MagicAndy

" f2 u6 g6 Y$ m5 C+ k公仔箱論壇格仔餅
8 t6 K, A6 m6 w0 X6 }: Jwww2.tvboxnow.com麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb  `8 W# j& K2 B/ ~- k2 f
生粉 - 25克
+ ], Y) \6 C) V# `$ I8 p4 ^! e- K/ xwww2.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙
0 R" X  U) y, T8 \0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
  X/ ]- y. x9 q0 B$ n公仔箱論壇砂糖 - 100克
5 C! I/ c; J  P, A- Gwww2.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升
2 B+ r: Y* c" Q/ w' p  U/ X8 ?* [水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb' k3 _4 |: ]& x, D  w

' g0 x5 @  i# C; O6 T, K. \3 p公仔箱論壇烹調方法：& g) ?' Y; q$ h1 o9 E8 _. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! g; b# l  n0 w  Y2 b
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www2.tvboxnow.com5 x$ `  N; d+ m- v
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# T1 E! }$ a5 R. N7 J+ s3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }9 c& y, ?$ l* Q
在格仔餅模型上掃一層油。
+ m, v: w7 W3 G, N3 e2 \8 k7 hwww2.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
) e  E& [5 u, S, c$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
) f: f0 s& @! E; f, s" p2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 6 r& N- Y' V9 t7 C

) g9 G$ d! o: V5 f如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ' F6 [" N9 E8 f. u3 C

# k+ n" F: L0 h& ], D7 Vwww2.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅
  J1 F1 K4 y9 n" u) _公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 c  }( S* Y) ^) l4 k
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X" n5 @9 ]' Y; U8 L  Y

4 ?: ~7 S% \- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z# _5 t( c* P, h5 o1 z

7 Q& ]) J, r/ z- w# a- y1 etvb now,tvbnow,bttvb　
5 ]# Q# Y0 N5 W6 y9 G7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^2 j! e( R% |7 W4 s# \制法:
* n/ v; x9 r2 A6 t" Y5 i+ I# |$ ?* Owww2.tvboxnow.com
) j* d% `9 ^1 Y8 N* y1 |) S! {1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
1 j, X  O) |( e* J; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f6 \- l/ d% R( E8 U8 ^+ x
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
6 K1 p! n  J- b0 l$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _# q; I% X3 _# e1 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
. x! d9 a& L- v) }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* L. x" E% e, \
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 + V4 w+ n+ C( H4 j
* G4 p5 Q" [" Q( a- t. ~
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
. X' g, o; N& M( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 L' ]: W& T, U
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& ]: t" _/ x9 K; D/ l' G提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
: t9 v. d( {" s7 E0 M8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
& l$ ^. a8 ?. Y  Q9 L1 n& Rwww2.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! K- ~! L' m  U& ^www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% x2 Y+ L- Y) g3 j! h
材料﹕ & T6 G: U7 Q4 y+ b( r! x; s( P

- p5 y( a9 K! U( D/ f- B. \公仔箱論壇廣 告
5 d2 T  A" Z4 h7 G  @: n' G- mwww2.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
& ^  O8 D6 w# @www2.tvboxnow.com( F' O% |* X4 N7 W
製法﹕
3 Q, d) Q7 Z3 g0 [7 w1 ]
3 @( Y+ C/ t' D(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
( z2 B3 Y, b& t4 z0 p' rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. v8 {; t3 q% Q# t4 D' U
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
, V7 k, e9 B2 m* B. Q& g* g2 h
7 v2 z: c* w; X( R( k1 Jtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
- c$ W6 S5 u9 U+ D* rthanks alot....
- ~, V1 \! I  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* v/ x4 Z1 x: F6 b" N# swww2.tvboxnow.com- U  j& o5 L$ i  M  K0 ~( I1 x
材料 : 2 q2 m  R  M( i$ u% x( I
   上海粗麵 1個
4 T5 E) A! c, }4 f1 Wtvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 ; o/ F# `8 ^9 u. S
   冬菇 3隻
- R3 A3 P; r( V* R; s" d   蔥 (切粒) 2棵
/ U6 H+ E5 M8 ?8 x4 u3 f   冬菜 1兩
; @) U1 n# ?9 f1 U. a! {' u& ~www2.tvboxnow.com   雞湯 1罐 www2.tvboxnow.com% }7 q: k% m- R  Q5 q
醃料 : 公仔箱論壇6 Z& E) v; P& p) t( R' h+ O! L
   鹽 1湯匙
0 B5 u% i; [3 B* x% q  Awww2.tvboxnow.com   胡椒粉 適量 + x" c3 l/ o1 |+ X6 r
   豉油 1湯匙
' G5 k3 q8 W1 W* A' V' S9 F- dtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
4 Q* i. {/ T6 ]& |" h9 e7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 公仔箱論壇1 k: \8 N; @/ ~' F( B6 L  ~9 D; r
   油 2湯匙 2 Y) ~5 R3 q5 W1 c: X( J

5 z2 g$ T( V) F: b 做法 :
& E* k% q7 u7 a6 K公仔箱論壇
3 r% p  C' I; w0 w! c8 n1.   將豬腩肉起皮切條。
4 \9 A5 q: k; D3 i0 D& Hwww2.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
4 J. K+ i3 {# G公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 @* u  m' x
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇4 `+ H+ h0 H0 \6 E- _9 t% S8 U
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇: P; a2 Y! H/ A3 j, I1 W/ j$ w
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
" `2 R5 x. z# @* C9 x& vwww2.tvboxnow.com
4 u5 c3 U/ R+ Y* X+ G1 u; }www2.tvboxnow.com 注意 :
8 K5 z% u3 E6 R( l! [' qwww2.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

0 q: d* t" ~# q0 ], K6 c2 R公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖www2.tvboxnow.com3 l% _5 T" l1 o4 c1 }8 ^' y
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 T6 n% V+ ]
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇& g' Z" f0 y7 b) j$ @
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
" H+ w- h9 J' f; v- v( ]www2.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
3 b$ c. [' R* p" J' Vtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇% K: m& P1 t3 ]/ ?* r
tvb now,tvbnow,bttvb( X0 b# {, G. ^) P3 {! \
棉花糖配方與製造. H  Z$ N/ N/ ^9 j# E* J9 r& K8 ~
' L2 l4 w! S4 t5 l9 W8 r7 k  W% s4 r1 x" n
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, k6 e- E0 {4 g$ C( L9 z% s+ ^常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。/ z, s/ [$ J' u0 j; l3 L8 K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
9 `' {: v: ]: K! n3 e' T% H1 k+ w公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# J8 ]# s% `1 D2 f( G6 b9 i; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l' N% `; ^. S8 I, Y; p; ?
/ v+ f2 H# I/ H4 k$ K  S; @0 Y
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
' Y" E: g4 ^9 Y0 Q0 e' R明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- K7 o8 v$ I. C4 ?6 _  m! y! @; e9 [/ I3 `% e5 W* E
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb* l* D3 u6 ^- ^
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; y$ M; g( G& c8 ?公仔箱論壇
% \, R3 u- c! z; U7 ?" i$ X8 [3 e! }tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇7 ], F6 e$ j/ y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb9 k. o" E) y0 K6 C
tvb now,tvbnow,bttvb( e& D' E2 ?7 M% J2 ?
各類型棉花糖餡配方; e1 b$ s/ N/ b. v( C: x8 K
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www2.tvboxnow.com  `- o- H3 g& J) B) f3 e
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裝飾用棉花糖配方
: x5 u. h" M& n' u3 i3 I% {( |明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
! Y1 ^! Z; |; _! J公仔箱論壇% u8 ~* k6 g. ?, y0 F4 q/ f
切塊成型巧克力棉花糖配方www2.tvboxnow.com% E8 }: O5 \1 t! P9 f4 @: V, T
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
0 p# @* m: W! t( r+ W' N, d6 d1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r* |+ {8 `) J0 F4 X% E公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅www2.tvboxnow.com: q$ @4 \, l4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& F8 R$ d: i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。( l, H7 u% f' O. m# ?
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 k+ O2 k* [" m  K4 `9 u  otvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb; \. I/ P4 Z' B0 S7 f7 u" \

6 i6 m/ y7 m: s6 {* ?2 m杏仁原粒 (連皮) 150 克
9 W3 Y% _! S* d& X) x" Z$ e  d綠豆粉 600 克
. C2 [0 v' {2 Q% L, P4 O( Bwww2.tvboxnow.com糖粉 450 克 www2.tvboxnow.com/ T3 S  T# a8 V7 C$ x, X
杏仁粉 150 克
% u6 X) c5 u3 j& [) {水 50 毫升
# E/ m6 p( i! P# p/ H/ Y公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 X: L. }( Z- C) V0 k4 e4 j
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
# F, J, \! G- J/ S4 W& j; G+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x" M/ T, d6 N7 W2 @www2.tvboxnow.com用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D( @  t+ S1 ~) n# ^( f' Q
食物袋 1 個 2 r) Q$ _* Q9 O. y
杏仁餅圓型木模 1 個
; S  O( ?: `2 Q; W' B/ ]www2.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
0 Y2 K! I" x. x7 B) ^+ ^) M2 pwww2.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
7 |( j9 E% R! W8 ]木棍 1 條
( x2 K% D  Q' \* v( ?www2.tvboxnow.com烤盤 1 個 5 I6 C  ]+ p" }2 j; w

  x: ]- [- P& [# J2 i製作 公仔箱論壇5 G  ]8 j* G  w5 l) g% |
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 www2.tvboxnow.com3 g& C' a' Y: C( ~5 ?9 E, ?
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
, ?" X, s8 [9 @: p; K1 R/ ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X3 o& H& @6 s
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. s4 E: B, z3 g
& G4 W  ~, v: u, v
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ F: r' K& w! |

& D' t$ e4 o' _& f/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods