燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 % f+ g. @1 q" ]5 x$ `
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 www2.tvboxnow.com4 w( Q1 V1 j$ y/ a. E
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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2 W- H' b3 K( x4 i+ k6 v5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 8 |# \& {' Y; Y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! g& a2 t& ~! i) G, I o公仔箱論壇醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A# B) c1 t, j6 C$ ]3 p3 @
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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* g# B7 O! {5 @" t/ E* V$ C7 r栓起乳豬 www2.tvboxnow.com+ M0 _, u# u2 s; {# Q2 U8 A
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。$ @1 \' I8 R9 L" c* V
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- ^6 N' ?0 r n$ v9 E `3 ]1 A倒掛起來 % z* {6 K: \8 t) j* i
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
6 \3 a; w- ~$ G1 ^- a8 B1 E+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 Q2 n( F# t, I% A1 z
0 S d8 R0 P# m( _/ Y1 I- N, Hwww2.tvboxnow.com熱鍋烤乾
- q/ U( }9 b z p/ c4 D( Q6 h醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www2.tvboxnow.com( z( P* T6 s+ B& q
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雪藏備用 公仔箱論壇& p+ p3 M6 T2 f, B% b
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。0 u- H9 m3 M0 S) I
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2 s! U- b- D$ Y1 K# W7 [塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g/ J, @: `) b K1 J: k; [
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
0 F0 A+ R8 k) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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; W: X% r: @6 c! k0 J+ q% @( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^* r5 J+ U2 m6 fwww2.tvboxnow.com口感特別
8 h6 R6 }* w" `. Qtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 + B" R) P& j: t$ W+ }! O5 [# b
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) f5 p( I& t( ^" h& B搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& g8 u! j \6 y+ ~) d% r
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。* v, U1 X2 K( w# R& G1 v
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置入火炭
' ^5 v! l: X1 T3 j6 q$ @7 j工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& e, Z, u% X# v+ A$ g
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放入鍋內
# {% M: j1 f# z; Btvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇3 t$ G: Z3 W8 Q
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb5 J( o( U& r3 y6 L# B. d
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
