我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
, W7 |+ e y8 y8 }, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H* Q, {( N* ^人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？公仔箱論壇1 j# |6 K$ C7 n' @4 L) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n+ V- h1 _4 Q2 ^7 p
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足www2.tvboxnow.com" H" `9 m; T) P8 W# y5 Z, E* A1 J
) X) h- z$ h1 E" ~
% z& O( I' M' Y- `5 g. u+ gwww2.tvboxnow.com地點：吉隆坡富都大樹頭
- n% w6 z& y! r8 k, B5 q公仔箱論壇賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
! q1 d5 Q+ g; G) _# m& ^+ {8 E: M+ b8 K4 x) P$ R
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
% M2 v- P5 J3 @ N5 _ M: Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! |- k" n% s& v) ?: ~; w
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”/ d# c. ]' h3 j7 Y% I/ H
1 V- h5 R# X1 M2 e4 S
 + U6 U( `) R& d6 P% j- h1 N
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
6 e' G; A# {( |www2.tvboxnow.com右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。" c* N% \. A+ ~3 \
www2.tvboxnow.com4 j; G6 t) F$ g% {% R
湯頭牛肉粉的靈魂
. }- r% @' P5 H/ I2 X客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
# f( |# d4 P2 rtvb now,tvbnow,bttvb
5 R" x2 K# h" Q4 Itvb now,tvbnow,bttvb帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a8 z5 }; {7 Z8 [9 H# c
4 W! P$ F. S; ^+ A
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
7 {& ~: ~' |* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q, ]1 t% T7 V8 }, L$ s+ O; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 公仔箱論壇7 ]+ E. O; p( h0 L! k- E; O$ a9 x6 k
" r8 ]2 J8 `1 b, Q; _
 tvb now,tvbnow,bttvb9 V; H- m9 ~4 _- T' }+ F
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
8 I3 _" V5 ^7 w% h公仔箱論壇
* ]- d4 p) K6 e c牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 www2.tvboxnow.com1 R' l, [$ J6 i! D' M3 X
1 x' t; Y6 |7 X5 z# H牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
' Z9 @5 j' H, _" O公仔箱論壇
! W# j* h; l( S' T1 k, T* { _牛記牛肉粉 24小時全天營業www2.tvboxnow.com! e" P9 G8 ~2 @, e; L
 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. U' b5 R' Q+ L& m3 `
地點：吉隆坡同善路路口
) x/ k$ F+ i2 o9 B" n5 a" Z- Twww2.tvboxnow.com賣點：24小時營業tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 R* S" q' X9 R" F
5 x+ i1 Z# O" \' \
; D" \- A0 t7 ~# D" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。. [- }6 N, ?% h$ p- z8 s% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n4 M. T% ^: L3 \$ Y
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( [$ m/ ^2 p. R' n
' o3 h$ ~& ^, _& gtvb now,tvbnow,bttvb
3 W3 M4 a6 q2 _% L: P; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。公仔箱論壇' H* D" {. E9 G8 t+ q
公仔箱論壇" }! w9 `) d1 X1 c5 f: ^
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 4 E* ?* ^8 ^1 X2 \/ V' j' h
0 h7 N) l# y! |' I
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
: ^- y' o+ y/ K* A1 ], J3 ytvb now,tvbnow,bttvb  9 x) g0 q$ o; F# e7 _3 k9 q
' A( [( n" k4 O5 T8 S
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
) ]3 U5 d E+ c A3 O1 f% Hwww2.tvboxnow.com右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z% R1 O3 T& i/ v6 a; k
3 r% E0 _5 e2 G9 f0 F! d" }% N www2.tvboxnow.com( }- D9 K4 f. {+ O- K6 ^2 ^
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。www2.tvboxnow.com. s' c/ ?/ r2 i4 j
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
