燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
2 `' u, _! V2 x/ e( \& P: f4 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ]6 ?+ z, `- H3 m
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 e' {6 V, V6 I$ ]
2 U. f7 ^- {% }- w6 ]0 w: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
4 b( W6 i+ W2 L
/ C5 C) Z1 s7 o, u/ `, D7 [9 owww2.tvboxnow.com冷熱處理 9 D# `2 C1 R; h3 M( v
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
% k, D# K8 t* _9 j$ l- v! \
6 |7 F* g: n& M6 C公仔箱論壇2 W/ Z" d7 V( l) G) f Y2 U
醃制乳豬
: Y. o' }( c& {( d5 i' `用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
* w' g6 O# k. M! R A& C
9 c/ d3 Q; s8 Z& g公仔箱論壇" F+ i; Y: i0 j( g# C
栓起乳豬 公仔箱論壇3 w8 _# z( q5 w1 U5 U' A2 \
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
9 }* t( ^: S/ A1 Z9 }( o; T公仔箱論壇 公仔箱論壇# A& _* b( Z* [& c% u. }! F; S
6 u7 s) S- L, {倒掛起來
4 A* o% X& j" d5 Owww2.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。% q! g# x& u9 H8 `; l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c8 W& O& k0 P O0 u7 j
3 {! k" m6 B2 I4 v- A% N, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 , b7 r5 `) W% O! R( l
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。$ g. d; T5 ^* K$ t0 m6 K
 公仔箱論壇5 n. D9 a* ? a$ u( |8 F, @4 a+ j7 d0 L
公仔箱論壇) p% Z5 l6 h% h; W& v! ?2 }
雪藏備用
! O: }" ~& l" l/ u, j% M" vtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇% h% C) }- g$ r' u
1 j8 a: U- m2 {4 c! V9 T. V) u. J公仔箱論壇: c3 S, A0 `- Z) q4 f o! t
塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb. S, u/ `% }# @8 ^
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
; R( N7 Z: d/ U0 h7 F公仔箱論壇 1 P) V8 e% ~0 I7 ]/ B
tvb now,tvbnow,bttvb0 R( P8 ~# h2 x* |
講究功力
' t- d" [2 l+ i& j( j: k" Z烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb3 T* }# w9 d; J3 ]& E4 {2 e
 www2.tvboxnow.com' v- e8 Q2 ~2 O2 g+ B/ n
& C$ L { L* K5 `tvb now,tvbnow,bttvb口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f, a# v) i9 I# [ ]) n
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
6 e; ~2 ]5 m( j
; |! ?) S1 x1 O9 }7 Lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇* v7 w2 v+ w, J1 u2 b, ~
搶手祭品 公仔箱論壇' R! u- N) ?& y- p' O( S) U
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
W! x$ I& g% _3 ] tvb now,tvbnow,bttvb6 S# p/ h: j. w( `
www2.tvboxnow.com& p4 L( P) H# g9 E e8 G. }6 N
置入火炭
' E+ T# o+ R9 w7 r4 \tvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
: C) C% T1 h1 ^0 Q) F1 u6 atvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com6 m6 z% ^! ?2 ^
$ v. r+ l4 X' Q
放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 ~; H1 y1 Z- ?
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www2.tvboxnow.com6 n4 \2 \" Q. [; W( m
 3 q& V6 s/ Z7 O5 z: D+ T8 u3 F3 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 a! Y0 ^( } X4 |; e: [
淋上醬料
6 b- i+ V$ ~3 S& u) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
; b4 G' A# i' c
" w3 V) g0 H [+ n, I2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l( v. Y4 _# I! ^ R暫擱一旁( m6 p* R$ e" j& F" [) C
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 7 H- p- |1 B9 G4 |5 g1 I
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 ]3 ]3 d" H! Q( H$ \
公仔箱論壇( W% b9 J5 Q" y0 R. g
8 j4 d! u5 _% z. Q( `, A
tvb now,tvbnow,bttvb. n4 o9 U/ _6 g3 a
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
