【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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# U" _( `$ t4 |/ utvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗 . C2 P) H9 }. j* i# f
/ q+ `: ]+ l, U: x4 r可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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: v/ |( S4 F: k( K otvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
8 Z1 p& l; b2 ?" z在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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3 N4 v( H- j& B6 h- Y; w+ l5 `www2.tvboxnow.com錯誤2 冰箱塞太滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |/ K$ P. `+ Z
% o5 s" ^, y) d7 M( {公仔箱論壇各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 * `+ _( _# V0 ?% h: [
3 g8 T; n+ j2 E正確做法>>
/ i& M! r. b5 s# @4 gtvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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1 {. c% ~9 n6 P5 r4 g公仔箱論壇) I* I, E" [4 {/ ~* K! a
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房www2.tvboxnow.com( Z' |% R4 v0 n3 N) {( u
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4 h7 _/ n% R5 S% }2 d, Ktvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 公仔箱論壇' r I2 y( F( w, |: K) C& p
( P( {; [. y5 V7 h/ }8 X( ?公仔箱論壇正確做法>>
|6 B7 U/ s3 p' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b9 ^! R: Q- W
& A5 U7 }8 {$ |% ]' V' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉
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' P+ c9 ?, U1 {( M1 \8 J% X; Ttvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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8 {3 l' I5 r$ F& Y* O% E8 n2 a根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 www2.tvboxnow.com* Z/ K* b/ |2 v5 {6 c
6 y8 a8 z1 J3 i7 h, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
2 b) t; A+ i: L- Ftvb now,tvbnow,bttvb雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
8 O B. ]$ \& d: T6 x! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s6 S' o/ X( `' P( d公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 www2.tvboxnow.com" q5 ~$ |5 n0 C- j" X8 y& a: x
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正確做法>> 公仔箱論壇8 c# ]- T8 X' a1 I) c
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G. {( p# R& i0 F9 ]1 ?
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 - H/ R2 X( p6 f4 O2 |8 N8 t/ l
8 E- J2 c. ~1 E0 h+ cwww2.tvboxnow.com你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 公仔箱論壇/ W# Z# u$ Z0 G j$ `' t
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正確做法>> 公仔箱論壇' y8 l) L$ D, I, C9 {& Y6 \
以下是三個比較安全的解凍法： www2.tvboxnow.com1 ~# t k: Q" }+ p4 h c5 C4 D
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 公仔箱論壇; w# D2 v9 X0 [- Q
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
( {# m. s) d# I3 P: M0 c) gtvb now,tvbnow,bttvb3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 www2.tvboxnow.com$ o- V6 ~4 h& c5 W
1 g n, T) F/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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正確做法>> www2.tvboxnow.com2 X, k3 C8 I) t9 D
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 www2.tvboxnow.com; o" z j) P8 e$ w# O) x
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錯誤8 洗菜前沒洗手 ! n: q- G' Q8 S( ^
( a7 z6 s' W$ p3 s( htvb now,tvbnow,bttvb為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 ; z# a' E& ]6 I- d$ L& m( M) o
0 V( h) L+ u2 j* ` jtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 ^, F2 Q6 i$ A. N7 ]$ Z# g
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
4 B" ^/ ^; o' Z' H3 kwww2.tvboxnow.com更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ f; a: Z. \8 Y4 P$ B0 a
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錯誤9 生熟食用相同器具
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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; \5 v: E9 ^3 r+ @7 K- P8 I1 U3 mwww2.tvboxnow.com正確做法>>
+ `( J1 y1 E* o& I! w0 @6 q% }tvb now,tvbnow,bttvb生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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