馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) x' s; |4 [' W* g4 l1 ^
* w; b% v+ Q' R" ^tvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
% h# @; j0 f& W% m0 H2 v5 B. {7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j h5 O }6 {tvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
1 y! G( ~' q. Y& j
% d& F' R% T! M2 D$ btvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
$ ]! {0 _ b* D2 ~4 E p5 K( f公仔箱論壇
9 @! W3 o( @' L. u. P* l4 J/ z公仔箱論壇草莓奶油霜
/ Q1 ^: { Y0 k7 B3 Owww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( ^+ Z! _" N% Y, \! D
無鹽奶油 50公克$ C* ^& s5 Z# j2 Z
純糖類 30公克www2.tvboxnow.com! z( K: \& r$ q
草莓粉 適量
A; W# q) b& F8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量) `& J' H& A3 S% d0 R
" u7 u7 e5 T. }% W9 Q
表面裝飾
: }/ Q3 P' v* p) M- z$ |& H9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y1 n" n9 J! {' a: E
巧克力 適量8 W, J9 q6 `" Z& D7 b7 D" e
& V& v: N. H3 P" q* i
馬卡龍 麵糊
" u" X9 Q$ @/ ?2 e- l公仔箱論壇公仔箱論壇5 \/ w) }/ r9 S/ h' I
蛋白 50公克
7 T; D# g4 j' P3 K# e/ u, F+ ftvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
6 i; ] F% ^% }) X wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
4 m4 E9 c1 Q) J; t' x& Y; ]7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克公仔箱論壇: n7 d' n* @1 R$ j
純糖粉 35公克
7 D0 y; D* A& M; r( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量; ?$ K" F; i2 [) F1 E+ e) y
天然葉綠素 適量! ?; O! l8 C/ K1 e+ W
9 [, I6 n8 N2 L- s# A' H+ R& htvb now,tvbnow,bttvb作法
% a4 E. B& g- N+ E9 e2 M% k( V6 p$ Y9 n5 Q
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
( f% f# s# p4 _9 G" [6 e公仔箱論壇
& r( H+ u+ |+ e7 l6 k" itvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇; J F: X" X' t7 ]- q* S/ ~/ g- f
5 _- o1 |+ F; c* q* F3 w8 [& o. vwww2.tvboxnow.com3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
. ]: L6 }% C/ W' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u6 i0 z p E) }( ^4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
% o2 C, ~/ s+ x( \- _- r* gwww2.tvboxnow.com, s- A5 l1 Z3 @. p) ?& E
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇/ o1 q! @% a4 C
公仔箱論壇& [( }) z$ k' _) }6 n) J
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ u4 v, Y0 Z) k* o3 K( N
# s; X& n7 `& A3 A4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
( Y+ `7 m0 F. x( d+ c4 x9 U
, v8 x& d- D) B# r9 awww2.tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
5 ]2 t+ s0 ^3 @* a( Y' Uwww2.tvboxnow.com
! T4 o" Y: H) D0 @9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
& S3 P" m0 Z* m* A- i/ Y5 s$ C公仔箱論壇
* F. D) Z8 J$ l/ B" a% i7 nwww2.tvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
1 Z+ m4 e9 i, u9 T2 z/ f5 J6 M2 I) d+ Z/ Z4 B" t: X1 g
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O" @# p' M! M# d/ {# o+ l
; U4 E7 i2 P4 s/ A' Y
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
p9 w; y9 V$ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B9 g: o& V- s1 r; b( I+ `8 J
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
* W7 H+ b7 D# t( btvb now,tvbnow,bttvb
2 a9 c3 m/ }4 ?1 h8 K3 X! Bwww2.tvboxnow.com14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ f+ ~2 A" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F" L/ z. ~$ i: X3 U
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
+ \- \/ A8 Y9 g# T- c公仔箱論壇
! D5 p. u. R. v! o& O. G: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
. D4 i/ i9 W9 z- U- e% btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 A- x" Q, ~9 J& r1 ]
17.放上適量草莓丁塊。
- f/ D) F- ], Q1 Y1 g, p1 R公仔箱論壇
$ k% C: N+ U/ N m" `5 {- T* s公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb5 X* \# F1 @3 H* z. C! B/ y
: d8 n: A8 k9 b. m( U) l公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb! ]8 i! e8 }1 \0 m- X" O
tvb now,tvbnow,bttvb3 J7 ?0 Z$ Y# a6 \# |5 w" Y
小撇步www2.tvboxnow.com2 b3 ]4 u1 a$ a! }2 g) T
公仔箱論壇- V' V9 A3 k' O; o$ ^) m& N3 w
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
! n7 D6 n& `* c$ y. p+ o. {4 F2 Y$ f" }公仔箱論壇
4 ]# @/ P( u7 g6 o" \; W; \$ M" S※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
4 R8 C, u# ?% a# F/ F3 K+ vwww2.tvboxnow.com
( p! x9 p0 s; r' ?4 {www2.tvboxnow.com※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 