如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。- ~) D: [& o3 v. N% S) Y/ U" P
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全程砂煲煮原味完好保留
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. K- S$ A# e& p. G0 O$ O這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb2 z0 _6 m' H4 d8 x) B$ \
/ Q; J. m( c% a' p在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
! {, M' W% q- w6 \4 q! H5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n0 e; J% A+ P% a" _& ~0 M" {$ V田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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7 i! D% v3 L7 |4 K. G) V! _4 M6 Dwww2.tvboxnow.com雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇8 G8 b' R9 Z$ _0 G8 m
: h6 O1 i/ W$ a j, [* H+ H煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。, g9 F$ V4 o2 |: ?3 Z7 E4 u6 v3 C
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" U X' v) f# y3 ?) w
/ ~9 s) t$ V5 h/ V* @# @6 s0 u+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥www2.tvboxnow.com& i- s/ d- g0 X
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.www2.tvboxnow.com8 H# J) i0 g6 T" W$ {
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
" J7 l" M0 q, c$ N+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x& z; r9 i( V! d! ?, a3 L( }, p
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.8 D/ l# D5 h# C% A$ H: ^
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# V2 O% a6 j8 @0 j公仔箱論壇
$ X m8 R+ A$ etvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。! m6 h5 }2 k1 @2 S- g) R
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: O h7 D7 `. \0 T% ~# Atvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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