燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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6 |7 h# D- }6 U* Y2 V+ r0 @# N公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^7 _6 L( u' e! s6 [$ v* y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇) @4 q: \5 w: v/ ?: O' V0 Y
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醃制乳豬 E! y. @8 a; h5 `3 X+ x7 y$ l
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。2 z8 r1 T5 x9 G
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栓起乳豬 www2.tvboxnow.com' ]8 ?) U3 u9 v% q
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb. E' c# t8 z2 }$ n% \: f( K
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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; u2 L; T& e/ I. ?; r$ K; C( k公仔箱論壇熱鍋烤乾 : Q7 Q2 Q$ O2 P/ t
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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& a4 ?+ V* J6 S9 O! ~4 o/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
+ M- J0 Q3 z- C8 Q* g烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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4 u+ m5 ]9 K0 D% k塗上醬料 # B& \, d5 g( N) U0 F, U
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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% A* |- N! i3 |1 Z3 D6 J! [講究功力 公仔箱論壇8 ~: H, t) s8 b0 N& A3 f& L
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
4 L# k+ h) A% g- s+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " R" C) o" h6 c4 A# v) [# _# I/ L
D5 ~( p% X2 r; e jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
, H% A- L, m( v公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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8 m3 H: T, W \6 N搶手祭品
9 q0 G6 Y' @+ G! J, ~$ uwww2.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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3 `7 g! v+ |, W$ `5 B. ?. i* q置入火炭
% h" w; J7 w9 G: F# Q工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb0 n! b- s; `8 T3 M3 H. g) T# \' T
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, N7 D: ^: m; z. D! Ptvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
9 J7 D/ Z( a+ W+ g" N0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。( o" q% O6 t! R S) L3 n
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8 `1 o q. s; ]# P$ @淋上醬料 3 u# o0 A6 W; X- I% a
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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( k6 j; q8 w: j- I7 H暫擱一旁
3 `) y) x( I, d4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
