燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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6 X; u5 A# i: {6 I冷熱處理
# {0 x8 u$ L0 C" w! x9 g3 A先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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8 b0 Z2 q& B4 V* T) k2 j$ x" ?) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 ; |, J5 P- Y& _3 f, q1 D2 O8 B
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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: e9 G- N( B {% n4 a$ w栓起乳豬 4 y3 M( f5 g% c6 K
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。. {- w* A0 }; k' s) E$ }4 j- X
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倒掛起來
r1 m3 m( k! Y2 O% z' X) X, \www2.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。
4 [3 F' }! ], S$ Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J* |+ c5 w9 l8 t+ ?
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熱鍋烤乾 " j9 z* K$ W9 b/ U
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
/ P6 S5 _% r) h# `! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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" b1 `% B z$ I5 z, }, |塗上醬料
9 H* X. V. Q, b5 U$ c有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' \& U/ F4 X8 C: i# W
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講究功力
+ a3 o* ~0 a# t" k/ U# j# ]烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 z& L0 U3 K+ r5 Q. s" ]
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口感特別 www2.tvboxnow.com3 h! Y4 W; M7 T2 x( t
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z2 t. Z/ O9 O
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X! ?: z2 k% v* r* V4 c5 l' S5 `
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb! H% Z* U7 D* _4 Y n
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇. }7 m5 L: G3 W: h9 L4 R! m
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放入鍋內
9 S$ m6 v+ K8 q工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。. X, \% G! g; h- |* c% }% n( s
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N; n5 ~ n# h( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 G+ w+ h2 S: {* r# D- e/ [6 K$ P: \4 E
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
