【材 料】
: Z1 y& s8 N# v* x3 K+ C3 i$ g1 x1.細砂糖 80公克 0 S& u$ c; ^6 M
水 50公克 www2.tvboxnow.com r& c6 [9 {$ K
2.細砂糖 40公克
' F* ^: \1 G8 ]# u8 u公仔箱論壇 蛋白 2個
/ k/ S* z) f5 \% W6 h3.蛋黃 2個 tvb now,tvbnow,bttvb0 i; ?+ ]7 Z [8 w2 O. ^. p
糖漿 50公克
3 X- A9 R* W& y7 f; ltvb now,tvbnow,bttvb4.無糖花生醬 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb; z* n' O& Z% ^2 K! ^: o* @1 r
動物性鮮奶油 300公克 . y5 [8 r8 p! o& y; A
【做 法】 公仔箱論壇$ J4 f8 D& z( L8 I4 s5 h0 \/ W( \: C
(1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。
( `3 R6 V: `0 ~www2.tvboxnow.com(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。 * \! d( U3 [8 R3 x% |, X, T% o
(3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。
# H* p0 o5 `, A5 fwww2.tvboxnow.com(4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。
; J+ o) R' C8 Y: F9 Q, ?$ u8 Xtvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
( n1 Q8 M. z+ U/ J8 @5 A法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。 公仔箱論壇7 Z5 ^, q) ]4 c. E
材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。 |