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7 U. k5 f, o! t, _( ltvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
1 V4 W% Y- x. K8 O/ X Dwww2.tvboxnow.comA. 蛋黃 257公克
: Z: A& y# B4 q6 r8 g, }2 _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 g; x9 J% ]1 j# @- y
細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 I. Z' W$ l9 }
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B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克/ X1 q( @" I# J0 B g) W( G' l
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細砂糖 334公克
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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, T9 V# w: u" F! Wtvb now,tvbnow,bttvbD. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇/ D1 A2 I0 E& f) K x" ?
F) @* J r, Y公仔箱論壇 沙拉油 90公克
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【做 法】 : h# S8 K' p: J r# Y
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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* b: x& v) [! V( i# E; v公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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+ U5 P: U _* G9 V$ n5 }公仔箱論壇5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6 ?% X, F, |) F2 `) X& T2 v6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。www2.tvboxnow.com4 `' Q3 A* U! ^2 W' Y
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。www2.tvboxnow.com; N4 J1 D) C/ S9 E X
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
: v, s' z7 }/ I) B' X7 Q3 Rwww2.tvboxnow.com 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，& S" d, T, F2 E
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，tvb now,tvbnow,bttvb& Y( w- M R" u9 _! X
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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