由來:
, {! p" [2 f' [3 I4 o碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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2 U8 J3 E n( b* V另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。0 ^9 b V$ [* ?
3 S/ G! k1 e9 \+ u公仔箱論壇料：
9 u) P9 T& _" x, G罐頭竹筍 2條0 q3 U( U. D9 _6 G& \ c; l
金菇 1包
u' ?. B2 `& U& Bwww2.tvboxnow.com木耳半襾
m5 n1 g. r: @( I4 k6 Y. i公仔箱論壇急凍雞柳5襾
* u; G: `; m" a8 x冬菇 5隻
- u# U- @8 R- F7 Y紅椒半隻6 d) C1 e/ _- ^
粉絲 1小紮1 t2 S& X8 `5 N- b" h
芫荽 2棵公仔箱論壇; C' f5 I2 T' x
清雞湯 1罐www2.tvboxnow.com | B; _( k- A! z" O1 V6 O
9 N- E4 M- f3 G6 b5 d$ e- B Iwww2.tvboxnow.com醃料(雞)：
0 K! y+ [% A! c; u2 R/ C, R糖、燒酒 各半茶匙
9 x6 V O3 W. bwww2.tvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙
, B; A9 g& _; S" J! L) F( [' {$ A; Dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
" ?4 C& p+ ]0 ]+ V$ r% n" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z: G* a& ^$ E5 p" |& H公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇; p6 _2 c9 |$ g3 W4 u3 Z3 }8 d
油 2茶匙7 T( ]: u' }; h5 i' I
糖1茶匙www2.tvboxnow.com1 U$ N$ J9 F, `
公仔箱論壇; F& Q( |# F$ k2 e( X
芡汁： d L9 r7 E( I [8 A3 H5 E6 C6 c
麻油、豉油 各半湯匙
2 ~4 g9 z$ [, e豆粉 1又1/2湯匙% U9 ]7 P! h# ] ^
老抽 3/4湯匙www2.tvboxnow.com5 ]* \7 }8 j, {) H. {$ {( S
燒酒 1湯匙
% U G+ Z# z: H! z6 h" O9 jwww2.tvboxnow.com胡椒粉適量
; ~9 Y" H, x! X- B; G9 |公仔箱論壇水 2湯匙
. X% B/ ^; |5 o/ g7 awww2.tvboxnow.com鹽 半茶匙www2.tvboxnow.com* [" K6 o( u% q: s* N
6 t q% |; b/ r3 V. Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
: E7 k3 T' r, g, q1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
$ y8 x; D+ C6 p, D5 O! d2 l2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇0 ~; l0 x2 I' H( P- |7 q# w
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
3 B: n8 T* ^2 Q4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾' N2 P+ ~5 k0 k: s @% u
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
! J& r" ]9 S. k1 d8 E1 H q5 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* X- B8 [! r2 B6 _! Q
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb+ d& F: d4 z% Y) \5 p8 A' X0 f F
(粉絲當魚翅)
Y& z7 h; v/ [3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p* ]$ _4 G0 J0 a: U+ V
8 o# S9 _- [( \2 t/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b9 f5 w' D1 r( Y1 N, I; ?: j
雞胸肉 - 100克
8 e1 A1 K. z3 [0 ~! t公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
: j# e6 A' J( c9 ~* ~tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 A) R6 t' x0 q, U8 ~" Y, H雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' R# D9 X6 e, E! u* M. y* s, S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 www2.tvboxnow.com+ w! U( L) J1 b7 E' ]2 Z3 h
2 ^ s& ?/ ]7 {8 |+ K, B3 p( Gtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
2 e6 r' n" x1 L. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, Z" Y# R6 U. y4 A8 O7 K3 r0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 f6 t2 `0 w, k% O6 M: Q8 Z t
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: ]8 F6 c- {; X/ j" {' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" B$ d$ X' X3 X+ y7 r5 c; ^3 r8 Y
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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