由來:3 p! k; Q; } x$ m- ?/ ~
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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$ c0 R; o: |; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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3 j" w7 _' g) b5 E另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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6 j9 p3 H5 b4 I8 Z- p7 Gwww2.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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' t& ^0 q. p6 F: [料：, }5 e' A. `8 W
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇5 G2 r- _, ^; { L/ v' p3 `
金菇 1包www2.tvboxnow.com3 X. s( |% R% }' u1 `3 J
木耳半襾
: { B5 R2 r1 c( W% gwww2.tvboxnow.com急凍雞柳5襾. g' s B, R6 t: w! H5 B. s4 d1 _
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb2 p; {) W) m1 E
紅椒半隻
9 o1 T" o" [8 [* e* q2 j0 A" L2 q公仔箱論壇粉絲 1小紮
7 h* e1 T/ k2 S- ]0 @4 p% I芫荽 2棵
) G1 D* d2 p. U Q' @清雞湯 1罐
, }' i7 u) f2 ^5 Z2 E; Z& `, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^7 h& j/ o( l- E# W醃料(雞)：
( ]( _& Q* c" a |tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
, I+ t( j6 j! G" n! i( Hwww2.tvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙
) E# o T/ U7 N7 O& ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
) @5 P- g2 D4 M, Z
. K; a7 u+ c% Z( E/ \ Dtvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
" c5 J3 a& U3 e: j# ~公仔箱論壇油 2茶匙www2.tvboxnow.com( `4 \. j1 k. c- t. Q% k
糖1茶匙
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芡汁：
7 Z# _0 x; d& |/ U: ^6 {/ V3 U麻油、豉油 各半湯匙
3 L; h, c9 {1 f, z* y7 a! t豆粉 1又1/2湯匙www2.tvboxnow.com3 L2 P. G- r/ E( t* X7 N
老抽 3/4湯匙
5 o4 N& a- @: H; u+ C: N0 F3 Y公仔箱論壇燒酒 1湯匙公仔箱論壇+ q3 K B ^4 F5 Y% ^* z0 b, G( L |
胡椒粉適量
' Z" j/ k1 K) d$ T- L- V5 J公仔箱論壇水 2湯匙
/ T( j& Y: @. X# ^ Dwww2.tvboxnow.com鹽 半茶匙
( a' T2 V$ `" X$ y1 \+ rtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 A7 Y8 Y8 [$ ?
做法：
8 K0 j, i4 v* ?$ k- G2 H2 itvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
0 A c4 j# B$ I) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
* \) h6 D* g' [1 F6 G2 ]+ I* K公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘www2.tvboxnow.com x. C: @5 N% X' ]
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇8 s7 g1 P9 Q/ [; g; J) o
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb# h- J8 F- h4 w* x& A4 o6 i% Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 K& ?/ y8 C5 s# [+ q$ O
碗仔翅
$ t: b3 X- p+ X- g% \) stvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
" a/ n9 E' ?- g" ^. i) R- Qtvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb, _% f. D1 @+ k# P+ V6 D3 a6 S
! }# {( Y7 Q3 G! q4 l0 Kwww2.tvboxnow.com材料： # P u4 u+ ]# h8 t! ^4 Y
$ W# C; q" U+ J. q: }6 W" ~; W上湯 - 1公升
" H7 r, I9 T" a O" R# G7 A8 j3 [公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb3 B! ~0 l6 f$ G# P# y; L1 U
粉絲 - 30克浸軟、切段
, _+ `9 `" N% O% j冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- W! |3 g9 w( S- I1 [www2.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: S8 v% V6 o. Q% T. f" ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
0 J4 P/ G& j/ t( X8 A; k6 o( V# ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 V3 p. j2 s( a4 X! O' ~
將雞胸蒸熟，切絲。
# p5 i; Z* \( g2 y% W煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % ^3 x2 ^% [- L0 f, m) [
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 H; u3 E7 ~$ N吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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0 d6 B4 }3 N- R( Dwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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