MagicAndy

! o+ Y: }7 d( D, {www2.tvboxnow.com格仔餅% @  c  ^3 `! E8 e
麵粉 - 100克 www2.tvboxnow.com. I- l) j+ V5 D8 i9 m* E
生粉 - 25克 www2.tvboxnow.com! [% a! I# n9 g; B" l
發粉 - 1茶匙
4 V: u1 @: I& L/ L+ U0 Y( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 # j- e& t, g% k: W# w! g. G4 I6 ~
砂糖 - 100克
, N" h: E8 ?* q5 |3 T公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 * m0 c* h3 I& H  @, m4 M8 E
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! A6 V- V; C) X/ q1 I. p4 [

% |, G) t9 |1 H" ^- {4 N' q; g* Ctvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
% r) r7 J, B9 q+ }7 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ^+ x$ a2 `- A. f5 b2 ~
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 + Z9 @  T2 j4 N2 P4 X9 V( G% [* q
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
! E: j) X# H6 y公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* E- R8 }2 n8 M" Q/ t4 \
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s: K6 t$ @; u6 w2 h
然後注入粉漿至八分滿。
2 J, V- S, T5 |7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
- Q. T& _& O# ]; r/ Z0 nwww2.tvboxnow.com趁熱食。
" D: @0 |  s4 _$ K2 G) gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- W: G; ]3 N, ^/ D
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
# h* x8 K1 ]5 d9 a8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w9 g9 v9 Y: D: S# j4 P
要有部機先可以整格仔餅
) O4 ]' f. ~1 w  J4 O: kwww2.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ s8 F% }1 \  ~% V) [tvb now,tvbnow,bttvb材料:3 f. p7 C+ p- J, w& J' L

/ N) a8 W8 L& J. W/ z1 F; D9 F3 ]花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩8 x6 y8 Y$ L+ k, O

; v# J+ Q% j2 B, `- O8 ytvb now,tvbnow,bttvb　
5 }2 ]1 D3 R, J$ s, \/ @/ M+ Q/ I* p: d$ N& j$ ^+ F' p, M: l9 Y! T
制法:' Y* x  [1 X+ ~" s* F9 x
0 k& g. b- `, f$ I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
1 u9 P1 y9 e. o( v( J* ~公仔箱論壇
) v$ M3 t. j, u) \www2.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
( V  u  [( G3 V  ?
, p( k" n6 {8 h9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
; l" o3 e! Y: s( R2 F$ p公仔箱論壇
) _* I' u# Q8 X' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
1 M3 g4 b  q: m/ z2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z% D* O0 m6 ~/ ktvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z+ |& @! O2 I( c0 F* Q) I/ g

4 y+ t9 J/ d# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

$ j4 s2 X& w' i4 K) z. E
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& n* v" \5 l6 |$ C3 F
7 A1 m- R% M' k' ^9 l2 e香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
9 B4 R) x- f2 B# a公仔箱論壇1 S+ ?( ~' n& |; a- ]! ^# S
材料﹕
" i2 A( z9 h6 Q* e3 {tvb now,tvbnow,bttvb
5 d3 G  K- a7 e& L6 U/ C9 Y% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告tvb now,tvbnow,bttvb/ X, i  \- i! e! _+ {5 I) c/ Q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
! i3 W$ F; b$ Z  w! f2 P2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; g" H% ~  U0 W! W. ]: c; _$ Z
製法﹕
" w9 f9 q& ~# a  V- f6 a& ]8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z% |. r: G) h% [(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
- m7 t% S/ @: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L: B- B% Q5 A& F( o( `: P2 Y(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇7 M5 f6 c4 K+ [& h" Q
  w1 A/ x- h0 A1 _- F3 W
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇8 d6 z( r# M/ [7 p& |- O* V6 M* k
thanks alot....
9 g; V" V/ l" F4 j) v0 _! ^tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F4 n/ L9 w) I6 |$ Y) L& r) g
! J& }* x8 B/ q
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb( j4 p' \) ]# s( |- H, c2 ]) |
   上海粗麵 1個
& ~: g6 I( P+ T; k: s6 ]0 Y+ Dwww2.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩
; A4 w' h9 `' m1 u( N2 ]% U8 D  A   冬菇 3隻
2 p3 @$ ^+ K( I2 Hwww2.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵 8 g: j* u* K# v+ p0 y: F) u
   冬菜 1兩
# }4 U8 b1 [5 v& Q% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
/ T, r. b# G0 y; Y* d) ~7 g 醃料 :
5 ^/ n* S3 M. n   鹽 1湯匙   C# j5 `0 |1 U+ Z7 I0 ?8 i1 @
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb- P% w6 q4 C* }2 ]) ?9 r! `( E
   豉油 1湯匙 www2.tvboxnow.com5 k' S0 h) d- L0 |
   生粉 1湯匙
  X% J4 ~- N9 f$ Z9 Atvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z# Y6 P! `! O2 f; L( A  Q. x- A
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 G: C. G: V/ P
公仔箱論壇. w* P  ?" z0 b/ e9 p% q# ^5 m) |
做法 :
. D/ X" f7 M8 J5 K! c. d4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g3 z7 t# K/ q. L0 j' ~5 b1.   將豬腩肉起皮切條。 ) A! b) c% |+ H# n; U9 T) W
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ( ^4 }! |' U; u  o8 v
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
) ?- }; e: i3 A1 ^4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 www2.tvboxnow.com3 A$ W8 B9 P3 B6 K4 I
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p% Q3 I6 i  u! y7 T
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
5 l6 U! E+ @. w7 k+ X2 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 g) Q) ?4 o" R$ Q! m$ L+ D
注意 :
9 L. w! O5 y+ F& V3 V5 e- S公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 v" o& b1 o% S/ {棉花糖的成份主要為白糖
4 R$ d1 T: j) }! Q/ \3 A9 a9 a公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
- ~8 Y$ y  H+ K2 C公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）1 {9 H% [% Z- g# w# h) F
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，1 |- f8 n* L+ t2 f
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb0 L8 Y( Y; D, T& I% V- Y) k
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' y3 R  t& s$ S' Qtvb now,tvbnow,bttvb) C" [# M  V5 u
棉花糖配方與製造
+ Q. e4 J3 i; t3 @/ o3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com' z7 n4 L8 F  z9 Q/ ^
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。/ {! X+ A6 D: x5 T  E% J
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
8 k- ?. L+ }/ X+ j% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ P0 K4 p0 U) ?4 ftvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
0 y6 k& z2 W, k* B8 owww2.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y8 C% b9 A0 @

$ l6 ^4 |8 I2 V" [7 L% g8 w  jwww2.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 M5 o$ a' I3 p8 a8 r明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇+ i! Q# x$ S# T9 S- D" v  r

  {5 o1 W5 R3 M1 f# j砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 X% R) }" m: q, H2 A; _- R, btvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇2 p/ ^6 ~7 \& w, w6 d" i9 h

) W0 {6 B7 F. s7 f低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# {) k2 [: e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' ^. P& u/ c$ r# X+ q0 H. cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X  A4 r. H* X3 p4 E& v. F6 |4 d
各類型棉花糖餡配方
  w& B# ?- Z$ R& ^9 v# W明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ x5 @8 r9 f& C9 l

# l0 H4 ^( @$ j! o公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方9 D5 H5 k" A' w' l0 Y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
1 Y5 ]3 i$ Z  Q2 }% J6 Y, rwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com; s- E3 t" |, R* i& v9 @+ ?& U
切塊成型巧克力棉花糖配方
& M' F. P' Z& z1 a) L6 ~' B  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg% C* g, @$ K/ K' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. ]: z# J; K9 N$ V1 m2 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: P# T6 k( F3 l+ K

! e& F$ l$ w" C# [1 k/ K這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
: \" y: d# F6 @  T砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇) Z5 J1 I! g  X& E
材料 (54件份量)︰
0 V8 @/ X( Z5 a9 Q
2 E' [0 x, x" c' o8 Ztvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A+ l) B# ]# p3 n6 E0 h! i$ m
綠豆粉 600 克 8 W. V" H* o' ?5 ~) I3 ~
糖粉 450 克 ; K: ]4 ^" }6 T4 |2 P1 I
杏仁粉 150 克
/ Z8 H; ]* y6 D7 S9 P- W1 D2 C水 50 毫升
  O& p$ Z3 V/ k% nwww2.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ k$ I4 O# {& O* T  D: t* A& u杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5 I# @/ F( X; ?; z+ [0 H
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用具︰ www2.tvboxnow.com. Y; k; o. n' a+ W) R" [% G' z
食物袋 1 個
- h5 Y0 }6 @' _: }  l+ ?0 ?8 q杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb: Y& Y3 `' \+ g6 A# Y2 E; X# k
橡皮刀 1 把
$ u3 y3 X2 j# q! z# z  q( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb: K# e' {. G' I+ }) P, }+ f' y
木棍 1 條 公仔箱論壇, f6 ?; A( P1 C$ y
烤盤 1 個
6 A$ ?4 P+ d' L9 v9 g9 ~' ~( m# |3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
, l' j9 o6 W5 t$ q& ~- g7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 www2.tvboxnow.com/ e. o* `$ B% e+ E! |4 R. E" f
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 q$ \% ~1 i9 h; V# Z* `2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
; Z, i- i- g2 r, c0 e公仔箱論壇
. @  \7 F# Z. R, D* v! itvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; X: {2 B! Y5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 {9 d( X5 o5 K/ ?+ B
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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5 K  _3 f* h3 E' r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods