 |. ^/ e
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z' }: D1 x" b
乾香菇  20公克
1 R# z7 E' ]6 y8 ^7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, R/ g  W' z2 F) V- |【做　法】 公仔箱論壇9 p2 _1 G# _3 X4 J# @% k  y0 U
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
# t, y! O& S& O# B# Owww2.tvboxnow.com 8 P0 ]7 {5 V! V$ z: D
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
% J4 Z" _; ]8 f6 k/ n; n蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |7 w2 \6 U) T2 u, G. U
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 m* ~3 f  v) d8 g7 O! V. {* L
昆布  5公分 # S6 a" h5 A; Z0 P
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- v8 Q/ l1 ]: r/ N1 x9 ~% l. U
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 z8 O5 {% t. j/ C' N& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @6 O9 S2 @7 X2 }$ I' _' Q
【做　法】 0 B6 u/ h- B: T# }
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb/ K  T2 w* ~( r. A3 d4 H! p8 ^
7 s- Z* O9 i$ N" @0 q  `
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 ?1 }1 ]2 b1 v1 f$ c% J魚雜高湯  300cc
% \& p* n$ K; l( D+ ?! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
/ l! y6 U9 F% f鹽  少許www2.tvboxnow.com5 t7 R& A- H! p! r: _
公仔箱論壇6 y4 |1 Z$ j) y  G- O
【做　法】 $ M; m# M! a+ f2 V
所有材料調和煮開即可。
+ w% I9 Q1 q/ q2 S' |. Y6 P0 {  C公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com% T) y3 n4 D, l0 [+ h' V4 E
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
, d/ H& l3 u: W7 \, _: Z" [- y& J公仔箱論壇水  140cc
8 s# g) {5 V! s2 E1 v8 K0 `醬油  60cc
2 t/ [3 O& C+ t5 m# a: V3 |www2.tvboxnow.com酒  90cc
" i# k" `1 A7 r! q% ^0 D& {  Otvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc ) y2 y' D; h5 V8 }5 U
砂糖  15公克7 Y6 `. k# E. \" a: \/ G- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D7 t4 T0 I. \* Z, k" b  u
【做　法】 $ S' n9 G& u/ P8 E* _
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 q9 \+ Z. c" Z7 k

& O8 V6 j8 _2 J, g; H# V) Utvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 f; A6 J2 J% K3 H. J& H/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
- b7 b, {: t  Y2 q( m8 D  K- n公仔箱論壇水  1000cc + H& o: W0 W, B. y; i  x
# ?0 l( u) o3 ~- R' j) \: C
【做　法】 www2.tvboxnow.com" x. K8 a& ^$ w& p
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
* z: g) b* L( G  ]2 W5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F' H( j9 Z+ Hwww2.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
$ L/ ]4 c/ @0 x7 B( |' l1 E( Uwww2.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
; d" N: f: ]3 j: rwww2.tvboxnow.com醬油  30cc
; V! C! O' ^+ m5 @8 P  g. T酒  30cc
# f6 V" p: w9 P/ {. Z* K味醂  30cc 公仔箱論壇% O* _1 |4 p% O3 |- r
砂糖  10公克
2 p, ~: G; H4 A# F2 |8 [+ t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E& Z7 A" \+ M; \+ m! n4 _
【做　法】
' {$ E9 }: r- L: m+ @3 R9 H: S酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。" W  w8 |* b0 m  A
( ^- p4 ]& y6 G9 P# ?4 g
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
: }- M" b3 w6 l6 u+ {: u/ H8 w, {公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇8 ?3 H5 W& C; w4 _. s0 S
醬油  20cc
2 g1 @, ^% H. A0 ~www2.tvboxnow.com味醂  30cc
: B! T4 X6 P/ Y2 I8 \5 X( {- s# n5 ^0 c2 m, t
/ x4 n9 n" F" o- g8 D& |5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  c, d% x) a9 w: C1 Q7 G1 \" _7 U$ Q公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 f8 {5 M& W% Y! Mtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& H# D% a4 {* |+ S9 Z
昆布  20公分 * a) n" H$ Z6 n( A3 K/ G
魚雜  500公克* p5 I! R! |$ x9 J/ B

# I$ o  M& g1 |+ a. [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! H8 L& i+ c  R9 O0 w7 dtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇& z$ {1 C: L. F/ b4 U- `

$ k1 Q& j$ a0 u+ v6 }6 q公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
. H9 I( E0 c; _: ]公仔箱論壇
  K- a# ~5 [" e% t3 M! K【備　註】
! f- i, w3 r" m! W6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
# ?' P2 c) P- \/ O# s% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t: d. h0 Z( i9 r8 t
骨  500公克
! \! |' X1 w# J8 w! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
: T# b1 E& O" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
8 u! r- j7 `7 ^$ z7 L. i1 Y4 U公仔箱論壇洋蔥  1顆 5 s; N' ?) ?: t- g4 T6 U# z
紅蘿蔔  1條
& e6 i" |, g" a$ i3 d  ]# ~/ _2 V6 w高麗菜  半顆
) A. Q3 G- b! h, d  @  X公仔箱論壇薑  適量 www2.tvboxnow.com2 h. {- k9 I, V
蔥  適量
# u/ R: ^  f1 D9 @9 B9 ewww2.tvboxnow.com
$ ?( [0 D: J  e9 v【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _6 m2 h  U6 a3 M$ O
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。- W/ C! g7 _* y6 i. x

6 n4 o# w/ Q7 X* q用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: O6 ^  z: V! R7 J" D% [柴魚高湯  400cc
' U+ I# m5 e7 h醬油  90cc www2.tvboxnow.com4 e! H% F6 z! b4 [  v
酒  45cc
8 t# J% D8 i8 N" _2 Xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
$ F0 ?) S4 J) _9 ]2 c0 L" _公仔箱論壇砂糖  25公克www2.tvboxnow.com& X# E: H0 B, K4 N: J

- f3 [6 W: ^- Z* jwww2.tvboxnow.com【做　法】
+ T8 c, i7 {3 r0 itvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。