如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。8 d" }+ g' B4 K: v4 ` ]; Y* p
2 k5 f- M, s N公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇2 \% v; q! o9 [% ]1 o* b1 {3 d
9 t y7 c9 ~* G+ T0 ?( v4 ewww2.tvboxnow.com這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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4 _( t) l6 f1 f# c在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”www2.tvboxnow.com1 T0 Q$ ]1 ~7 ?/ ^' W# L3 i
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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! D) J1 w1 }1 J5 h( y4 y雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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4 N }8 H$ s; p& f7 R8 M2 l" dwww2.tvboxnow.com煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。& |3 e' N" j! a7 {) }3 S. |
* k& @' r9 c6 J0 O3 Z$ vtvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
) Q" b& U$ y4 V; A" |% `www2.tvboxnow.com大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.3 O5 g, x! y9 @7 a6 f" @4 ]
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.www2.tvboxnow.com0 l% @: a8 g) |) U( g- @6 Z8 {
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.www2.tvboxnow.com y$ r0 O5 N( M) X% M; A
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' ] N& t7 H' z
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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