12 3 下一頁

子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E E/ y; {( L/ d2 Q# g
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 j4 ^/ q8 ~4 m1 ^
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' z' Z: D1 h9 E3 g4 n" U
11. 龍鬚糖 PAGE 1. W6 \9 ?, v: @* M$ Y1 g- ?
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb8 T& C) v" B+ ^% Z/ n
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb- \* i. c. ]4 T3 s9 A
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb& x8 E- [) A) k% u7 O' F
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]9 O3 r" a# j, m
18. 砂糖夾餅 PAGE 26 D. r) P+ l8 Z. n) ]1 z
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
" N! u% p2 ~% o9 h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
9 \& a9 ^- I  y. N$ [' g, Q7 Z- p
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
www2.tvboxnow.com0 r& f2 R3 g6 n1 t3 w5 l6 n* s1 \
　4 `/ N+ \1 G! w) v. ]7 U( }1 z
　
4 ~% R; K5 Z8 S/ k
做法﹕
　

（一）: h7 j* L' T1 w6 C2 ^* J' ], h
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇  O; ?* D! `, ]) a; Q6 N
9 i0 r+ U1 t) L9 Z- b
（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 ?  r* P, e7 ^8 F
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
" k! g# ^* C3 y) S+ ~
（三）www2.tvboxnow.com2 E4 \/ F" f; ]
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
tvb now,tvbnow,bttvb& D: J8 z% f/ @% l4 M
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 {, C1 }  o( ]) ?( |" V* a
　

注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb, a* q, m! _( t4 S. C
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb3 L5 O: x2 F; \

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
公仔箱論壇, n1 M+ W- c8 u/ T# Q4 b
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: h( w" T; a- e! V

粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇9 I' r. S: t7 g: }3 C% q" W/ J/ L) a
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f! Z5 T/ I7 o  h/ `/ V
發粉 1/2茶匙 % z5 C8 b7 |# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. u1 r! }# N  @$ c
5 X  ?5 k6 @4 a* [5 N

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 ' X3 Q' ], X0 M: c4 e' `1 _( F
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 - A+ A) d. @, h, n  I$ s/ z
www2.tvboxnow.com. @" h1 b  d/ v6 M3 ~. Y

: L% |3 Z4 d2 `5 |$ X1 d9 G: P
貼士 www2.tvboxnow.com/ Y$ s* f9 X( t4 x
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 \4 l. ~$ H- }0 p7 A
6 k' p9 s( n# E1 G5 `7 P5 `9 W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 m/ Y( D) f8 |1 C. ]* q* b
粟粉1湯匙www2.tvboxnow.com& F4 ]- U. A- R3 C9 W5 H
片糖適量
水3碗公仔箱論壇. b% ?% d. ^3 J6 x- O9 r; {2 r. I
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb* N/ C+ F5 o6 Q5 V7 Y& n, A. d
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內www2.tvboxnow.com2 B! Z( l& h+ }& o+ c. }
5.大火蒸8至10 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, _3 e! F" N+ h z3 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐& o5 N5 r, P2 R3 X5 y1 w9 ~
公仔箱論壇9 Y) Y A: @8 b F+ \
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
公仔箱論壇3 h# I* u$ m+ \% T% N
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇2 G$ I* |0 h' y& H
( ~' w0 ]* j* N0 `; m0 S8 B
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S, c1 U2 N- x% r( m8 e$ N
. o1 J, c/ W7 c
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
; u4 U5 q3 w' W }* N' t) y6 F
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

回復引用

TOP

waigor

遊客

7^#

發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% G+ O9 t- |: [7 `, V
材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb9 q( o' u" @! A. o; ]; Z/ s N
5 碗水www2.tvboxnow.com0 A& g, d+ d- P5 D- z
2 碗砂糖# j) u1 ^% f: l, ^) C
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& h" C4 O, G$ }5 O' \. B; f* ]' Z

做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k- Y0 @- R* @2 M/ s) f' i8 _
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb1 {7 b7 M+ O& W+ h) l; \1 I% Q* V
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇1 v1 c6 ?' C4 Y- j+ A+ O5 }
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e+ u5 X) w( s1 R2 B* ~2 `& c
備註 : 公仔箱論壇: V1 f. W: {- w' I& F+ t# P
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# C0 r/ S6 ]+ P
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔公仔箱論壇6 p$ }  C. Z" i' y- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 O* s  q: j' _/ [  @
做法:$ {* y) U7 @# u* y
3 W2 s8 ^! Q! y; M
材料：
麵粉　　　　　　5安士 6 X) D- X2 H  M! b" W
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 www2.tvboxnow.com9 ^  F/ N7 i8 o$ y9 L4 F  w
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇4 J8 l0 ?# B0 C+ e& C0 A
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 R7 J) f6 D+ M5 I
糖　　　　　　　5安士 www2.tvboxnow.com+ {: H9 R2 f, X* ]* `% n( R  [
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) W1 e1 G3 f# e; A3 t1 q
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d4 T* L+ w  Q4 W% b" y3 e0 i
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 www2.tvboxnow.com; [$ O, t& h5 R) V4 z
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 www2.tvboxnow.com+ s: j( y( g% a! x$ o
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食www2.tvboxnow.com0 p7 y- z" X! w' w, D
0 m9 F! g4 ?, [8 H- f0 Z1 W' H
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
tvb now,tvbnow,bttvb, U! A$ r6 Z  |5 Z1 V8 |

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb$ g# o: r& S' c( b' e: ?- f8 ?" \
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
tvb now,tvbnow,bttvb, t0 Q( `4 U9 ^' L, h1 P
雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb+ V) V3 x7 t( K. x" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `; e$ a8 \7 [4 e2 r" j: Q
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; }3 Q* q5 |: d, Z
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) www2.tvboxnow.com2 l8 c+ M, p4 J2 X6 n" `$ q5 V

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 - c" r6 ]/ z7 a
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www2.tvboxnow.com6 A( M7 v4 r. Z2 R9 J4 L

========
: }% L6 Q1 T: s2 I# U ~: S
公仔箱論壇 W4 T+ ^' ~, ?: V/ _( H7 u' _. p( G
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 n8 E+ X$ Y6 P5 n; o
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇$ S! `2 n5 w: g6 P2 ]7 t: r

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
www2.tvboxnow.com3 ]% p' O) q% m  l
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包www2.tvboxnow.com, U! P1 p1 D1 |& F5 T
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb0 i' I; X0 ~# h- g9 M

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙+ d3 j- s: j  }9 u# O
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j1 \* [# H+ X( z+ \7 {5 A
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; ?7 f' f. I( Z, s- J, u: _
糖1茶匙
www2.tvboxnow.com1 E9 g2 Y" U4 N& o( y$ G
芡汁：www2.tvboxnow.com; g3 M7 [$ P' u& `) H9 D
麻油、豉油各半湯匙www2.tvboxnow.com; T/ b6 r1 Z; Q0 z  `4 J
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& k$ a) y# Z  a. I) n6 m  X
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙www2.tvboxnow.com) H! U! {: |. Q. X6 H2 v- j4 m- [
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z' {$ }, \& w# w) V' n
鹽半茶匙
www2.tvboxnow.com0 m0 D2 a' u% [) i+ C
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎www2.tvboxnow.com0 M- @0 g  w8 y; v9 U' i* y& I
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
www2.tvboxnow.com& z. b- K' V. o; E
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www2.tvboxnow.com) K# ^' e! C1 v7 X( j$ i' Y

碗仔翅 www2.tvboxnow.com8 P9 _6 B, X0 @7 ?0 h. c  N3 w
(粉絲當魚翅)www2.tvboxnow.com; }  R! I0 M( p+ H* [" V9 s3 A% j
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 : d. b2 A( ]  L

材料：

上湯 - 1公升 + a5 K3 i* O' m. ]2 h! Y" x+ f* c
雞胸肉 - 100克 ! H6 S0 D4 y  K6 k( P6 @
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
公仔箱論壇3 g$ U0 K+ _" i
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇! D5 F- h9 L; i. |7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb. r. v: P7 [6 P. `- S. m; M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb' ~! d1 X5 G& R( T
公仔箱論壇2 e0 D0 z  w( e4 u" x& ]
面條材料
* ?  z9 [/ Z; ?2 z
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
公仔箱論壇/ v4 ~! r' @, B* m/ X
糖膠材料

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克) h; `: ]. c" \% I  t! Z9 {

3.水  65克

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb# |; y0 k! k+ O
3 J& E$ d, a, L4 u

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 D. C  [! x) u: ]( }2 q* H/ d
公仔箱論壇/ q0 f' L- |9 L$ E' ]$ l

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇2 }6 \5 H+ G' W0 k

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
7 _6 q' B8 [+ E+ U# Y: [! |" i3 m
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

% ~- h  n2 o  u, r  n5 f3 v; w& _
貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* q) \6 C. \7 ?+ m
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。www2.tvboxnow.com+ K/ {# m. G2 J( U5 S
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?" N0 ?. E% C1 n9 b1 ^: J1 P  x
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb# V% m4 n4 @8 n( T, }
9 r0 B% p( P$ O5 ~# j8 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇: e. m) {% k+ j6 Y) j

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇% a5 e1 n4 l; P) u6 y) O$ B
糯米粉...........120克www2.tvboxnow.com0 W" g. f# H7 Y. l% q% F
粘米粉...........60克( e3 o6 v! D" J* M% G
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb! @" r5 b" T3 P1 J
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z3 t0 o, @5 E' ]4 r) l5 `
暖水...............160毫升! S# U" x) M# S+ h& _4 n
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
www2.tvboxnow.com; Q5 X6 f3 W! B1 l. S
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y) i1 F; K/ L; H5 b6 {* I
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb1 l* p! R0 M6 H9 e$ a* F5 p
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。" [0 A- U) w" V) X5 h+ `, C+ q
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅公仔箱論壇7 w4 w! b  ]8 ~7 _% s/ }

5 l$ v1 K' f) G9 O9 }( G
Maltose Crackers" i; {3 `1 x$ t* d3 {, z( N+ v

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g$ k( b# [. e  ^1 S/ f! D
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。8 e" M2 Y; @* L
tvb now,tvbnow,bttvb( h2 d' v+ ]0 H! Z, l9 }, G
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 www2.tvboxnow.com& P1 d/ ^6 X: {' Y, N
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 - n! R/ d7 L. ]4 K2 q  W; G% a

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇9 K4 A0 X8 ]4 G5 g% D
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

" Q- q5 p8 ^, a' O, a6 b6 P
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。www2.tvboxnow.com) ?- I, `4 [4 \# {9 F$ I: ], W

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
; z6 e' y; S% D/ m, Y

材料:
www2.tvboxnow.com! I+ R' z' v& S
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇' c: \$ A5 z1 I

　www2.tvboxnow.com: h9 N# t- q" d! T

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。( M9 r) I5 `6 d: \/ G
www2.tvboxnow.com0 w4 m8 d+ m$ F+ t" ^# ?. f
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 3 下一頁

返回列表