馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇" G/ N4 E, `% I8 @' V: x
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; s5 B( N' ~0 t5 s
: n' R- v2 K' t) r8 w7 G& Wwww2.tvboxnow.com草莓奶油霜
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; z: U% F0 q, a/ ~1 Vwww2.tvboxnow.com無鹽奶油 50公克
# V4 w7 p1 [2 k! Mtvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
0 k0 {- ^# w6 b! b公仔箱論壇草莓粉 適量: F1 Z' ]0 ~9 t; T8 c7 M- z
新鮮草莓 適量www2.tvboxnow.com# n; a, Y. g4 E
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表面裝飾
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊0 C, @ t& T2 ~7 k8 }. o8 g0 f
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蛋白 50公克
' `6 D r# d! C% J7 Q5 j; b純蛋白粉 1公克www2.tvboxnow.com" j. {" p$ b- K& {
細砂糖 15公克
% x+ c# g4 F5 R5 y, A+ P, ^www2.tvboxnow.com杏仁粉 50公克* G: E. k2 I0 R$ t% [" Q
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb" k. N4 M* z( g( ?
草莓粉 適量www2.tvboxnow.com; G$ w1 c3 }, v& H% f9 q' u1 ]
天然葉綠素 適量
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5 k8 T7 S$ X7 s1 f: ?- q; R- fwww2.tvboxnow.com作法
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) R& J% Z( {5 otvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb' @ `% I' `+ ^0 Q
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。% y2 d1 b. j6 v9 X
7 {; r( F5 y d6 a8 M公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。) p S. S; ?8 b6 R+ r
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇0 i% l3 g+ {7 i
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z' F0 P7 {" W8 S1 M
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 S9 Z! b; L0 X+ t
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇; a* O5 t5 W5 ?" e* }- F/ b; [
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q& ? d" i: W$ ^8 ]/ _
9 W" o2 o. D5 B) m12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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7 ?' C3 i4 V% \tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B0 J) }! b; J) `+ C2 r: q
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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3 D( X. N# W* j4 P) k- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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/ l5 D* ^. ^' l6 s2 U17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇0 T; n5 ?: v7 }. d
6 }* @% R8 d+ ftvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; a1 p' F, E. i2 f5 d* o
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小撇步; X1 i: m. {3 f( j5 W
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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$ N+ N0 p5 R, Y※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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7 q; Y4 @* \7 H* |2 ]* C0 ?# k: dwww2.tvboxnow.com※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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