MagicAndy

; N) S, a( n0 @" cwww2.tvboxnow.com格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; Q4 V; b1 Q+ R! c% g+ y
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 b9 y: A7 {7 b2 v" v0 C
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb7 E/ [% h# o% @2 Q3 y# W$ D
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 h; D; ?- k) a0 \+ G% S
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb- K. N6 f; W5 L
砂糖 - 100克
6 C7 ~; N  ^9 R0 e公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
5 F/ S6 ~4 i" x, }水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" j6 E0 g+ D$ r& W; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s) Q; g' q: d
烹調方法：
2 W. \8 X' I* `! I( `, r' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; h3 l6 _' a; q
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
# e5 c* E" [% Y  @9 E" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ r) l  g" `' N; Q6 E& J; d- h3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
% x4 w, G% o# utvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 - X( `! [, g0 F/ i
然後注入粉漿至八分滿。 9 P" O- y. A+ k9 a$ D- r: m
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 p  f% G$ y' B& R: _
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R) j& d# K8 b5 t7 [# o' [1 z

0 r" k5 n$ A7 S; H( `www2.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? * g4 k# B4 p8 ]5 M% s$ o$ h1 m& I
公仔箱論壇( e8 {! x; b3 X
要有部機先可以整格仔餅
: M' p$ p& j7 ^' m* Q7 V$ Q1 r*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

; I! l7 }0 d! y+ i# Y材料:
& k. Y& y0 N" e+ o# R
6 j/ w3 b8 N- ^$ p5 w/ C% L4 F# x5 Rtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
5 T) C7 V/ D+ f0 S2 ^  c; d公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ {3 c' ?+ Q2 _3 }! A
　
- _, f( M* F, Q  _, m/ u* k公仔箱論壇
, i2 V+ k& n6 ?6 a公仔箱論壇制法:
# V! |9 J/ H$ {1 swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com. q7 }+ Y; q. N' O
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿www2.tvboxnow.com" G6 L+ {% }3 p3 f5 k
! ?3 c+ s4 U0 R5 ^$ M, h' U
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
& P! X+ B1 \( V: s, a! Y  I2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q' D2 m% l# }4 e
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
# L: H8 ]/ e' {' dwww2.tvboxnow.com
* C7 q- `& z7 Y5 \9 W* _6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
8 I- ]5 K1 V, ~2 N( C$ d3 q" ~1 D( x; d, `6 o# n
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
5 E. k" B! C+ ]7 X  a- ~. \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ U' P. S8 Z! U% s' A
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

3 Q2 ?+ f. v( M& X% g& h8 w
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. a% m# P. D( q2 z7 K( {7 j
www2.tvboxnow.com9 e/ S. z; g4 d- u: b7 I4 L
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
' g& V# w2 t: m, x) }8 F6 Ztvb now,tvbnow,bttvb1 w: V8 y- K5 [4 w. V
材料﹕ 5 j5 O; n  c* X8 E5 K0 Z, R

$ |7 y- h9 G8 t4 Qtvb now,tvbnow,bttvb廣 告
% |  O# b* a5 A: t3 m2 m0 F2 T! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
( C! u- F, p0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a6 q: V  b; n2 T0 W! c公仔箱論壇製法﹕
* @" j7 {- x. C; o9 v9 |* {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z, [. J: N4 [9 P6 p4 ?
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇6 D8 V# T6 e& |' i

* z/ v. C/ E' \3 f$ x  T9 @/ @(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 D/ n& ?. n) `www2.tvboxnow.com
, ^  p% K$ `$ s/ ](3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ i9 S/ A) l" ]www2.tvboxnow.comthanks alot....
" R' Z- e- t, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb0 v7 D' ~% Z4 G; ?% L: \1 X4 S

/ t' ?; k9 v3 G3 B6 F  u公仔箱論壇材料 :
; V6 m9 m5 K, g0 _. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
; [( z+ V! e% |' B' v- A3 I9 w% z公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 " a+ i8 W" N0 K' I8 n
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ y! K6 n% J  ^$ p8 J: C
   蔥 (切粒) 2棵
" G* p# C. @3 r+ E! L- |   冬菜 1兩
# A+ g. ]: G9 r0 q' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
/ k! r" Z) m9 E6 m* s% e7 M) E8 qtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
! |) b3 |; ^" _8 X6 i9 l公仔箱論壇   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y# F2 q/ |/ ^/ u
   胡椒粉 適量
: F' D& r# C+ j; _! kwww2.tvboxnow.com   豉油 1湯匙 www2.tvboxnow.com3 |8 K" c0 h0 p
   生粉 1湯匙 www2.tvboxnow.com- o9 Z7 f6 [: X/ X
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^* e# \# g" {
   油 2湯匙
  T1 _7 ]& \' S' g9 cwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 f5 H- g, B, M* S- U/ O
做法 :
( C3 l/ F9 h8 ^  e! H! c- \2 B- Y* Uwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇" c" S; B$ k2 }8 `; h" V
1.   將豬腩肉起皮切條。
  v' ]4 K! [8 a; Z+ r2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
" B6 |; P' ?6 x* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。   j: o- A  Q/ W3 I( K; O$ G
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G8 K4 b8 ]4 Y5 v7 B9 u& A' }
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www2.tvboxnow.com: B& @. _; s; A2 v
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 9 |9 g5 d9 W# t: V, w! e
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注意 : $ T1 W) P$ w: i: @/ o
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

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棉花糖的成份主要為白糖
- F( J; R$ r7 g! Kwww2.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
( o+ s) F; ]5 n: y4 k& g$ ?tvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# X3 }+ Q# Y+ E& Ltvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, S/ x* t0 y& v# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
2 z) _5 a: h1 Y! S公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
) w2 k2 T' b8 e
5 R! Z% _& E+ w% etvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
% [8 L3 q7 l, A( l- D5 q; W# U! a% v5 I9 h9 ^' y, Y% L/ q- G! S" }5 V
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
8 `; s  X* z2 O8 Y" e1 |www2.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。www2.tvboxnow.com9 E& b  g0 o! y# T& W# e
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
( l' _! E1 Y. S+ p6 D低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
0 N/ c$ S# ^5 Q* a" `不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 3 N5 U' i! u' b( _  @/ S5 `' L$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d  X+ N! G8 a# U+ A
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
. A# l7 n: `; z' T  G( M' s3 U* V  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 9 G! X. P( _2 O1 G6 Q

9 [; D; Y' a2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：1 z# d# W$ H8 F% T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ P: J& x( b% s. S& @tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# p/ B6 W, O* u$ d
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 i, g2 Q( ]+ W( n, Utvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg, u' S2 H6 `6 ^
" K6 `$ \) P) N( B  a! ?1 x
各類型棉花糖餡配方
' o/ O# F0 ^6 h8 Etvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www2.tvboxnow.com2 Z8 U" I# R2 d# q6 M9 p# O9 Q: D
tvb now,tvbnow,bttvb9 F3 {( Q% l' W) J7 a- }2 p+ y0 J
裝飾用棉花糖配方3 Z% o7 R( I9 g6 F/ v! u0 y8 y" K
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)6 t( q* s6 D4 H

- y5 }3 ]" ^, d8 V切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t3 x" v& \  T
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
$ \, @. |) h7 k+ t* q  j) q% E8 x! utvb now,tvbnow,bttvb
8 j& Y, q. D% s; k. Utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇$ ~7 f7 r& p4 a7 ?7 C$ F% g

7 }2 H, O* k2 g1 `# O公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇6 J! s+ w! A5 T- M2 `1 s
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' x! u2 ]. i% v' H! a材料 (54件份量)︰
( @% x5 \+ u& m4 o8 Y公仔箱論壇公仔箱論壇2 J7 M/ y$ a- T
杏仁原粒 (連皮) 150 克
! Y! Y+ s9 V9 \& ?tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 1 `, C% H3 j) v- ^9 q
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u$ p' p1 C# W5 o: `) y- B$ @
杏仁粉 150 克
+ @$ ?6 Q' U! F; q+ T' D2 Ctvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升   P1 E: @2 }7 e. o) S  y
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb& s1 U" m8 U3 M# y: K2 p
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  c& [! N( d7 _4 u) Y9 {4 e  g公仔箱論壇& L. ]+ L' V! F' R% Y; d1 r& \
用具︰ 5 ]6 ~9 Y. V8 y5 i* y
食物袋 1 個
3 n3 `- `  o. E1 r+ atvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 www2.tvboxnow.com' w" o' |+ k  i( P# z8 ~" s
橡皮刀 1 把
3 e9 L9 P# Y* U; p' \; E# Mwww2.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把 www2.tvboxnow.com: E2 G0 Y' G3 ]& F) Y
木棍 1 條
2 d# J% Y6 A/ |* e烤盤 1 個 4 E4 D1 v$ F) `
  u+ b$ J, i' y
製作 + \) k3 c& n* p; k, }2 t9 m2 y& L
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% w( s% ^3 ~& z. A# Pwww2.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
0 {  I$ _1 U9 H9 O公仔箱論壇公仔箱論壇2 W" S  g6 j. e* S1 K
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
) y) Y. w% z% q% ?* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n/ H8 V; K( a4 P& b! a! t
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 T$ Z' y6 d: V
tvb now,tvbnow,bttvb( x/ j' z- T! V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods