由來:
* T/ d% k2 g# X碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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! V) e O7 u+ O$ m. Otvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。$ S" P& ?3 H6 }1 Y% M, M) p, C
6 v3 c# @9 L) n* p" \另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。www2.tvboxnow.com8 E9 i8 v6 K6 ?1 i
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
o7 B# y2 k! F; }7 ?7 Gtvb now,tvbnow,bttvb) ^3 L' h( A1 o% V
料：
' ]* G& z6 ~! i# {tvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
" m1 r$ v$ V( \: g* r4 x% k金菇 1包
. D1 }+ |8 l! n! s k公仔箱論壇木耳半襾www2.tvboxnow.com7 F& |2 W1 h$ Z3 a
急凍雞柳5襾
0 s6 }. k# w1 R9 \- b冬菇 5隻
- s" L( m0 c e紅椒半隻
; w$ `1 I, U# E- P B9 v4 x粉絲 1小紮& P R, Q% w. P3 W
芫荽 2棵
" G4 j! ^6 I% c7 B; `& R8 _tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
! H3 h6 K2 s, R公仔箱論壇3 F3 C& l/ t- ]8 {5 {2 T; W
醃料(雞)：
. }, ^* i" |0 o公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
9 ^1 s' j' [. w M4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
: ?; k1 L$ _- y1 W/ u1 s$ H0 Ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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3 h( F m4 Q; f) f2 u* c4 B醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇# g: `2 f. {- I( f7 y1 L
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb s8 R2 @9 _! A0 r& J A* H/ j# F
糖1茶匙
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% d9 \1 ], |* P3 g1 @2 O公仔箱論壇芡汁：
0 u( B; e; E& |# d! j" o) D8 O1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
) @% r1 C, g" {" Y; [豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x4 C+ z/ \+ K
老抽 3/4湯匙www2.tvboxnow.com6 A. K- F: K/ [& m9 J
燒酒 1湯匙
8 x! L$ }3 N2 U7 j8 A3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
! O* T0 I0 H$ |www2.tvboxnow.com水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 l& I5 q. c" o4 V9 S" W, O
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g4 W( U9 t3 R* q( B+ r4 g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' E. Y( L' o+ c+ L* i
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
6 Y& }4 u. i) W4 C2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘www2.tvboxnow.com C9 O- b! v5 x' {7 Y- m i+ ~
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘www2.tvboxnow.com! ?* E3 {7 b7 b( {, g0 ]- U
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾8 ]; T# J" z" A3 D3 c3 s
5.食時加浙醋
( i9 w- f# G) t9 c, K# _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W) w8 G7 v$ [0 n* V1 U
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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8 k# B. E( D7 Y) q1 C( h5 f. U, ]7 K碗仔翅
2 U0 A# L3 O! q' Y# j(粉絲當魚翅)
" J8 G L+ ]& H: I* {0 p4 \公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]; I3 S. F8 T4 I+ U
O3 [, i D5 ^) z/ w8 Qwww2.tvboxnow.com材料：
3 T0 x* R- P$ V3 S* n) h7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p7 ?) m; |# L5 E: p( M( [公仔箱論壇上湯 - 1公升
F; B% i$ `- W8 F& W- m5 Y% P公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
( \, @ f3 z4 I: d9 l( E1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
, r5 \# _3 A2 Z4 o3 S+ L7 C1 c. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 www2.tvboxnow.com( c w4 v) J+ }# |, D6 `) K+ x
雞蛋 - 1隻
! d$ u$ A0 Q2 u( v1 e; Y公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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: m: }2 _ o2 T$ O! |7 Ztvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb) @) P& S/ Y, ^) W; V
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將雞胸蒸熟，切絲。
. F2 d2 z$ z/ t5 n+ _4 H( k9 J" Q煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: T' Z9 `; z* H% M4 S& K9 d' U公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' x* V1 h; ]+ i" R% Q, uwww2.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇# b' i. }( ^. l1 ^9 ]. C: n0 ~
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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