燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
& t, q! H+ u* J6 U2 J0 \! ]公仔箱論壇, s2 M( Z& K* W+ l7 ~7 H
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇7 E9 L8 m: x* L* Q1 s
! G# R5 f; r( j$ I+ pwww2.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
. g" k, B: ^$ Q9 f* q9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \6 J# }# D& k* V
冷熱處理
" }" O) M5 X* L( A. Q$ l# x) O先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
$ u- F s! j" Z6 w9 {/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ `4 D# H; C2 V- N, n! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. d2 x$ T( @/ p6 A* X0 Y# w
醃制乳豬
- ]* J0 j' w, s/ T" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
) i" | r# a5 [9 s5 U) i; {$ `$ h" ]' r公仔箱論壇
# o2 c9 |, A) o/ f: Ttvb now,tvbnow,bttvb8 y2 R) f9 [* _: d
栓起乳豬 % s. A# A* j* U" ^ l
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。& c% B" B: F* e; x0 e% S
- K2 \9 A7 E p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- m8 D$ H% a ?+ t5 b
倒掛起來
' T& k8 m& F8 D公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, I" K1 a" L/ _9 V
 tvb now,tvbnow,bttvb; n8 ?; h- o# D1 Y4 \0 i
tvb now,tvbnow,bttvb& V0 h$ ?* h- Z0 Z
熱鍋烤乾 0 S8 Q r( r- y* | b
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
: b% b/ T- X) k# }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 a/ ?# ?/ J6 R5 S9 U+ r. U
0 }. W! ~2 k& j, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
) h o9 R, U; N3 \) }6 X! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
& `1 e: t! k @' e8 `
( e" M" a# v, y2 N! D* }+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o0 V0 c P. G; V& F塗上醬料
5 }2 o' b2 h$ C, r; Q1 Ttvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 # u" z+ R t: m p" G/ r" p$ a, }
8 ^. ?1 f O0 o5 n" X/ Q- Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ M' m8 a: x# ?$ Owww2.tvboxnow.com講究功力 3 E7 J6 R, q9 U
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
K" o/ g& I% r* M. V公仔箱論壇
; n R. P- Y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |+ d! `2 c2 b2 f. P5 N0 Mtvb now,tvbnow,bttvb口感特別
& `, i4 o; D F% ~; zwww2.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
. S& V0 Z, }% C9 n6 {+ t: [
% s o+ F; z! t P. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. ] `# H3 C# ]
搶手祭品 , |, Z% ~" k4 [
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
( v o+ @4 a! n; N! }, ]& H) y) }/ H公仔箱論壇
5 l4 @8 Z s2 Z1 H公仔箱論壇, T) C/ M2 X. Q' k
置入火炭 www2.tvboxnow.com! e# X$ @# v" t% [/ L! o- _
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。* v1 e# J, V# G9 Z
 www2.tvboxnow.com0 c) v7 F+ F, j. F5 w7 r7 H0 ]& [
4 U" F- Y6 Z4 Z9 V. p _+ Jtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
$ F6 _5 G5 [2 u1 [6 atvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www2.tvboxnow.com. S: @+ Y( V; d/ X
 tvb now,tvbnow,bttvb! h6 I. K f- I* \) a/ E
) X4 V$ C$ \1 f2 r& a淋上醬料 www2.tvboxnow.com! }0 R+ x# c5 T2 J" O5 H8 Z
工人為燒鴨淋上特別醬料。
% {+ Q a% |: |
/ N* [9 } ]. M5 ]/ \! p% Kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p0 r: A8 B& r
暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~4 T+ a/ O) k4 v f8 a; ]% p' |
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ) `$ _, F, j7 L9 i6 x9 j+ a6 z
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
h3 f' p, J7 U: [( w
tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ _; F# |: X& E& K4 V
www2.tvboxnow.com2 |5 B2 R+ K# \8 c) l6 I# J8 F% T0 b! d
. V% L3 C8 |$ T+ ~7 M& d
3 R6 S+ F$ ?+ H H* {" U) r
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
