MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% R% P, T% K4 o' G, f
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j* P. x# U" Q% \$ _( w' o  H/ B' [
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb% ~; N4 |+ e7 }
白米  50公克
* Y8 Z9 [0 o$ I5 u8 R6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z* D& k0 S% Y: T【做　法】 0 @8 [0 U$ z4 {8 t
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
% J$ k4 ?2 K4 w. c# C" ]0 J; I2 `A.白味噌  100公克 www2.tvboxnow.com& ]* u" k+ x+ z/ c* r# @; K
　紅味噌  100公克
7 Y. L! t  E4 E* @" I　醬油  1小匙 公仔箱論壇$ Q: }5 F% F8 T7 Z* f6 D3 ~- K
　酒  30cc 公仔箱論壇9 w6 G0 w0 f2 \1 [% _
　味醂  40cc . K4 V" L  g8 ~+ \
　砂糖  1小匙 www2.tvboxnow.com. B4 X% l6 |, H* B' e% w" H
B.柴魚高湯  適量 " l( y/ {# r# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j  ~) ~' Z) ], T: p2 m, ]
【做　法】
* J0 ^# c$ X7 K9 V) f' ?www2.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。5 z% M6 ]7 M6 N3 q
公仔箱論壇, ?6 ~4 W) a* o9 c+ J  N
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 % E( b8 A# Y9 F
【備　註】
* w, A! j. |* o( }公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com$ z# ~& j' _/ g* B8 ~8 i
柴魚高湯  1000cc % s, Y! y. H. H+ i
雞骨蔬菜高湯  500cc
) D: N, v9 t$ `; Rwww2.tvboxnow.com醬油  1大匙
9 T4 Z# q/ k* E+ C$ N淡口醬油  50cc
/ Y, t, O/ S# Y5 f: l0 x公仔箱論壇酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F1 E  Q7 P, I9 ]) E/ p
味醂  40cc : t  }( G8 T# e2 s$ W/ S) q$ B, O
細砂糖  1大匙
3 _9 U* S' ~9 \9 v, ?: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G0 V" O1 G- H* k7 o1 N3 p, ^% s2 X
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 a! q/ C+ K1 ?- }
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: p0 r/ f' z! s* e5 E
雞骨  500公克 . _6 M9 N' K3 T; z$ P( h3 |, a
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 Q- y# ~# E9 |9 W' H5 F
昆布  20公分 / C* |' r9 M( g

) }" E4 ?5 H# d. y$ S- C【做　法】
, _9 [5 ]5 l6 o2 E1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇  U2 R0 i5 K# K1 Q7 R! W
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( o8 h8 [; j% J) |) |- Z
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。& T9 i0 t1 t- J' f5 W
1 a. X3 R5 j2 J2 {
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. l5 ]' Y7 y/ X5 }8 ]公仔箱論壇水  1500cc
- j: {) g0 G) X* Q& Jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 , Y" M: h, M! v# N
乾香菇  20公克 9 K0 m( F2 L1 z/ \+ j

. h( G8 e3 y$ j1 R5 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- L9 _4 l6 U4 ?' \  N4 `公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; c, g: I6 k# ~/ o7 e! Pwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com7 a* Q* F4 Z2 `5 e4 q  p  T, k6 C  L
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" r6 q8 c; o& T5 v% U0 Z
蛤蜊  8顆
& m1 ~% b/ `. G* M- ]www2.tvboxnow.com水  300cc ' N: T9 c- x" {" ~7 z
昆布  5公分
7 D$ v9 u( c! x4 W# W: i( [0 h1 q酒  1大匙
% a% a( c5 b; D' i2 e! D鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D6 u7 c2 @' e9 ]
  T! y& p8 j: p/ K) ]" [* A
【做　法】
; ^! p5 |" x* d" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 C! H: g# L& Q0 u
tvb now,tvbnow,bttvb, I! P# {( g/ p. G9 X* P& |6 H
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 p+ X0 _( O% C6 x2 e" Y+ ]& ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( _% U; T: b/ X$ E: W2 E
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. O  q- Y' ], C6 X0 |
魚雜高湯  300cc - R/ t  u4 Z* U) |9 E
酒  60cc
  C& A! T0 e+ T6 ]/ b$ ~公仔箱論壇鹽  少許
' C" x6 _: s  R* |2 w2 z9 Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 V" z7 i: k/ ~4 w& q
【做　法】
2 j7 F! L+ Z7 }所有材料調和煮開即可。www2.tvboxnow.com! }- s9 Y5 q, D" Z" c
: Y+ d" R+ w' D0 d  ?; ]0 t4 v
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 7 Z. D' S7 K7 {4 V" W
水  140cc
* T, ~: X# S/ y8 V9 `公仔箱論壇醬油  60cc 公仔箱論壇. S6 R" B  e% ?  g$ M" h
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [! U/ o" V7 V' U
味醂  30cc
- F! ?$ Z7 j, ?' Z8 E, ?砂糖  15公克
. M# O4 y3 t" D/ V8 ~www2.tvboxnow.com
3 l3 a+ F1 Z3 }& @, \3 q- gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' ^5 g1 D- j$ ]# `; m& ]7 }www2.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇4 f, ?9 }# l+ W# K

3 m+ j; s2 @2 ]# Wtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ! C" p( g  j* n3 F2 h- x; v
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 R1 ?$ I/ g) F' ~- @+ W2 ~
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb* d' u( y, n7 q9 T( l% c1 Y* H

* w3 G  p; e0 \# m4 v) b: S% @www2.tvboxnow.com【做　法】
  Q( g* P" Y  i# _$ b2 t8 ywww2.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇; o- d  \" Z9 ?% d- J" P$ V
公仔箱論壇& H3 m; G; ]8 |: ~
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 3 j5 c- x; X# j0 o+ O
柴魚高湯  100cc 9 |& t! K  k& s; \2 }9 ^7 J
醬油  30cc
) A& w) v9 h) ?2 B# j6 ]- Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
5 g0 f+ n0 P& i4 G' A0 O' ]; p公仔箱論壇味醂  30cc www2.tvboxnow.com( J' w2 @. E+ j! ~
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U! m/ j% h* i2 Z* y
! n: B; N! q' q, }: f4 l" c
【做　法】
  G  A+ Q$ V  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb# V1 \4 f% I2 ~4 G' Z
; w1 ~' m) @0 L& x$ M
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ N( t* \9 q  m' l# e. v9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
6 C0 Z9 o/ y7 x6 J: |+ \公仔箱論壇醬油  20cc
1 q$ w6 t0 o. G1 |www2.tvboxnow.com味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y# y5 l4 H9 t6 X

4 q! R; `) K' y% N9 a( T7 G【做　法】
3 o) n5 i3 Z, T+ R+ g  ?+ Kwww2.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
, A* i* V1 s$ @) _! }1 \" u水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h' S% f# w# w! I8 I
昆布  20公分
% f0 D4 I- a& k; b( T2 Wwww2.tvboxnow.com魚雜  500公克
, s$ H( C5 X0 Z7 Z- j% B( B4 H* P1 v5 fwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' f( a0 J- b4 S, Y
【做　法】 - C) ]! c- c7 A( J# E
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 _, I9 v0 |2 ^8 X7 ]
0 @$ E6 J* x$ p) d# A' I& K
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
" i/ ~) `% B! I4 E: R( U' y6 c9 Z3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
  \/ u. ?0 a. d. \9 t5 A6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~, X6 f% M7 O4 B

- s2 @% V. O6 U- \1 I2 N7 U【備　註】
/ ^, H, R* o* ]適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。; U0 {& _5 }; l  X9 B. a, J( ~1 |* j
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
" G9 B6 c/ @1 {4 Mwww2.tvboxnow.com骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ F0 e2 D( P2 |9 n
水  3000cc
- X! S0 x7 e" B, K* K. Y6 B" L昆布  20公分
' G. Y' F( w5 w9 D, c( D; {洋蔥  1顆 公仔箱論壇) q) y8 O3 E) g, z) D
紅蘿蔔  1條
, y1 S4 y4 B2 C2 C) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
$ @2 M2 |( j+ x; p. M1 vwww2.tvboxnow.com薑  適量
$ G) ]: A; S' U7 T- m+ ^tvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?. T  V0 I! U9 o" C1 A* T
公仔箱論壇  d- m/ F- I# N. _* Y1 J7 b# y0 s
【做　法】
" M! V/ Z, x7 o1 @1 C雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
6 D7 n0 H4 @1 q" l& n: t- dwww2.tvboxnow.com
7 s7 L0 c$ R( K) }3 w3 t$ Htvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇4 V' v6 e; Q) Q5 O3 c0 |
柴魚高湯  400cc
- T  K5 a) E: l; Y/ r4 uwww2.tvboxnow.com醬油  90cc
' V5 ?( c6 |) D7 @酒  45cc
/ H# g7 ~. H: \/ M9 Gwww2.tvboxnow.com味醂  15cc / B0 r4 h$ b( K2 N
砂糖  25公克% m; X, X  j! t' a9 [

# G/ I+ s/ }( j- Z【做　法】
) y2 T  \; c& v所有材料煮開至糖溶化即可。