燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www2.tvboxnow.com( B. Z( o+ g* {2 G* ~% ?2 T" S
* x$ J. P2 I( r1 f" g不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 9 _/ Y( O" a; k* J |# r% {7 \
www2.tvboxnow.com, k( X0 A' a( p" S
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
0 k* y- k+ v atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* p) h6 c, n3 H3 C% `: V
冷熱處理
4 U k/ H. j4 m; Z$ a: V% t先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇7 ?* \/ ^1 ]8 o& P5 I% p
: v9 q5 q9 F4 |2 _3 M公仔箱論壇
% H7 o/ J0 W0 F" p7 S4 w醃制乳豬
# Q/ c7 M3 H- }" t; M/ n1 [, W: Z用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。0 r, s- h2 G. a& _ ~
 www2.tvboxnow.com- f4 e8 m, `( T" E4 x3 I6 }& l
tvb now,tvbnow,bttvb% c& L; R% T- M! {, c
栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 M& M8 O; U8 |: t
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
/ r' i4 P1 C5 o# N: q
A3 f/ }. V) [' c( }* @& n- `1 }" A( {- h
倒掛起來 www2.tvboxnow.com0 @9 y+ s( |: [7 V: M2 M
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
. H* J' v+ |1 I3 y8 W. R% w公仔箱論壇
5 ?1 i3 K9 m. B! ewww2.tvboxnow.com
& Y' M2 t9 t/ _' r4 P' O熱鍋烤乾
- j- i" D" `8 r" b3 }* `" S$ X公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
7 n- w% G' o$ B8 n6 U6 Itvb now,tvbnow,bttvb ' l8 x( k: m" n7 ^/ [
tvb now,tvbnow,bttvb7 d' Z; r+ [4 x* S. n5 e' f
雪藏備用 9 k1 i! [; X0 W- ~- o
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇/ t( m: ]6 c" @7 G: `
2 v8 B0 m1 j+ s, i
0 s7 g$ |8 C7 |, f; B, N塗上醬料 + X, w9 x) u0 Y
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
. I% H" ?( V r7 ?* j+ I6 S) [& n
* [: }" w" z; S2 c; y- d公仔箱論壇www2.tvboxnow.com2 N2 h: }, t A) g8 T5 Y$ {4 [
講究功力
4 I( g: j7 A1 L; B& W- J0 b公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ {8 [9 k0 y# I6 }; \
 ) z& |: r- @5 @4 i- z6 B! L
+ [: X1 K0 _" ?7 Y8 h$ f1 Jwww2.tvboxnow.com口感特別 , E' T: q" r4 K: V2 f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 k5 a/ z8 {, G% x
! z# k6 ` ^' I; b; Twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 ~; z. [5 y3 H) M8 q
搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb @1 v$ o+ |) b# o5 S
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
4 @3 i+ O; L8 \$ G3 u5 x3 T; ltvb now,tvbnow,bttvb
# t5 Q. i7 h! ewww2.tvboxnow.com8 {; B" Z l/ [8 @" Y# y7 g" |
置入火炭 www2.tvboxnow.com, [1 i8 g# ?: b/ p2 z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
; Y0 t2 Y7 L( S9 Z; \+ D5 T3 i tvb now,tvbnow,bttvb3 b# M( V( q7 c* q" Z
公仔箱論壇* {4 K" r6 @% e
放入鍋內
7 x; S4 E( N: _2 H! v3 c( A% Ztvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
5 e; W, k1 X8 A
/ A H$ }0 Z# \1 g9 [: ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 m# h7 O- O/ @& E$ V
淋上醬料 www2.tvboxnow.com8 ~5 f& X/ _+ }% i9 _( l: ]
工人為燒鴨淋上特別醬料。
: H7 P: d2 j3 z" ^! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com, Y2 h& m0 W F* H1 v' J
. U- @3 c% m8 k4 i3 N3 L( S/ G# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
/ w( O" n0 u* v8 T0 q/ e- p處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v3 D- z5 f$ ^: s5 j+ e
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 p" p' p+ Y: w. f
www2.tvboxnow.com) R( L! ~% p `9 t3 v6 y' Y
0 J$ S3 k, u& {+ U
www2.tvboxnow.com9 I- n* ~& ?' n& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 r3 [( i9 d! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 i2 M: b; \ U |% q k$ F7 |* k
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
