燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇+ H6 D; b6 F& j9 P4 M' J
1 ?% \$ w$ c; i; N$ f4 A! Y2 ]不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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& U% t8 N2 r4 u+ Y! v, Fwww2.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www2.tvboxnow.com; u' e7 @5 g, O# e' @3 W
3 T5 X2 Q3 Z* Z$ \6 {tvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb0 z/ U" ^! k( p9 G9 `, l
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb1 @0 t, n( |0 u0 ?
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醃制乳豬 公仔箱論壇6 c* S7 p4 W2 r# B/ U0 ^, [: [
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。- w( O, V$ b2 O$ r1 e# y4 f
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栓起乳豬
4 R! R5 M# j$ U+ f0 R+ ~公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb* e) N* e* W8 C% R9 t' d
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* X" u. }' H0 j* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
. t3 E7 g; ~3 |: t% u3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
4 }6 ~$ h2 U6 K+ I$ e醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
0 ]0 _3 f$ p: Z, E0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E6 j) V/ `: Q9 g% G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 f: l7 X$ g" O% K: G2 d0 f3 o2 A
雪藏備用
0 w* P9 e/ r. w6 n) Y- e烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb- J, B) }9 s, G! s4 e
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塗上醬料 公仔箱論壇2 e3 S: {$ ^5 \1 U8 [1 _
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
+ M! [6 A# c8 K1 S' `( b公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb3 |7 j7 x& n _
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口感特別
: G8 d1 I$ u9 _; ~! _% U$ P* v) v公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇8 [0 z1 A( }" q6 z+ T) H
- d/ X+ K: ^5 \1 F- K( z: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 M+ \+ T3 Y4 w1 m, R9 `
搶手祭品 公仔箱論壇0 Y: z( B6 f6 B6 K
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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7 P+ O( v! w+ i5 @' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j8 S/ L% z9 h, [6 t置入火炭
/ ^& S3 s4 |; y; Ktvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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3 Z3 R0 ?5 E9 I4 |2 H* Vtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
3 A& l% d7 h6 P7 [6 `. s6 f& e; f工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇2 F' j: f5 g+ x- }) A) D4 g
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8 E; k: M v# J. u公仔箱論壇淋上醬料
& R) ?' Q% L% n4 f工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇2 e4 U8 \1 y0 C# N$ [2 g9 r5 ?+ o
+ n2 s& {: x& `, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M$ O" t1 f" |) z7 K- N
暫擱一旁公仔箱論壇0 p# v5 F1 q2 s+ r; T6 G
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5 V% e6 n. A) o& q6 K4 j* J( Z
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
