[美食介紹] 成都名小吃－－赖汤圆[5p]

咖啡愛奶茶

赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
5 c! I& E7 z/ U& p& p% `: A" ]* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- J- a8 b1 b  L, l

/ @% Q8 Z3 X' N0 \) d7 v& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A  F% L1 T" ~; p
简介
. K7 {/ U  E: y- s1 T公仔箱論壇+ [! R; \: k( s' U8 M
　　  赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。www2.tvboxnow.com1 n/ ^" j4 S, I- L& @
www2.tvboxnow.com; y. c3 k3 g6 ^* y: S5 f+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i  ^* B6 F! O7 K! d

; @. x$ m8 n* g# g7 y# w8 e- i5 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
) ^" q9 r2 u' V" n5 ~" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \, b2 i5 }  f, Z) S+ k2 v

) _% Z( h1 |% h$ m# t& r! J4 fwww2.tvboxnow.com
" _; U% v0 B4 ~$ C: H3 H. g制作程序" Q1 _$ P( k! t- }$ S6 S1 G
www2.tvboxnow.com- _# L7 E6 ]& [- r5 Z2 B
　　1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
* n. i4 t$ d+ _* ^! ]! o" t3 Z3 |5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C) T6 l8 X9 A& e6 k) Y4 c4 F. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
7 d! ^1 R; x: W, W2 ?+ P8 A1 ^公仔箱論壇
9 l- T+ ~! C( q9 X- s: Ytvb now,tvbnow,bttvb　　3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。5 J4 S6 X6 p2 p/ x- H1 o6 B
www2.tvboxnow.com# x6 }( ~) g) j8 W, }. Q
　　4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。2 ~$ G$ P# `9 j
tvb now,tvbnow,bttvb: J" l4 ^; n- B- t0 _5 n' s3 O

9 F0 B1 n/ l; ^) h# A# V8 [5 {
5 j: O/ ^  I' w3 L# }$ Q( utvb now,tvbnow,bttvb制作方法
" z  A! g% j4 a2 h  y; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d& i0 {* \4 S8 e' s. H; w公仔箱論壇     用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。5 D* g& c- z: c
4 m+ z: U! l, P
　　制法：公仔箱論壇# k5 _6 L; b- V! w' ?1 y
www2.tvboxnow.com; R2 ?4 g( s& l/ n- p
　　1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。tvb now,tvbnow,bttvb' @$ `2 `5 M% }- n5 g
www2.tvboxnow.com8 u: D+ D' ]0 q* Q1 H! E2 r( C4 X
　　2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
- ~8 {' Z0 s' r; P) @5 l2 h公仔箱論壇
$ K' v' |$ B' z- Z0 G' }　　3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' Y: X& B, }% P

# Y* m4 h6 c7 T+ d$ _6 m+ K　　4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
. T8 X1 s1 F/ n0 [4 m0 I. w. ctvb now,tvbnow,bttvb7 c6 [/ N- x8 g0 g  a
　　5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
, c* O% o+ a* p1 r8 \& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. x( [5 [! R5 ~' S, f  K! b