[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
! }8 h0 t; x! Mtvb now,tvbnow,bttvb  I% p5 g8 V6 y
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
8 Q1 n  ]8 ]# [* U仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」# b& Y# I3 Q" `8 K

+ A3 ^1 s5 }# t& C, m& w+ iwww2.tvboxnow.com鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」公仔箱論壇, F/ Q, ^8 @! L$ o

! c1 r7 p9 T: @$ X# g餡料有鹹蛋加瓜子tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 d. o% g0 [0 |: K
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
% O9 m2 \1 b: f$ V; W5 X5 F! c& Q: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }" f+ }/ o) ]1 U9 f( |- n做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
  u0 z8 j) |- O6 M- Ctvb now,tvbnow,bttvb
% z# u+ R2 i& x# E2 F日賣50件  g& U% e1 z* r+ M
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
; y' @0 F# c+ H' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。tvb now,tvbnow,bttvb/ I2 A7 E: s7 n* T
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 K. j4 _9 U. \" `* w
仁人餅店
/ v1 L' @7 F7 n8 Lwww2.tvboxnow.com地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號公仔箱論壇* f3 s' Q, \3 Q8 q0 U2 J
電話：2703 9829+ E2 h  ~0 X$ X, }! N; ^
營業時間：6am-8pm
2 v+ g  z7 T2 B( c) K8 qwww2.tvboxnow.com
5 U9 j. B- B$ t8 v. Y  t' e* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x4 u9 u  H1 q0 P, _
www2.tvboxnow.com0 U8 m( V' c/ c
2 p. B+ J0 V6 `) L. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M7 l7 @; s2 _- p0 o' j; W

( ^8 I( P  P% S' n( C8 B# m7 i$ h2 gtvb now,tvbnow,bttvb# e1 y1 q: p. g" k/ ~
www2.tvboxnow.com. H7 n' V  m8 S) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 c8 U* T: o, ]/ S- C

$ J& \4 L" m1 W# M* Hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com1 T* E: R. J& z1 y

0 K; l7 Y3 c1 y  _* w& x8 f0 _, Gwww2.tvboxnow.com
5 n, O! _9 F/ X. W1 |8 H3 O4 Z. otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 M3 R! G' j. U+ X5 M' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F! K. ]& }" x1 o- J+ h

# w3 h% }7 ]9 s" D) U公仔箱論壇
  z( J+ X! O4 m4 ^4 r( z8 h! u
; a# e/ Y) r. c# T# J  u/ V( i: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _: b) e* U$ A! q( S% U) k) d* B  R, ^/ F$ `2 U, ~
3 k' I5 h1 _% x; Q1 e( p

9 w$ U- l3 ]: L公仔箱論壇
4 V, t8 h% C/ ~" Z; lwww2.tvboxnow.com