fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯tvb now,tvbnow,bttvb; Q- K0 Y f4 b) \. a
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝公仔箱論壇$ r( x. [5 \- q! z( O
( n% Y% s. T8 u( p% B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E U! x P+ Q& ]* U; H
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 , ~, L9 I5 L3 P2 Q8 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. o: J" `0 b: C$ T

彭明慧（註冊中醫師）www2.tvboxnow.com. }: ~2 F6 z. e! S
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e1 Z( _) ]2 g- J& N) B
: \+ Z& j( {8 x1 J
www2.tvboxnow.com4 H5 ?3 S: p% z( J! C# V

營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
. v* C$ E0 W9 y* }9 N) m
www2.tvboxnow.com& `7 F* |0 D, z8 x% ^* H1 [: m: O
) U& M' j0 I' t/ G1 z' Q

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 www2.tvboxnow.com# `/ X( c- b# @1 U9 |5 `* f
公仔箱論壇3 c2 Y+ D; T) ], ~$ }
www2.tvboxnow.com; v* I& Q5 E3 [ N7 Y% C

www2.tvboxnow.com, Z O( J2 c5 j5 b& {7 z0 I3 {
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ # K/ @- q& c* U4 d6 V3 x

" c: i* o) Z9 q! q: ?; k

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許# b( K8 e( j0 w7 g

做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

4 T5 c* B2 F% ?' Y5 v7 }% z
公仔箱論壇% V! g# l* i* d) k) S8 J

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M' Z" |4 [( m) }4 I3 g, Q
www2.tvboxnow.com. Y" [. D4 s% d2 _( l Q# g7 A

快速養顏 / [( Q. ?% `! M/ G
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許

做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。; `+ k5 \' y! K# y7 ^1 m8 C
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。 z0 o. A1 Z6 n
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

公仔箱論壇" F& Y0 `, {' \: `6 ]4 ^6 }

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。

tvb now,tvbnow,bttvb% m* b y. c6 R

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `9 c4 t2 s { L, Q; h) F
tvb now,tvbnow,bttvb8 h* |/ o+ L$ S' l. N
www2.tvboxnow.com+ V+ Y7 _+ K& U$ W- _ f
公仔箱論壇. R/ g8 H/ e' u5 e5 A+ S2 r0 J; b9 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C/ S; E/ P( M8 E1 j' I% R: F
材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。$ T4 U' H0 n3 a6 \" \4 ~! |8 B
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。www2.tvboxnow.com' E6 o/ q4 O+ E8 ~* q6 v' {
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 tvb now,tvbnow,bttvb; {7 F( B( _& D9 @- {4 m

www2.tvboxnow.com" j ^! O7 o2 A

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ www2.tvboxnow.com" V) D* s* O j' t b- n

/ g, i; a( S, z; }/ B* Y4 z- l" ^

補鈣最啱公仔箱論壇4 B8 C* M1 C. I& |/ j- ]- C
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。

材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 g; F+ D8 S7 ?
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。www2.tvboxnow.com1 W% H6 {9 F# i
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。3 y( z4 H( D( p6 P( C2 Z
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 w5 I% h! i3 J
www2.tvboxnow.com2 K( b/ M! A! x% o n7 ^8 N

/ T* I. i/ i- ]3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) a- S) G) ~5 O" ?
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
www2.tvboxnow.com; B2 ?1 f: W2 p% j0 L

3 Z" h, P7 r8 j; \1 P; W2 c! D# J( N- e
公仔箱論壇: {8 f2 ] x( B4 x

公仔箱論壇7 H) D: D; e7 H. T1 R+ A8 d$ T
第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
5 s \" a9 I" f
: S+ e& s8 d8 }# I. Y" e

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯www2.tvboxnow.com3 [' g4 @& |9 d3 ^
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 + X6 x. ^0 V" o
; m; I2 M: e5 V
公仔箱論壇( ?7 @' @( f) {' m \; Q6 J. ~

www2.tvboxnow.com  n* O0 r/ A) c) m
材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許公仔箱論壇3 W- v0 `1 `1 _0 k+ u

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。8 q- A6 B' h( C( J, h; Y
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。
公仔箱論壇3 a, {& p, |. y  S; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^# c' J! c3 t4 l  c
www2.tvboxnow.com) _1 O+ a" Y5 v- g0 W
公仔箱論壇( c8 K/ s& g' l* L( i2 s0 O3 W
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 5 x: m% C* f) F* e
公仔箱論壇5 }% X: f* U" ]3 g

公仔箱論壇5 ]' U. J7 d; N

排毒一流 3 E* Q6 p; r: y" w. p" l2 p
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- o+ I9 ?0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D/ A3 a7 e/ M, } l
材料：/ _: O' R: l: s4 n- R
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |4 k8 J% X+ @( w- ?
調味料：鹽/雞粉半茶匙1 ]% C6 F- n* S" G8 }" Q+ Z& E. x

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 m9 y! \3 Z
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 : K; _, q9 b7 _1 A

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

; L; |0 ^+ E) t. g; p
# v6 O$ j4 F0 ?3 S d6 J2 j9 w. `

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：3 m2 K' }6 ?. ?; {, P G7 |" O; t c
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。
! X9 e) j6 p% K4 d+ A0 f
6 `4 r+ @) V2 l' ^

tvb now,tvbnow,bttvb2 p! K! @- I5 a' q% R
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

: w9 o Q/ Y; ~1 y' B

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ www2.tvboxnow.com* e) o1 O  d; f& G4 E4 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y  Y! _3 ~, J7 C: X5 t' @+ ^
0 d5 @, z  G  O: A7 P: F; z( a) s

材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q3 D" ?6 i0 i
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。www2.tvboxnow.com# M9 U: Z5 t/ Y4 Z, D) Y4 Z
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E& G( w. r  A6 ?" _
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z' I( N5 ~3 a  R
公仔箱論壇( \1 f3 z# G/ u& a+ }
) J/ F! G! P" Q
) v/ @, y& O# Q* d, n. `9 O
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 7 H5 [4 c4 Q- n3 b  T
( r5 x/ {: \; o1 f' W1 q' p

0 W" ]# D0 S- {: y7 ?5 ]+ M! g
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）www2.tvboxnow.com" i7 U( [; u( b, [- B% z
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。

. m S! h8 H( t% L) x) j& S

三白補肺 tvb now,tvbnow,bttvb4 a( Y3 ~, b3 u3 l2 r6 s
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# T5 `3 _& [7 c

$ h m) K$ S* e/ Q/ D

材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ P9 [6 @  E) Z
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗( g! N3 s5 z* Q  k* h' b/ W' n! {' G
公仔箱論壇# a7 Z9 f9 X3 h; [
做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。tvb now,tvbnow,bttvb9 _5 x! U/ `# @
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。公仔箱論壇6 n( f! u  g& V* x$ |2 h
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。( U4 X6 x  ]$ X3 N% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z& t5 ]' v9 S
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
* ]8 _4 ?! z  L( _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! G' [; q$ Z3 o0 {

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。公仔箱論壇5 Y ]+ ]6 }+ v" g/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' [8 A' @ S* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* s9 P, o6 x
. X* }* E7 F# Z: V6 r0 _0 F3 Q2 W7 c
公仔箱論壇& @& C+ f7 S$ P) \! r* h

www2.tvboxnow.com3 K% w. ?& j8 C: p- ]/ Z
材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻# l2 `! K- p6 Z4 A& [1 @

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 y) K) B) _9 D5 s. n
1.竹絲雞去皮，出水。www2.tvboxnow.com" n" z! [& a2 v* _1 M+ \8 J  r# G: B2 h4 |
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。公仔箱論壇+ P# X# ^. |  k/ q

www2.tvboxnow.com2 s$ T3 I! P  B& o
4 w" s3 d3 b7 b6 a" L. H1 |, v2 R

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 # g4 F) x. q0 H2 v, f; p

材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片

做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O K3 E f* O. S/ [
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 C( S* @6 t# _4 O
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 2 t: b; H2 E! D% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 m5 k3 i1 S6 i; P

% m) d0 F/ {% A- A& n3 g
www2.tvboxnow.com$ c0 {% I6 t" |) D. }" }! _- Y

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q3 O. O) W: p& n3 z

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [' k5 C/ y& K* W; y! c
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量8 b* N# N7 j% L2 B, _$ b0 y. r' D

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 www2.tvboxnow.com) q( M! \; n$ s0 Z+ u( \0 K2 M, p, ^
tvb now,tvbnow,bttvb c, M3 l% S6 J5 D1 e0 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) @# c' ^# V- i4 i/ C7 F# ]

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studiowww2.tvboxnow.com( {3 ]1 j! N1 X7 u' A4 o7 J
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A: j$ e" b p% S B6 }4 o" a
tvb now,tvbnow,bttvb0 y! f. I3 E0 q" }) ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 r3 \: D- }" @- z a$ Q: d

/ i( \/ l( k4 b+ g; N0 F3 p; W- A
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。公仔箱論壇3 W# Y% r/ K* `+ f1 W, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~- v" {6 ^+ g

( ?1 H/ O, z' c, b; F f2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R7 h0 ^6 x, O

材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條; Q6 n Q! M, B0 {3 z

做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。& t' n- l0 Y7 `! N o9 X4 U0 H
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
www2.tvboxnow.com- S0 D/ b7 e3 K) ~3 A

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O1 X" O. \/ b" a

9 L" k3 i4 g5 V
# w: b9 b& n$ w

材料：www2.tvboxnow.com0 |% T- b; B' I# }( ]. F# t. H
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升

做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ b, ~* P; n! C1 V

www2.tvboxnow.com" H# z2 P6 |; u0 D, V# F
1 t/ a& m; M9 b$ Q

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
, I5 x7 |; u' ^, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {( ?5 i: h' g6 D

& l3 Q8 O. R$ o, l

tvb now,tvbnow,bttvb& `3 E' }9 O" _( i1 g
材料：公仔箱論壇$ `+ G: p% W$ ~- w6 q z/ w0 H j
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升www2.tvboxnow.com8 H3 o! a# f6 A) p! P0 i. p
公仔箱論壇# @1 u/ R0 u, V6 n( {( Q/ T) Q1 g
做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

www2.tvboxnow.com) e2 d! j I+ ^

tvb now,tvbnow,bttvb6 B; I2 R2 @0 W2 s+ h' V

  d8 v# W% Q) v* S& B
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
公仔箱論壇( R7 l  |! e" H+ `

材料：+ T  C6 h+ z1 A+ r9 R3 w" v4 X
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升公仔箱論壇8 v& `( p" m7 N$ k0 z+ k
www2.tvboxnow.com4 b  H, u, B( S$ `. T
做法：
1.紅腰豆浸過夜。公仔箱論壇+ l: h0 H8 {7 J; B6 N: o
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。% I$ ^& H* X5 o* j: \- U4 y
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  tvb now,tvbnow,bttvb" y" `0 ^$ P$ [0 a+ [
! g% |* W4 K5 b$ I- K+ E. X