本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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2 b( ~$ Z! J( {/ L: [# ^www2.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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1 c8 l9 C2 @: {0 [# j材料：公仔箱論壇: g" j$ }! M5 B( }# t
) {7 l c. n1 J雞 1隻(約兩斤，即1kg)+ W$ J( B8 I2 }" ]
薑（拍扁） 4厚塊
0 U( [( B" i4 `5 _公仔箱論壇蔥（切段） 5條
+ j. q t7 e( ]$ y# O3 g: R- S www2.tvboxnow.com. @- }, n% t! Y! J, ~4 ^2 E. D
醃雞調味：公仔箱論壇. [% [1 @" x1 r; E- Z0 d% L" T
" Q. ^3 k0 |# C! }% {. C+ j花雕酒 4湯匙
+ E# p2 f8 ~/ _. O2 Q鹽 2湯匙www2.tvboxnow.com5 |1 V0 B# u: S9 ^5 G
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇3 b/ f5 W' L, P* G+ Z4 a
蔥花 4條份
" j# ?1 E$ T2 h# B' j橄欖油 4湯匙/ E, {; O# G3 c
雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- t! ]# Q( t9 d- ?$ Z
五香粉 1/2茶匙6 }2 g/ c1 @+ s/ h1 {& e" x
糖 2茶匙
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4 |, d3 v% ?3 ?- `: H5 @甜豉油材料：% g( W4 O- f3 i
1 w$ i5 ~, r" l5 C4 k: Bwww2.tvboxnow.com老抽 1湯匙
# b3 d% V3 Z+ b J/ l5 c生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 l: X& ~: Y! {* ]0 T y% o
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 E2 `' {' h
糖 1茶匙
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) q, q- @ N; S' G& _! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：公仔箱論壇+ W* f: K( s/ u V6 h
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雞湯 適量
: h" N i" I2 f4 q. n& e公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片# `% ], g% Q2 n% F: k1 I
魚露 2茶匙www2.tvboxnow.com- X* g6 G5 e5 d, G4 p
5 a+ ?; {' K, H+ Y1 O4 _0 s& {3 O$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：$ I3 b# v" N' R* C+ ]
0 G3 J, X1 o( |( G" N6 a7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb4 a* `8 {$ j1 Z. T& i8 P1 Z
0 }8 k6 }9 A* n2 x% S: v* jwww2.tvboxnow.com
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: B ?2 |/ H) s/ {* d5 _公仔箱論壇
- M3 a& `4 Q3 f+ @0 V+ x公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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+ f2 Y5 a6 L+ d7 y; B3 l' |5 t; i) \3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇# @5 _$ e$ l9 d5 ~; T, v8 M1 p$ i3 j
- E4 P' C. B' q, ~6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ @ R1 U- Y! u! F# U% }7 T' Z- i
4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇: S: ~7 Q$ ^, E5 H2 _
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& |7 O9 Q" |. u3 w
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, |0 f) y/ x* f6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦8 |! \+ Z+ A: ^# }5 {' F
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
1 z6 V( `! i5 D( S, D. g; lwww2.tvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖
7 m' m/ @! N+ a8 R1 T6 b, y$ k公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 N7 W+ R( K% J$ i" |
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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