燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 7 t1 J/ h7 _/ s" ]9 k
www2.tvboxnow.com8 y% R1 c4 A d5 L9 W+ u- ^, U
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 B5 K# Z5 _7 _# F4 @
: r% i; w. L* Y( m, T; bwww2.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ : O- D' ]3 b- c1 A. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f \0 G: x* N2 b2 s8 I
冷熱處理
8 b% H6 ^ ^' Q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。! J1 l5 o9 u5 `: I' q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 j) i1 l5 S/ }& o( x
公仔箱論壇5 K: T6 o3 P# s0 ?6 R4 ]: t& A
醃制乳豬 www2.tvboxnow.com8 s3 V8 Y# h: h" \2 P
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
: o% h9 ^9 c& l2 E
8 e* f+ I7 Q0 Z& M6 ]* s, N$ E
; c! ~3 P% i! F7 u* N' N2 jwww2.tvboxnow.com栓起乳豬
0 R" r1 J L1 M2 w$ A8 W; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb( Q f0 [- b) n
 tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 e. h; i0 M( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N9 [6 T9 i" ?# C% }( e$ o
倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y& x( r0 C' W2 ?4 o. r4 i
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 L3 W$ r2 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb" l+ A( Z7 z* a" p4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: o( ^0 ^0 K0 |: @! s
熱鍋烤乾
+ V8 I5 f) |& v o4 G9 G公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
$ U% W" X5 k5 r6 S Cwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 f& L- g* {. r
3 G0 f6 f9 A7 }. [) [) Twww2.tvboxnow.com雪藏備用 公仔箱論壇% W6 R9 o/ p/ u; k. x
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
2 [* [" {) b T7 q; I" ?www2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com3 Y+ H% B; B) A& C
/ j) c# j' \" {, Ywww2.tvboxnow.com塗上醬料
: ?/ Y5 u7 t" m6 C' w有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
, E" h5 C7 E' X3 K) y; x' p7 vtvb now,tvbnow,bttvb
1 _6 o3 U1 r; ?% P# ftvb now,tvbnow,bttvb
4 q% s* ^6 {: K講究功力 9 ?! J! R" ^/ _4 J( }" e
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇! D' n, W" h4 F" G4 Z9 ]5 i
 www2.tvboxnow.com$ i# W" y4 `6 o$ J7 R5 a' u* H
2 O. u- k3 D5 L- z S& p8 ?www2.tvboxnow.com口感特別
1 E" F2 p; s) U0 ^有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇0 V8 t: O/ |: B: |* `/ K8 F* L8 A6 F4 x
 & q) h9 g5 B" `+ I8 g5 H6 N
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?3 J5 r* [/ u3 K
搶手祭品 www2.tvboxnow.com' Y4 A( z2 `) d8 `7 w; }/ U9 i3 k
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
+ j- e8 a; @* o; A% p
4 S8 s7 {2 V6 M" i2 Y( U1 c( d0 }2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G' }' g/ [( M: awww2.tvboxnow.com置入火炭
5 [5 D4 ~# ~* ~; g6 swww2.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# l& p0 p. }2 t- L
 tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 b F5 H* i) w$ b4 X/ x
* W1 x. M$ X+ H# l放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" v B7 N2 V8 j" J8 j! o5 _
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。! {! T! S1 ]$ V; H! ^. @
 ; G" t0 _) t/ q5 B+ Q2 h
公仔箱論壇 C6 A% m) `% t0 |* A
淋上醬料
( f; H( K% s& \% V2 ^8 S i9 B工人為燒鴨淋上特別醬料。
0 a! Y2 u; ~: C: U( c. P www2.tvboxnow.com! t$ G, }. y" m: |6 M! t1 V% F
) E( K" Y4 R( |/ I( c7 D, H
暫擱一旁+ j8 T" I" {' t, q8 w) A+ `
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 * J7 o5 N( N) P: {0 a, W0 s4 R ]
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
www2.tvboxnow.com7 H( I! Q& _. N; L4 u* b8 d5 Y! ]
' o( z9 E! \% _, Z- {
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
