【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 3 W1 p# `: D `. k% x$ d! z
% O/ t9 D: F; d1 ^9 W! ytvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗 * e2 ]* u* _8 D/ i
. V9 z5 D/ s" ]6 g公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 8 T, X1 K6 z" i# S' {$ F4 V
0 J; X* @9 V& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> www2.tvboxnow.com% c: `: h% M6 Z3 Z# j; } x: \
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 公仔箱論壇' q# |# p5 Y; V* L4 Y$ I9 J
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錯誤2 冰箱塞太滿 www2.tvboxnow.com; R. [; c7 n0 j! ?" k- V$ v; O
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 ' D! B, r- z; Q$ b+ C- m2 @" B- ?" n- Q, k
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正確做法>> - H5 ~8 N' O6 ~& t$ T3 x
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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1 U7 ?: a: \$ atvb now,tvbnow,bttvb錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ C. u0 H2 t: b" U4 P, W
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; U% s- V* o# u6 B, z$ f你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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( u3 c* B' A4 w) e0 w, C( r+ ?www2.tvboxnow.com營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 ( g" w0 J# M" f, U
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錯誤4 清洗生雞肉 www2.tvboxnow.com/ x2 v4 l3 g# _
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 公仔箱論壇% @6 W% o' Q" t) L& C1 C! S
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _: U3 D. n4 a7 }9 h& M. H
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d2 x) w* h& I o t! ]% L1 N# [
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 % |/ v1 Z0 D7 p! @) R
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正確做法>> 0 i& y& `" q" j8 p; J
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 z. c& @. {1 W4 N
8 o1 T; D9 |; E, [www2.tvboxnow.com你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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" s) E* K* k+ `- I8 @正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E( u/ g' [+ n q
以下是三個比較安全的解凍法： tvb now,tvbnow,bttvb. ]3 ]5 P+ ?8 F: o3 M' O. K
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
! q% y j" Q% K& { |' ?www2.tvboxnow.com2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
8 Q. C4 _, j6 l6 O) J3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 ~! ~ g! Q( \+ @
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb v- I1 w( b5 Y+ P9 n! q
9 O# x3 k+ a3 L- @! N3 H( p5 p剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb8 _! u+ R; U6 u. d. S( i# S
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 tvb now,tvbnow,bttvb" h- j' Y% {3 q/ U8 s" s: W
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錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 v/ u* R8 O8 J! [# m7 a' B
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 公仔箱論壇6 k* g( E( K& w- O0 e4 g2 N* f, I
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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錯誤9 生熟食用相同器具
& U2 y, H$ C6 k9 q9 K F9 s1 ~公仔箱論壇
: F1 A0 m3 e% ~公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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3 t+ ]- w1 e/ J: T0 f1 X2 O% k3 k正確做法>> 公仔箱論壇+ k) H* _6 ~! X6 A9 V$ ?# ^1 u0 t
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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