【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 4 R. f5 ~6 K, `6 ^; M; D' [) t1 f" z7 ~
www2.tvboxnow.com3 N- {# H9 V5 i* Y/ J
錯誤1 切水果之前沒洗 # L5 n% J6 l) x+ c
1 C! d1 P, e% X. |: f6 D2 \
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
# h9 r9 C( I8 m! e6 J, {公仔箱論壇5 I- ]. c; z7 O" o
正確做法>>
0 G* b# k# `; M7 A$ B$ v在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
* ^- y) L4 e2 Z4 d# ^- G6 [# t
2 a3 A4 Y+ }; F {! x8 ?0 p0 ?錯誤2 冰箱塞太滿
4 F" X$ g& Z. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J, f8 w: P$ P各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 公仔箱論壇* {9 I/ }2 A, j8 ~( l ~9 k# p
6 ]7 H6 p. B+ I: G! o! \* c公仔箱論壇正確做法>> @" j C. h* \6 c
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
* o& N( S0 }5 @% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?. T& j1 J1 }, E
t; t& {, U+ F: j- x
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房公仔箱論壇( B v5 M) H% R4 w M2 S- O8 I7 d
3 A7 x3 p1 r1 {公仔箱論壇
5 c" |4 Y. X' J, `7 L公仔箱論壇 ! `' r: `3 J% a! [( M
tvb now,tvbnow,bttvb) m3 P1 O0 m1 R! L" Q' a
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
$ R+ J2 t8 D# R; P! Y
# T7 [; _2 c3 g+ }6 n正確做法>>
! @2 A4 V) n* U1 x E" h' Z營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
. J& x' H5 `2 V! V. z( c
/ j$ B' K% N5 W: p7 R4 v" J* x2 {! utvb now,tvbnow,bttvb錯誤4 清洗生雞肉
, u8 H! W# `! S( V1 vwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇, ~- P( o" P8 T2 B# W7 [; y' I
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
+ s4 a* j/ x1 J# mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 x" ~1 e% r7 |; z# W; b
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 " B6 x! R$ M* ]7 K1 P( z
1 {7 ^4 m# j* G/ v& w正確做法>> 公仔箱論壇- B! P2 O) C3 i+ ]4 N; G
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
8 D1 I# a+ O7 V9 w公仔箱論壇% L; M y% R5 c
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 8 M* D# g& M8 @ s% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ @! Q: I8 J0 J. h1 b# y
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
! K T! w6 J+ p, P公仔箱論壇
) w) B, H* c1 T- C: a正確做法>> 公仔箱論壇: U; K# I# z7 A8 `! _9 w1 j
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇# O2 x4 Z0 j/ s
% Y2 s/ ? `& W; F# Iwww2.tvboxnow.com錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 + Q2 U: V6 {: |& g# ?$ y* {
: O& r3 G' g u% L/ j0 ]( ~7 Z公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 www2.tvboxnow.com- l' z0 u* O4 ~% y2 ?) @+ M
: {4 \5 x' q5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 公仔箱論壇: u1 u' t& A8 V* o2 t* q5 i- n
以下是三個比較安全的解凍法：
5 z8 x8 G, V. I/ b% x- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
% W2 L+ `' N% u3 rtvb now,tvbnow,bttvb2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
+ x) s/ \' k4 w- e; utvb now,tvbnow,bttvb3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 ' [2 b6 E: m& ]9 L
) t9 b* m; v5 j2 A/ P$ ~0 j0 l: m" m( Q
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U5 K$ t7 G7 q- H& ?
5 B" ?( S+ l- m/ V) q0 T
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
8 F5 i/ @0 u1 h1 L/ ]9 ~www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) b. X8 V! m6 a, E: g- a
正確做法>> www2.tvboxnow.com. b$ X( V; D0 o9 `! t0 c5 y( S$ e
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' @( E$ r* l' [7 v: r7 H* W( j! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" i! I: I3 e9 u( @" X
錯誤8 洗菜前沒洗手 公仔箱論壇3 R1 {9 g8 d: H; t0 \5 l
' O {( `0 F9 Ztvb now,tvbnow,bttvb為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
: k, l( r' _! b* twww2.tvboxnow.com
, T& v" ^1 M* W& awww2.tvboxnow.com正確做法>>
4 Z( u* w# G5 J" }( P+ s5 y: ^/ s洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） www2.tvboxnow.com4 t4 n4 o9 U( ^
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 2 Z, H1 g5 @! H" s% |) o
4 K9 m% a, k' ?/ e( I0 K- Vwww2.tvboxnow.com錯誤9 生熟食用相同器具
) p3 x: Z# ~! t8 ?! E/ u% q6 Stvb now,tvbnow,bttvb
/ r' y9 a H4 K3 S/ V用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
5 N l$ B" \8 G9 m d( awww2.tvboxnow.com1 F# ~: ~5 i0 l
正確做法>> 公仔箱論壇! K% _! L3 s& x" ~/ b% N0 L4 {
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 