薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～$ L8 U2 S) Y# D, A* C
# ?- @- J, x) p) H, ?/ ]! F要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：公仔箱論壇9 ^4 G. L6 F% V' _( O3 Z
9 e, B2 L0 s+ W4 _! P; w* e- m/ atvb now,tvbnow,bttvb鮮奶 1 碗
7 G( P7 J- G+ ?& Q( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2至3茶匙（按個人口味增減）6 C' G; y! l2 E. F
薑汁 約 2茶匙www2.tvboxnow.com3 u" O2 g4 \* z; {5 h
: k1 S$ ~" p' mtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇8 \/ z; b, N3 I5 Q, `( `; I0 E
' N& u6 {2 a% H- ~+ L5 ?( u! U1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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6 s) H8 Y2 d5 d2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！公仔箱論壇* {% a- @0 K+ x. }! [6 Z% C+ q
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。+ d9 x& W7 C2 B/ N4 L
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。公仔箱論壇$ g+ [$ [1 @5 r: H4 H
6 k: n* @# E, F, O% |/ C+ Y3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。tvb now,tvbnow,bttvb) }2 ?9 [; h( I; ~( d
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( h: K( o+ v. ^tvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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