本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! d6 F+ A/ V' t
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇6 b( S8 [5 F2 T4 ^( N
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
1 x# Q2 P9 q: V4 p; H公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb* o" y3 J/ \% u+ }# [# z! ]1 W
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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% C8 @8 Q4 T4 y# H9 I0 utvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙www2.tvboxnow.com8 L; |3 o0 k' K2 V* ~
鹽 2湯匙www2.tvboxnow.com( `, E: G' W/ U$ o6 Q+ Q% M
# u9 D; A% ?; Y- E1 j! L公仔箱論壇薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: @' t% H6 p& Z
; E( Y: c+ x4 w( b. n# Zwww2.tvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb% v5 }) h. ~6 h
蔥花 4條份公仔箱論壇. @4 X. g; s5 p- C! m9 I0 [
橄欖油 4湯匙
$ x6 Q" e% Z( m0 J, o* d' ?1 J/ ?雞粉 2茶匙
5 Z7 s' e+ |0 l N% T' j" @& N. f五香粉 1/2茶匙
0 H ? J2 x# e% x/ {- }# y ?2 ~* Ctvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙公仔箱論壇: _ S: t# ?- @4 t! o3 S
9 K ]- w4 h. ctvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
h' G& \9 }1 S* j生抽 1茶匙
, A3 A& T2 T* [- t7 F' z味醂 2湯匙
; b) l4 \ \, @- t$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙: a. P" p! c! a s" Y: P, v7 o
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8 d/ V5 [0 [, B; N1 x+ a' u公仔箱論壇雞飯材料：
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& s2 ?& \4 ^" E0 V0 v+ vtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
; g$ L8 ]& J$ x! d: `www2.tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片
* H' T" B3 N) o! o* ]2 n魚露 2茶匙
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f* g; T; V( uwww2.tvboxnow.com製法：tvb now,tvbnow,bttvb) a/ D1 U# I+ u
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥2 H* a+ Y3 I) R' _% ~3 u
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6 r1 \& I: G+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 C( f% r2 w# f5 B5 P; Q
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑( S2 T/ E6 S- I5 v) A4 v5 |
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" e( `' } K' x$ s4 `6 M6 pwww2.tvboxnow.com3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `# O2 v: b% g G* D/ Q& C% b* d
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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# H% b8 p( P" J; e# \8 ?1 [6 K$ T" n6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
; f5 l# L% T" f, D2） 薑蓉太辣可加多一點糖
- t U! W0 q, v e+ s( j5 a" Gwww2.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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