MagicAndy

【材　料】
! m/ R* ~; w+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
9 Z" M! ]9 p1 O水  2000cc
% U+ r0 P1 d+ s9 Z8 [/ t  ptvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
9 s2 p# _) J5 R* S' X7 e
* _% t( B1 F/ T4 t( S  xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇: n' ?3 M* M2 v  ~
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) l0 {9 T0 s( J- Z; P4 tA.白味噌  100公克 8 m3 U& p+ Z% k& ?% _
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇. O; {! d% m4 X0 j8 }
　醬油  1小匙 公仔箱論壇# T. f0 @  C1 a0 j
　酒  30cc
: g' ~# o5 {' H　味醂  40cc
: g5 Y& P0 @# T- ?; g* d* C7 {　砂糖  1小匙
' G2 r6 W9 L, Y" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
- R) e7 Z. C8 K* Mtvb now,tvbnow,bttvb% u3 x9 b3 O. m7 u
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% e4 c% G* n8 F: x9 n; K& p; d: h. D5 q
1.將材料A混合拌勻。
4 P; f' F% u- ?% Dwww2.tvboxnow.com
6 C# S" X3 j; }2 R4 }6 V. f  o' `" {2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www2.tvboxnow.com" X1 H# ^; k0 J/ b8 ]4 p' A8 a- L
【備　註】
8 y# {" S/ g8 [4 a2 A% G) s4 b7 xtvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" B* Y) t8 g" m. L7 \5 {. g) z% \
柴魚高湯  1000cc
4 M" y% r- Q5 C0 M0 W1 Z9 X9 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc www2.tvboxnow.com* j" W/ @. t# X0 l8 C
醬油  1大匙
3 `, ]. l# D5 R  ]0 i: g3 ]! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc : M; ^$ {% Z& z. Y$ r
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 z) T" J) i# c7 \( t2 M
味醂  40cc
, y' v  u$ B% ?- Utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
" A# @9 r* r( Swww2.tvboxnow.com
+ D6 l1 Z& p1 h, h9 `6 |【做　法】
6 |5 |4 d1 }; v4 l' Nwww2.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 ' J" s" N) B' m! [1 ], a. Q
雞骨  500公克
1 ~& D* z* ^8 U, h! h4 O4 G水  2000cc
& e$ ]9 t  O" N" M0 c公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇1 H/ u6 `3 a& f1 a( B
' u; V. e0 _! a6 A2 I" j
【做　法】
# |0 h* x% P' a2 ptvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ u8 p; B% w; K
公仔箱論壇& l4 E, P2 w) x8 H( `  j% B# e
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
. U" e, n. G* t+ t   ~; i( p( B3 s; _2 ^% S  s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) y) N! q9 S& r) \: }/ @+ I/ u& s
水  1500cc www2.tvboxnow.com+ D$ R& Z, C8 D
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb. j6 `, l+ V# d, M4 F8 M+ v3 H
乾香菇  20公克 % R$ B1 o$ z: Q5 j+ W
tvb now,tvbnow,bttvb/ S+ c5 K# B# u8 H9 {4 l1 y& ]
【做　法】
" ~- t9 s9 J% x將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* c& Y. x9 e& z6 C: Z
1 G% S% }$ F; H) t7 Z% V  t  S& |/ T, s用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
4 e( c8 S) _4 \* W# R4 |; r" ytvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
: z' u  G0 |3 z6 S$ z1 x( X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
0 h# E( _7 J3 J# W6 a+ L, O/ [公仔箱論壇昆布  5公分
( F' t# v6 }4 t, z9 `公仔箱論壇酒  1大匙 公仔箱論壇7 l' b) y( {0 u9 d
鹽  少許4 u- A% u- P$ Y3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 a; p% @2 D+ M3 A. U% `4 h/ Z
【做　法】
& I6 ?* z5 e, S: xwww2.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
0 u! y& D$ f9 R) ~; z9 i; n$ ztvb now,tvbnow,bttvb
; B- u# I( a9 e# ]* H公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ R9 T# _8 o% _- K1 S3 i+ l4 l. W: ktvb now,tvbnow,bttvb
8 b$ b7 X% n8 L* `, B備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 E- d/ ]$ c% T5 e3 j$ E
魚雜高湯  300cc
. @6 n/ _& m* `! T  Y+ n4 Ywww2.tvboxnow.com酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb4 I- n7 }" T1 J3 n$ C; g* y
鹽  少許
7 E5 l5 D: l; x; x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( o7 f$ M6 ?0 \* O1 d4 ^
【做　法】
& B' _. l, a6 `: `www2.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb& q3 F' O$ k# R8 F

3 j- G6 H: |5 [% q, c7 w( y備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# p& L: x' Q& l: ^* E* ytvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
+ |& G" J, i8 _6 q醬油  60cc 公仔箱論壇! t9 v# J/ T2 E0 A' f6 l* f
酒  90cc www2.tvboxnow.com, y$ j7 J& |! [0 t1 N5 h
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: q9 |0 K* |: t( l* v2 {
砂糖  15公克
* Q: @* ]( z7 c5 ywww2.tvboxnow.com 4 l( u- W' d  c+ @
【做　法】 " e- v$ D+ Y9 m, n8 `1 {( W- H0 W
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ y  u* L3 s; g; a5 J) n
www2.tvboxnow.com: E2 |" E) ]  V8 V& X! P. i; M
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
5 m1 w3 v2 P. p, c! Q- Y3 _/ H$ N昆布  20公分 ! X, ^: r8 ]$ S1 T3 _; j% z
水  1000cc www2.tvboxnow.com# I. m% A- _, J' {9 U7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K. m7 {3 A& Y+ U5 T
【做　法】
0 s0 v+ ^. F1 o" [+ k公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
6 f" g: d" _: z) }4 [' @公仔箱論壇
; `' B6 o( K' u5 k6 c, Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& \" x2 S. F2 c6 ~9 G1 G2 Y% _tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
% `$ l% {) v3 g5 h+ F4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
% P$ {# k& z3 M' {1 |: {+ m酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) z1 @7 ~2 v9 n. }4 ]+ r
味醂  30cc 1 D9 K! y6 g7 g. _) v
砂糖  10公克www2.tvboxnow.com- H, @, |# e# l: I8 @8 T
/ ^/ f( W. f; K$ K# m2 c
【做　法】 www2.tvboxnow.com  j9 b* D4 K% l& H% U
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
. \+ ~' ]9 C+ q: I/ r8 N; U* C# ntvb now,tvbnow,bttvb
* @! [& h. k* t' k3 {0 D4 R( gtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
, k! M8 `* S; y- X5 A! P  m! p* E柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com. J. \1 B( I- W
醬油  20cc
) ^$ e3 L, K* K; ~8 ^% l/ J0 Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
+ h3 r  k2 o+ ~( f% a! S公仔箱論壇5 T0 p! f/ \# b7 U. S4 t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# v8 \, Q1 p3 ~5 ~4 A
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 s4 _. h+ I4 R8 J! mwww2.tvboxnow.com水  2000cc ' t, y& P& a' w( h( H$ i- e
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' n7 Y) w1 D: |) F% V3 X( [# ~
魚雜  500公克2 h# X( J+ H) [% F- q, T* R
公仔箱論壇2 r( n, L. _1 e* _- S: L8 ?9 J
【做　法】 公仔箱論壇9 ?: Z6 G8 j( a5 _" Z' u- t$ t
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www2.tvboxnow.com9 f5 t2 o# q! }6 D9 p

; O5 A% O, i9 }8 s+ c3 P2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
# B; `* ^& F5 L6 A2 m5 }www2.tvboxnow.com
- p* h! E6 q" O& |- rtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 s' ]2 ^# f- S5 |0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 O* B1 t* ]& {6 t+ o  f( Q【備　註】
* ~9 |1 V/ N, I2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  n' l2 k" f2 L公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com" K* w3 X; j1 g9 S# [
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb: W4 L; k/ u% k" e
水  3000cc
- [/ h! o, {3 Z2 ?昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B4 e" }5 \3 s7 ~) Y
洋蔥  1顆 www2.tvboxnow.com# n: l$ K+ K( M" }/ G
紅蘿蔔  1條
  }  }9 p' t9 g/ y  i/ Ptvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
6 a: L2 H% p+ }' E: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 2 Z+ }' P1 a0 \' L* m
蔥  適量公仔箱論壇3 Z/ i/ Y! S: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R, b9 S2 s$ F0 T
【做　法】
) K$ J7 ~! y9 y2 l/ m. Vtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com' c% Q  b0 {* g+ D/ o! _2 F
9 o& r4 B1 i4 ~0 L5 I" r6 i
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 t6 ~+ s6 t5 y! W) M5 D! }柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @  B3 k8 ^7 A5 }* k5 K
醬油  90cc
- b& u: [* @# E( ^: Q# N. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc 8 A9 ]' Z- z5 W  ?- c
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb; }1 {' H2 _/ T# H6 {
砂糖  25公克
0 n! C! B# R/ q+ A1 e% ^* n 5 n+ Z4 j3 J3 B: E) K
【做　法】
, @. `. z" k$ y& {: {  a, w4 J: a所有材料煮開至糖溶化即可。