上海世博即將落幕，不過這城市的繁華形象絕對不會就此消失，反而讓大家更想了解她的美麗。其實上海之美，不僅在於近年的昌盛，她於摩登中蘊藏的傳統優雅特質更令人傾倒，不如從上海的飲食文化開始，細「味」這個「東方巴黎」的過人之處。 M a5 h! w @
! I* N/ C b: Z3 C! _" {tvb now,tvbnow,bttvb集各省所長 濃淡皆宜上海位處長江三角洲，江、河、海縱橫交錯，海產資源豐盛，加上這個有「東方巴黎」美譽之地華洋雜處，亦是各省商家的聚腳點，所以上海菜糅合了不同省份以至異鄉的特色，呈現風姿萬千的個性。: r- M: O1 D/ ?% R1 m$ s
; d" P B" O/ X( {7 R# \1 pwww2.tvboxnow.com在中國8大菜系中，上海菜可算最「年輕」，亦非常多元化，於19世紀初，又稱本幫菜的上海家常菜慣用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟等烹調方法，炮製「濃油赤醬，鹹淡適口」美食；來到19世紀中葉，從外地入口的鮮活選擇愈來愈多，加上上海菜不斷吸收外地菜系，特別是蘇錫菜的長處，開始擅長燒、生煸、滑炒及蒸等方法，口味漸轉適中，既有清淡酒糟，即以水、黃酒及香料糟滷，也有濃油赤醬，即是使用大量醬油來烹調，味道則以鹹、甜、醋、酸為主，並多以鹹味襯托甜味。
: M9 f* q( Y3 F' q# Dwww2.tvboxnow.com
4 V# R: v. g' p& L1 }tvb now,tvbnow,bttvb傳統中變化 少油少糖居於香港的上海人不少，所以上海菜館亦成行成巿，但標榜正宗地道的食店，其菜式之濃味與油膩，教追求健康的年輕人卻步；走新派中西Fusion路線的，又嫌失去傳統風味，兩者好像難以兼容。 Q( T0 @& T! D2 Q) Y8 g* E$ i
tvb now,tvbnow,bttvb, j3 _! K1 ^" s% q) J( M: ~- D
位於香港會議展覽中心的新滬坊，設計裝潢雖然走時尚酒吧餐廳路線，但處處流露中國情懷，例如仿古擺設及毛筆字畫，展現傳統藝術風采。擁有22年烹調上海菜經驗的餐廳主廚干曙光師傅，一直致力在口味與健康之間取得平衡，既堅持保留傳統滋味及烹調方法，又特別減少油及糖的用量，以秘方醬汁呈上「赤醬」，而於常見的炆煮過程中，又會花心思隔去油分，甚至用上低溫烹調的方法，雖然工序增多，但油膩感大減，得到食客的讚賞。品嘗美食之餘，不妨配上酒吧為大家提供的酒品，由餐酒、雞尾酒至花雕等一應俱全，將菜餚的滋味進一步提升。公仔箱論壇- K; H) {; \$ `1 \: K/ M5 f7 L
+ t; [+ x9 K2 E上海小檔案上海市（簡稱滬，別稱申）tvb now,tvbnow,bttvb" N9 `/ L3 Q0 u2 n: F8 G" V
位 置：位於中國大陸海岸線中端，坐落長江三角洲最東部；東迎東中國海，毗鄰江蘇、浙江兩省
( u9 D9 c$ y' `8 Zwww2.tvboxnow.com面 積：約7,037.56平方公里
+ _$ N% \1 i6 i: J: Ytvb now,tvbnow,bttvb人 口：約2,080萬人
" r; @0 y- e! Z; H方 言：吳語、太湖片、上海話( t3 d4 g, W& m, Y4 @9 k9 p0 S4 R
|
發表於 2010-10-13 07:49 AM
| 
發表於 2010-10-13 12:08 PM
|