上海世博即將落幕,不過這城市的繁華形象絕對不會就此消失,反而讓大家更想了解她的美麗。其實上海之美,不僅在於近年的昌盛,她於摩登中蘊藏的傳統優雅特質更令人傾倒,不如從上海的飲食文化開始,細「味」這個「東方巴黎」的過人之處。www2.tvboxnow.com5 B, I3 b$ Y5 @6 j1 O, Q* {
5 c6 i. W" C- ~0 E/ |tvb now,tvbnow,bttvb集各省所長 濃淡皆宜上海位處長江三角洲,江、河、海縱橫交錯,海產資源豐盛,加上這個有「東方巴黎」美譽之地華洋雜處,亦是各省商家的聚腳點,所以上海菜糅合了不同省份以至異鄉的特色,呈現風姿萬千的個性。
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k1 `$ l \' t9 U在中國8大菜系中,上海菜可算最「年輕」,亦非常多元化,於19世紀初,又稱本幫菜的上海家常菜慣用本地魚蝦蔬菜,以紅燒、蒸、煨、炸、糟等烹調方法,炮製「濃油赤醬,鹹淡適口」美食;來到19世紀中葉,從外地入口的鮮活選擇愈來愈多,加上上海菜不斷吸收外地菜系,特別是蘇錫菜的長處,開始擅長燒、生煸、滑炒及蒸等方法,口味漸轉適中,既有清淡酒糟,即以水、黃酒及香料糟滷,也有濃油赤醬,即是使用大量醬油來烹調,味道則以鹹、甜、醋、酸為主,並多以鹹味襯托甜味。公仔箱論壇- f: ~: v' u8 @4 C2 b- @9 | D
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傳統中變化 少油少糖居於香港的上海人不少,所以上海菜館亦成行成巿,但標榜正宗地道的食店,其菜式之濃味與油膩,教追求健康的年輕人卻步;走新派中西Fusion路線的,又嫌失去傳統風味,兩者好像難以兼容。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]! u7 E: J" u; p9 H& Y+ J3 g4 `- S
% J+ {% J: V1 g8 \0 O9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於香港會議展覽中心的新滬坊,設計裝潢雖然走時尚酒吧餐廳路線,但處處流露中國情懷,例如仿古擺設及毛筆字畫,展現傳統藝術風采。擁有22年烹調上海菜經驗的餐廳主廚干曙光師傅,一直致力在口味與健康之間取得平衡,既堅持保留傳統滋味及烹調方法,又特別減少油及糖的用量,以秘方醬汁呈上「赤醬」,而於常見的炆煮過程中,又會花心思隔去油分,甚至用上低溫烹調的方法,雖然工序增多,但油膩感大減,得到食客的讚賞。品嘗美食之餘,不妨配上酒吧為大家提供的酒品,由餐酒、雞尾酒至花雕等一應俱全,將菜餚的滋味進一步提升。
% @5 ~# y( y2 ^. p+ X( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% q3 h9 V6 W: D! Z# r) W! M5 D6 {! L
上海小檔案上海市(簡稱滬,別稱申)7 Y1 f& l; v6 ]
位 置:位於中國大陸海岸線中端,坐落長江三角洲最東部;東迎東中國海,毗鄰江蘇、浙江兩省" q J7 r& i6 ^; M' N0 A
面 積:約7,037.56平方公里, R K7 P* s; x- n4 Z
人 口:約2,080萬人
) x" }# X' Z$ E; j; M, M方 言:吳語、太湖片、上海話; Y' B7 D$ F/ V _, x5 p
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