燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \$ F6 o4 [. i& b( D% p
2 |6 d- ^8 y# Y( z' j$ B公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
) |4 b, Z- ^- T8 p; }$ Dtvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇' w4 f3 R9 i W6 B! s
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* h& i* ]% p- u! v7 ~公仔箱論壇醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb% _: n7 \# t6 V! e" y9 W& l
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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2 d3 t* \: a" ^) @2 d* @www2.tvboxnow.com栓起乳豬
# ^; ?. N. D8 \& @* P0 d6 stvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' v! S. Q6 A# p7 i$ o9 m; y6 Q' |) Y5 F倒掛起來 公仔箱論壇- y. y7 i& p n4 G
工人把醃好的乳豬倒掛起來。9 [& H0 C+ N' f; @
: G% Q* J0 C, W" X2 p5 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 J* G6 e$ Z: y$ c# N
熱鍋烤乾 www2.tvboxnow.com/ N' @4 F/ [ V
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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* e# Z: R/ @) N. d! G5 e) Z' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
5 x3 R% L* u3 ~3 j7 gtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。3 L( m7 f+ o: m; c5 x, E& [
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塗上醬料
7 D4 w }/ C3 P: v! R$ C- T9 [有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X" H- X1 u) }: T/ R
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1 i- p/ P: q6 \% ^5 b講究功力 8 y8 V( Q4 ]2 F5 g" v) ?
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇5 d8 N( e D5 y
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$ W0 _( a" K9 ctvb now,tvbnow,bttvb口感特別
7 y+ K4 [ H2 {% B" @有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, \ w) k# t2 z x: \
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& L4 @) n2 M$ ~1 @5 U5 `搶手祭品
2 o( n$ a+ ?+ d ^. a" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; z5 @# L) i7 a6 \
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置入火炭
9 O7 }+ O! m8 x! z7 b公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇) {2 j% P: X. q. m- `% s7 R- R
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3 j5 N/ U h: X8 e k2 C s+ E6 s dtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
' [) K! @7 C7 n& Y7 b7 l公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇2 r! m1 P: X" M) [4 u: ?/ ^+ M
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淋上醬料
$ c4 M3 o3 q% q7 d+ Xwww2.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。; L# F' B! f; V# I2 T
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$ K* D6 K( L I7 O: \6 B. B暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, R/ Y4 a4 ^2 L+ j6 r
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www2.tvboxnow.com6 X. h* n/ _5 l6 `4 n* ~+ w) g
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
