燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 : Z- h. s! z, v. B5 A
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b6 L% s2 w8 I: Z1 f! L& G T
公仔箱論壇9 g" C( n0 h) ^7 I: t! ~) ?! A
冷熱處理
' r0 w" r! u! `0 Y3 y1 ?! W公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。9 S) U; X, \0 Z; V6 }& \
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* S, W- V. J' { |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 6 ]4 d+ v% J9 t6 \# g
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M+ P5 M3 l* F9 [/ s. O) D1 q
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栓起乳豬 公仔箱論壇" A' ^( _, |3 O v9 [; t
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- T4 Y# w' b4 |: x. t+ k; C
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9 A1 |3 S; A; H. S2 q$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 公仔箱論壇5 k- J/ c# n$ K/ q6 q$ l
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb* ?. W N- @: g) r- |3 @4 E
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1 k' y- v" x* ^公仔箱論壇熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% X" R2 y6 w. v& c4 p
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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+ _2 ~$ L0 p$ e, _1 Q1 }" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 公仔箱論壇9 G5 l0 @5 R* o5 F; z
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。# x1 B& t- f) Y+ b5 v
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2 o! S4 Y/ q& H" \+ q5 A塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 T3 [1 V; D
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www2.tvboxnow.com5 x9 B) B+ h. e" q/ L3 ?
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& }! `( R3 K+ J2 l0 _* Q講究功力
/ I" A. x9 a i6 Q0 p! g烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www2.tvboxnow.com+ i, M- p" V8 m4 ^# q, k* V0 h
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$ r! I; J) j3 Z, R口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb8 @1 K0 t; A1 X8 d' M4 _
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 2 V, l; B S3 t& v3 @0 F' N
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x% ~. x* O" J/ h0 W2 }www2.tvboxnow.com搶手祭品 公仔箱論壇3 U, i6 f: t2 h- s1 o* C# Y
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 . e' {5 k3 X4 e
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb$ `" F% Z8 T4 ~
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4 o: m- n! M6 K: c放入鍋內
; G' ~5 [! l3 x8 ~4 M工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。3 e( T7 R( X( _
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淋上醬料
* v1 W! F' x$ X公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁 |% x! J, e1 i' \
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 - h7 b! q8 e$ S4 U3 R' H; M2 x3 k
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇! k* J6 n8 h, k/ K
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
