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【材　料】 " [7 ?3 _- Q, ?7 F8 t1 q9 F- T
雞骨  500公克
1 d; ^) M& P% Q+ L" ^% Z" F9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 1 y# v) ]1 u7 F, c
白米  50公克
- e8 [8 b: k" [3 |8 G8 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: f. r" j8 A9 q: c) e8 K
【做　法】 2 P* F; D# T" o6 n
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 ]# H6 O( Y/ Y- ktvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 公仔箱論壇6 }- {/ [' c) Z, y- g. }
　紅味噌  100公克
2 F1 \: [0 ~! V) }tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
4 |  e+ s% B, t9 ^6 b　酒  30cc www2.tvboxnow.com9 `: |9 Z- A  e$ {9 P
　味醂  40cc
1 @1 S; p! W7 l! M6 r- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
) Z" u3 c1 x, CB.柴魚高湯  適量
$ O2 f! u: M( {; Zwww2.tvboxnow.com3 R1 r1 a% ^* ^$ t7 J8 f/ }
【做　法】 www2.tvboxnow.com2 b/ ~0 ?( A, m9 b
1.將材料A混合拌勻。
$ d# H2 ^$ S+ F0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - `3 G2 Z0 u9 O/ j
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
3 j- P+ p3 b: S【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. w) z! x  i. v9 p4 T- x
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 k7 b  V1 u- V; Z  f' N
柴魚高湯  1000cc
/ O) m, V& z' c7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇% h. M$ c2 T4 b! N2 M
醬油  1大匙
# E& r' ~, p' C5 y2 F3 i( ?淡口醬油  50cc 4 [: T" r$ Q( J0 B) v7 K2 k4 J+ e; \# C
酒  100cc
1 z# L( K/ ?1 V7 h; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc 公仔箱論壇6 g5 q% P8 p6 T; ^+ f$ {* Z  {. s
細砂糖  1大匙
- M9 C' d3 m/ F/ Z
3 j3 V+ L$ ?0 l( rwww2.tvboxnow.com【做　法】 www2.tvboxnow.com+ y9 F# {- _/ j% |5 a9 j9 ^
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 7 j( v/ z* \. r) x% E0 `* @
雞骨  500公克 公仔箱論壇% l- w. ^+ J( h, C1 V
水  2000cc
  p% ^1 _2 I# L- ~昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 |2 b$ }$ H0 I
( R$ x9 o. W+ ]/ N1 j% H9 F
【做　法】 9 S* X0 o! P) ~, c, ~! \. c
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 y+ J) U# }& u1 [6 ]: m/ V( y
3 w- ^* v+ }; }1 S# g. r' S2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
% T  V) _/ k/ Z! G$ W! h www2.tvboxnow.com9 U& _2 ?9 @' b
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# g7 v7 S0 d! ?( a0 a7 K
水  1500cc
5 F' v5 _( m  m* X1 [8 p公仔箱論壇昆布  20公分
( _. i& W5 n7 z, l乾香菇  20公克 4 e8 k# e% f* {5 Z4 `1 f9 o
www2.tvboxnow.com# A1 X, T1 P* p) F( P, N# r/ f  g
【做　法】 www2.tvboxnow.com5 ]  A! F" V0 O
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
- ]2 p( {, ], R1 V- i8 Gwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 @' E4 v: C0 [
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
6 r! P6 _$ o$ ^8 t# N5 h, H公仔箱論壇蛤蜊  8顆
2 Z% c, X; B! L% W% s% g. m5 s5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
2 E9 y+ w& z  C3 \! }" L* swww2.tvboxnow.com昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q  S6 R! s( O) v# D' `1 x
酒  1大匙 公仔箱論壇6 O1 f# k* w1 B7 h7 M
鹽  少許
4 P* B$ T: ~1 [, r
- o1 \& A0 e$ b7 Y& c# Y2 ]8 v1 C; B0 S公仔箱論壇【做　法】 www2.tvboxnow.com! x' X; \9 A' m1 f
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% }2 l4 P1 H9 P4 c7 N- `2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]+ N5 r% L4 v$ ?+ T* c6 H2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb5 L- z! W* N8 V

* ~# B8 d* C5 Q" |公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
" }, \- O3 B4 b: N# k: Xtvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc www2.tvboxnow.com! ]$ h1 l# Y$ @4 \% Z4 ]0 Q; ?3 R' m! [
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb& t4 H5 d! ?& c4 ^' m' d
鹽  少許
3 G7 c2 R+ S6 d: h0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |1 Z% n3 Z& Q2 z6 N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 N+ X4 q2 R3 j
所有材料調和煮開即可。+ [  J" W3 g- c

+ \% o' `6 Q6 d8 G2 b5 U1 J6 D, etvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www2.tvboxnow.com+ w; X* Y5 k# Q. o
水  140cc
) B! C" R! w; s) A( {4 m0 R* ^醬油  60cc # t( {2 [5 I' p
酒  90cc
; ?% Y5 w7 [8 u4 X味醂  30cc
9 v) n0 r: n3 Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
0 D& |+ O. g8 c: T7 p/ l7 H5 Vwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com3 \! c( h+ w9 V; C  n, r2 x
【做　法】
! }3 x  H9 q( O* c! }2 p- ~tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
9 _3 V- A9 n  ]; [$ X9 M1 U' H
' A2 J. e1 i# s& J0 J備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
# e9 w3 p1 O( j2 W9 I* }tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
! }+ q+ `# ~% T( a8 k- itvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc 1 b: j; Y4 c+ W+ f
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q) J0 K( y$ @) ^+ U
【做　法】
3 B* A, @6 u/ \tvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ K/ ~/ g+ r# I, N. Z" ]; ]6 o& y! j   i; Z" D' q! m3 v8 v5 w
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 t, Z+ N" ~
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇) s+ d/ o1 b& k+ U  B/ u+ E
醬油  30cc 公仔箱論壇, R' e3 Y: |& P1 V9 D
酒  30cc
" V" s% B. l9 C, t) `3 D1 Dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
7 H( `8 a: G6 m1 r# `) P3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
% \3 m3 M+ P6 E) e6 s8 _8 Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 p6 V& R# G- D+ d, ]; `
【做　法】
+ H! l  `3 j8 `5 [酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。  M( O! ?; F) k- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 _3 {3 e* e' a9 b6 Z0 M% T9 Y
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, q* J. k$ t& w# ^
柴魚高湯  100cc 6 U. ~, `; p2 `* B. K7 r
醬油  20cc + ?6 g! U9 m: Z/ w0 J8 [
味醂  30cc 5 L( O! Y. Z4 D/ X1 b4 \) Q; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H: f0 {% p5 I. ^3 t# u
【做　法】
! v; g! d" i: q  _' J5 @www2.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 % ^! N! z2 T& V7 H
水  2000cc
7 @1 |1 [& u5 q  u" E公仔箱論壇昆布  20公分
7 H) S" S1 J0 \- m魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb5 Z' ]( A4 \# \
tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 J/ p4 U* d* C* I
【做　法】 www2.tvboxnow.com0 ^% Y8 A3 f, v9 F0 F  ~
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇& I8 y+ c* Z' F8 _2 G% `

/ ]$ G- y( c! K" ^2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇3 L( ~( f0 S% ]" }5 Q
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】 ) M1 e1 F: e( c9 P  i
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b9 M6 w6 X8 j0 s  }( r
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ [* h5 m+ c, B# |* X* p' p7 U
骨  500公克 8 |' ]. e" f4 s4 U* k
水  3000cc # W1 s/ P* W9 ^  o# v3 ?$ d
昆布  20公分
- s, o" M  H8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 u  y9 {; J1 l
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb) @( Z% e  A$ U! d! {9 n! a# p
高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com) P1 \# @3 Y8 n
薑  適量 公仔箱論壇8 `3 S5 a" I0 U* X+ {
蔥  適量公仔箱論壇8 k8 ]. S/ @: P$ c" A  G1 a: G
公仔箱論壇+ M% D: o) |9 {! {
【做　法】 www2.tvboxnow.com: H/ m4 h) T2 m1 ~: j
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
# L$ o9 {- m( k' Z公仔箱論壇
. F( z1 g7 b4 |1 r用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: _# Z1 S- w0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇: b: D  a8 H2 v0 c$ ?& o
醬油  90cc
4 v0 T7 }2 `7 z" @# x* t0 _  C- Dwww2.tvboxnow.com酒  45cc
5 {& {$ K5 L% j+ _7 ^8 Gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
  n0 F4 o, i9 |) l# r" H% d公仔箱論壇砂糖  25公克
1 T3 _3 V; I0 n% U$ W / [3 Z+ n- u$ t+ L6 @
【做　法】   D0 U# b. i" D! J% ^
所有材料煮開至糖溶化即可。