燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 $ j/ s ~' b. l) I: V# z+ d' ]( x
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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8 [: y' {& \- d# u6 l/ ?+ B _6 P說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ , i6 h0 F# v- @
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冷熱處理 ( v! @, ]/ k* d" s
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! Z% q9 j8 W& e6 w" l2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I, d7 Y* R& ]5 f$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
; s5 G; c$ X) G$ ^* ^7 @0 n用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www2.tvboxnow.com& N; ^, I* x& X& q. i5 ?
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* O, [) C! N( |" v# H' k( f4 ^公仔箱論壇栓起乳豬
1 |! C( O5 y. m0 O3 h用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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# k& G" r6 ^" Z, B7 g, ?' x- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
* t$ q0 A) i6 u* b" S7 X) [( O# `1 O工人把醃好的乳豬倒掛起來。4 h( r# A6 Q8 @3 K! a
9 j5 q+ R1 E3 ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P; A8 G# [" m+ Y. a& X- @! l5 _
熱鍋烤乾
$ ^/ E( t# L8 v; m. j公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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) L6 G6 Q; q6 s- Q# J- {雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b3 H& C3 F0 C# f' e0 _$ |, E
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
' u J. k8 o4 c) Y公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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, x1 r. |) S0 {' i! t' Q1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb8 r: \/ a s0 \. a- W6 ^: ]
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇/ ~: A* z0 r7 w: }6 D: N
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口感特別 9 S+ Z$ X/ E0 f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇2 g& U! z1 x& O. x6 d {9 X3 I
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7 X) J9 q: {- _. P, k& p4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
( ^+ F' o0 y9 z K% ]0 d1 }除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
' J: D; m! }8 d2 k) }) Q. B5 }6 |% Zwww2.tvboxnow.com " w9 F* @& p' I2 m6 M2 Q0 r' O
; M: g- [# X. r" \/ `9 Y: t! P# @置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }( o( i/ U: e4 @# ^& f3 ]5 C& R
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。www2.tvboxnow.com+ W2 W8 F' n* K+ h. V& `/ @
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9 Y1 D0 |+ G Z/ E) \放入鍋內
t; @& W( w3 a4 @工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。3 r1 ]5 [5 S) o+ y1 R, R! Y% Q
2 M; R% I) s, R6 n" M9 h公仔箱論壇6 I3 g8 u2 ~/ b! w1 Z8 J5 [# B
淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb& A- ?" Q' ?9 ^8 {1 I
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb# H* ~/ B( l7 d3 ^; J2 E# }$ p! l- _: k
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6 W& S3 Y+ P' q* {5 o u( x暫擱一旁www2.tvboxnow.com5 s5 ~2 w& c; E' g6 t% L) y! p$ B" P$ l
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
