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【材　料】
; T9 c( s4 C7 X2 [! ]/ Q) c雞骨  500公克
3 X6 t( C& ~. `! Xtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 u% n( f, t6 L& P4 z$ u
白米  50公克
! S: [- G4 ~/ c4 S- a% A7 f  X$ E
* O( v& j7 x, [, ^" ^. jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I. k; |1 T" H2 E2 T* X
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 # D/ B2 y$ _  u$ H
A.白味噌  100公克
3 C% p$ z- e$ h& G" x$ |$ Bwww2.tvboxnow.com　紅味噌  100公克 公仔箱論壇5 X& E; r  {. `  X9 G  z2 i( K( [
　醬油  1小匙
2 u$ H: y! o* ]! g2 Jwww2.tvboxnow.com　酒  30cc 公仔箱論壇( A# i, H+ @( I( _9 f0 a
　味醂  40cc
* o; t0 G% `3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
& Y- m3 R% @  ~. l9 WB.柴魚高湯  適量
7 K, G9 E, ~: a: o1 O" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N: N% p. t: q  Z7 k【做　法】
8 S  ]9 n2 b% l9 Z* {2 w1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]" a* }. N( [* |: O& v& {
* e* R* |8 W) {1 r
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I* N* H3 c- R. [( y
【備　註】
) G/ C/ u" c( Q; d1 M# Q% j  Atvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 z# C- Z3 p  [
柴魚高湯  1000cc 8 D; d% C; P# b* _& A: \& v2 W) q
雞骨蔬菜高湯  500cc
$ B$ C; Q2 B+ M醬油  1大匙
$ B8 P1 U+ d9 [* D- f1 q5 A6 J公仔箱論壇淡口醬油  50cc www2.tvboxnow.com8 z. \# A( ]. T; Z( ?1 I- [' n
酒  100cc
$ O$ C1 J7 D2 e  \6 |5 C味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb4 @' _6 z5 [3 F( U: R
細砂糖  1大匙 # i5 N% R) C6 F5 l
$ S" H2 b8 L4 Q7 |* r, f4 p
【做　法】 www2.tvboxnow.com9 t7 X& t9 j1 z$ d0 ^7 E1 }1 \$ f
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
: z& ~1 h4 a& }) O  H& I- C- uwww2.tvboxnow.com雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- g' z% f9 n, L
水  2000cc
+ I) d! }+ @/ @8 N! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
# f" |- Z, D8 v- r$ l8 i& C4 mtvb now,tvbnow,bttvb6 }* h% m" p! }) m% Z" [
【做　法】 ) H% u! ]0 d' v% g" g$ U
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
. v2 O& I& x( t2 m  V% d3 q4 Lwww2.tvboxnow.com
& \# H) N2 i& \3 @) v7 s2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( K. f4 W) u; g" Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 G$ Z. N0 L! c  E& m3 e( y' M
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# w  E/ X7 X7 E# c8 Q/ Q
水  1500cc
0 l& \0 \+ ]$ w( O  o! l) o昆布  20公分
" Y; A" G) f6 L& Z+ R乾香菇  20公克 3 Q" Y+ V3 e+ u2 Q) M$ _! h

, V0 A0 `4 k* k! b! U7 f【做　法】
4 y" @% R3 z0 O% Y: k- `9 j/ Swww2.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
8 S4 V: Z% q3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r" J6 C7 ^9 _, C, ]8 J, Q
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) S: |! c% a0 Y3 ]蛤蜊  8顆
, C! e7 J" Q, V8 f% n+ C, l6 {公仔箱論壇水  300cc % l! B: Y* e  O# Z9 F1 m; O
昆布  5公分
8 d! q$ W3 P+ p, I5 `. K' itvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 公仔箱論壇; ?6 D  A' H# G0 t1 V
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb. N! b: T5 s4 M. J
tvb now,tvbnow,bttvb( m& Z5 y- q8 Z8 \
【做　法】 www2.tvboxnow.com$ m7 s2 F& y0 b, u6 v$ y( a9 I
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
- Y. c4 l  q0 \( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ I1 F: B0 C1 G2 m6 }4 Q- P
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
( ]+ v  w3 ?7 o  k% \  r8 m2 r! ?. twww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; B) m+ Z# S) E0 M* O# r
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W( T( `% d% M0 B0 |3 ]1 b
魚雜高湯  300cc
" W. Q9 Y  p6 `: ^$ Y) i' B- {酒  60cc
  u1 m# ?5 ?$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
* }! E% i( l, {0 U/ u$ v' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B3 L: j3 O; W. V- P
【做　法】
. t( H' m0 o* \3 J0 C1 I所有材料調和煮開即可。$ d8 s3 n6 J& i' y" `& p

: b- a4 \5 o+ G$ c# C2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
7 n- |; z- S- J/ X$ ~' M# I" Hwww2.tvboxnow.com水  140cc
0 D" `! k& e7 w9 vwww2.tvboxnow.com醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z6 Y$ D* U  J. V& {5 B% Z
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 o) _* K" P# i3 h! a/ {  K
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" f" X* C; @) Z
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w, h2 Q9 S: G% S, R

% T5 B4 ?# A, n. ?0 xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ |6 V4 K0 M+ d! ^' z. r公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
8 O$ B$ k3 v. k9 |1 Y 公仔箱論壇9 V! v# [: ?9 f
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
- }5 g0 Z5 f  D$ s3 Y5 Z昆布  20公分 % k" R; \0 ?7 Q- N$ T3 d% s6 ?
水  1000cc
; }3 X6 f, F6 k4 R0 F1 N2 d4 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y4 v/ V* g( f/ N9 @$ x
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! v* b' s1 s' X6 J; M" M0 r* D' P( ?
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |, J, p5 n: ^6 z, v# L
公仔箱論壇4 ~. }2 g/ Y. ~8 i2 ?9 i2 L
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇) x5 k4 W* L3 Z) q
柴魚高湯  100cc
/ e/ O. A7 p# u1 s3 F6 e公仔箱論壇醬油  30cc
- J, a( P8 w) ?* n酒  30cc
8 |! _! i9 M5 d1 ~3 @- Y+ Jwww2.tvboxnow.com味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" o, B8 u6 s+ t, l- O8 k
砂糖  10公克
  U% D) a/ s8 m公仔箱論壇 % E/ ~1 ~7 h) \" ]5 z: Y% K6 G+ Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z: s) `4 Z9 n. _: g/ R
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
. o$ b0 W9 [3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o- f( [- l+ }/ F
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- N" L9 A) r( P: ywww2.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: j  ~6 e2 ]
醬油  20cc 公仔箱論壇& s: t/ s  T, B! q: d; b) |
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 _& T" ~3 s" f* A

$ n, I1 f4 p+ r+ m9 `& {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www2.tvboxnow.com8 B4 L. S, _( Q: l& y
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" @5 g  J4 z( h. r- M- l公仔箱論壇水  2000cc + I0 E; u- B2 y
昆布  20公分
' U% C5 g. r7 `% c+ V魚雜  500公克
6 q  ?: ]3 q" ?. K& Y
) y# O" ]7 V; {/ g# A7 v" Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& Y! J4 f+ X0 E) j* y; h+ i# N
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% v( T5 G/ y; Y( C* rtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com8 F7 k& t0 W9 h/ f0 m" U: E- a5 N
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
: z; z" q% l4 K$ S9 O+ C8 f! uwww2.tvboxnow.com
2 g) G4 p  n( M. W3 f1 n& Y公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
8 K9 w! M2 O9 i5 R( c7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 O0 d* ^) u4 r: W6 e0 o( n+ f# M. _
【備　註】 . ]$ O1 x- E" L9 z' K
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www2.tvboxnow.com# p2 ?3 I' b" o* E6 X
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 : m3 D& L/ v1 ~9 G1 R) ?
骨  500公克
2 ]4 b2 r  Y/ B1 J: i公仔箱論壇水  3000cc
5 j. y+ U# C% R  w$ x昆布  20公分 + {. ?, L. }# p* X' P5 a
洋蔥  1顆
2 o! y" V1 G  l2 }* s0 a紅蘿蔔  1條
7 m# H& ?3 o1 p. [, b8 p8 E5 q2 n' ?高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb$ M6 n* M- W4 b' V. @! V. L5 e
薑  適量
. M! A! k% N. y2 y6 A) f* I! wwww2.tvboxnow.com蔥  適量
& _8 a* N7 F& `
  b1 p( h! P( ?4 b& F2 S公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇) l7 `9 W! L$ X/ T- S( k
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 Z0 H$ p+ C8 ]( X$ R" x* |" {公仔箱論壇
0 Q1 H0 T% g# I0 mtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
7 S  g+ G* `* r! zwww2.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc
3 Q8 |5 F4 `1 d  X/ d3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb# x0 }% u0 s3 v
酒  45cc
: k# ]2 ^; U. r$ j0 n味醂  15cc www2.tvboxnow.com/ j2 @: O" x+ Q7 }: P  y
砂糖  25公克
, d: a1 K0 S1 u) Q' S" e$ T+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 i! L7 f  P3 F. r
【做　法】
: s8 |% y6 f1 J5 x: uwww2.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。