燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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3 a+ w$ m) g2 E8 H不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ' {! k8 V; s* m/ _9 I& J
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
: h2 v) u: ~, N7 ^+ q公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇* {. T/ Y% u3 b ^+ _ z2 u% p# ]
 * [( g! L& |0 Z9 [# r1 q* s
. l; ]0 r I5 s- Dtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
$ T8 `7 D% L2 d* O+ `& rwww2.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb H* X2 p1 A5 h s# P; j
' k3 j+ X: X! o Fwww2.tvboxnow.com4 N+ p( w8 k& k, G/ L
栓起乳豬
4 k# O$ ^( o7 c$ ]www2.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。$ y1 X4 G( n+ E
" s- w5 t$ d n/ J {www2.tvboxnow.com$ G! o2 h C+ y7 J3 _# x+ i
倒掛起來
8 N* K! I2 @# r/ P& q: Q工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 ) q3 M) x" d, w
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 公仔箱論壇& b- n: z, a. u' v" K# F
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb: q6 R. b2 P" f W
8 M$ U3 g( c4 G5 K) a* j8 d; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- m, ~# a% E h: g/ i
塗上醬料
. ^1 `8 m5 p9 n* n" v4 D& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 s0 N0 b7 q. @3 n. u
! ?) z- i# a& E; l3 P* G; B- Q. \7 M1 ?% n
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb1 m% X( \; ~; Y& b* i/ g
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- K4 F1 X. |# h* d. w* j9 l" Zwww2.tvboxnow.com口感特別
' F- {8 W+ u; _8 T5 P3 @公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 s" z( B1 f5 b
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# o" n* }3 |& v+ c搶手祭品 E- K9 [, P9 k
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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/ z$ u# z: q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 P! f4 G! e
置入火炭
: i" N* Q8 y+ M; V" ?( r" y; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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! }2 j% |+ H, X! D) ?tvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
$ O3 y) @$ r, G' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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( x3 x/ V5 e3 Q淋上醬料 公仔箱論壇 y! J2 ^2 e$ n5 u8 Q: t& A
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁1 k, u+ Z) \/ p( X1 z* \
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 , n6 z+ `" Y& V0 ?
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
