nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-2-10 01:24 PM | 只看該作者

[食肆地點] 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟

公仔箱論壇4 e9 M- |2 V6 W+ b

從小被

育食物顏色越鮮艷便毒素越強，絕對不能放入口，正如外表越冶艷的女人越要提防。印度咖喱顏色又橙又黃，

實吸引，令不少人吃上癮。當中最鮮艷大紅的 Vindaloo 咖喱火辣程度達十級，卻引來不少猛男挑戰，不單止垂涎其美味，也為了在女士面前逞強 ! 抱

「死就死」的心態大啖吞下 … … 確實令人難受，只因這已是我這幾天吃的第 26 碟咖喱 … …

Chicken Vindaloo 香辣鮮雞 $72
睇佢紅得咁鮮艷就知有幾辣，特別以印度 Goa 來的三種辣椒炮製，辣椒味嗆人，初入口時不覺刺激，只嚐到醃菜的微酸，一秒後才知出事，辣味在口內爆發，那股辣勁一直攻到落食道，令到渾身發熱，像吞了一把火。
■ 店主 Sunil 堅持正宗的北印度口味。
公仔箱論壇: o/ q8 z. L$ K$ v: i) N

公仔箱論壇& [2 c6 Q$ i% Q( ^% z8 u/ P
印度　 24 種香料煮味最濃
究竟印度人係咪餐餐都食咖喱？印度朋友話：「係！我

日又食，夜又食，淨係早餐唔食 ﹗ 」只因英文「 curry 」一字泛指醬汁煮肉及蔬菜，所以餐牌內的菜式 80% 都被歸類為咖喱。印度貴為咖喱的發源地，有幾十款不同咖喱，特點是用的香料最多，味道較濃烈。 India Palace 的咖喱主要以 6 種咖喱汁煮成，每種更會加入以 24 種香料包括肉桂、丁香、豆蔻等製成的 Garam Masala，是咖喱的靈魂。此外，每間印度餐廳都不可缺少的是烤爐（ Tandoor ），用來烤薄餅及各種肉類，當中最著名是醃成橙色的天多利烤雞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g" x0 x" _4 C) v; c; I& \( w
重慶以外的秘店
食正宗印度咖喱，大部份人都會諗到去重慶大廈朝聖，不過入面環境確實趕客。此「印度皇宮」雖然不如名字般華麗，但環境骨子企理不嘈雜，以外籍客為主，亦有印度同鄉幫襯，證明菜式味道正宗，不像重慶大廈內的眾多「咖喱王」味道已被港化。價錢雖比重慶貴一點，但平均消費一人才百零蚊，貴少少都值得。www2.tvboxnow.com/ O9 J! ^2 N# y$ R: d
|( C2 L# T5 [, a

印度咖喱六色 * s: a2 { v4 {" ]0 b! p U0 X, y
Chicken Makhanwala 烤雞奶油咖喱 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A0 C2 T0 Q2 |% N+ s& \
特別以天多利烤雞來做，帶有燒烤的香氣，加入以牛油、番茄為主的咖喱汁，香料較少入口清新，隱約嚐到番茄的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 g( G$ m* V0 \

tvb now,tvbnow,bttvb: o1 d E% A- K! I0 C8 o
! |' }# E ]; F* o$ Z1 V# T3 |; t
Fish Curry 原汁咖喱魚 $72 tvb now,tvbnow,bttvb; b; n" V" W* o/ H! {% T3 Y9 g
以鮮魚塊煮成，特別加入椰汁，魚味融入淡口的咖喱汁內，令味道多了層次感，辣度中等。

" U; M# e6 F9 ], {) ]
Palak Paneer 芝士大力菜 $52
芝士質感似結實的豆腐，帶有奶羶味，菠菜茸易入口，隱約都食到香料味，亦有番茄的成份。

www2.tvboxnow.com2 h7 J2 k7 w. ~. U8 f

Mutton Masala 燒羊肉咖喱 $72
好刺激！ Masala 是最普遍的咖喱之一，主要以洋

茸及蒜頭煮成，香料份量較重手，愛吃辣的必食。, K- O3 G9 N) m, Y! O5 X5 @) }6 _

公仔箱論壇. z- @7 ?5 {4 p/ \

2 y, `0 I* W4 x0 F% E! [7 R+ \1 _! u/ B
www2.tvboxnow.com& b5 {. g% N4 r# g2 n
Mutton Rogan Josh 香汁羊肉塊 $72
略比 Masala 的醬汁少，但味道較鹹，香料味及辣度則不及 Masala ，新西蘭羊肉塊十分入味。

www2.tvboxnow.com2 c# X: l7 ?7 r" b( V

tvb now,tvbnow,bttvb3 g$ i# G( ~0 H% k6 X( ~8 @
Aloo Gobi 香料椰菜薯球 $52

身的素咖喱內有椰菜花及薯仔，混入番茄酸味最重，味道特別清新，醒胃又健康，在一眾咖喱中像一道清泉。tvb now,tvbnow,bttvb" u) |1 M; w; q% B2 I' N& O7 ]
■ 食完咖喱會有口氣，記得吃一些香料，可辟走咖喱味。

www2.tvboxnow.com' ]4 X& [2 O/ w2 J
咖喱四寶www2.tvboxnow.com" K8 T: \& G5 n1 g6 v3 [' r
一頓完整的印度咖喱餐，一定要與薄餅或印度飯同吃：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ p0 B( Q2 w: t+ o/ u
雜菜咖喱角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, p+ l. w! l6 d& j( C
■ 素食咖喱角內藏薯仔、青豆，外皮香脆。
tvb now,tvbnow,bttvb1 z) ]0 \' x! ] N8 u1 k& X( Y

www2.tvboxnow.com' q Q" y$ J( r5 ]" O
芝士烤餅 $18
■ 內藏椰絲及果仁碎，反不覺有芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h6 S1 P2 S* z1 m3 ]

公仔箱論壇8 A4 y0 G& I6 y1 O, i5 a
蒜茸烤餅 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M- u1 i8 L9 }: u3 {
■ 即叫即烤，鬆軟帶

粉香，蒜茸香味濃。
! b: E0 M j# H9 g8 K" F

4 c* W) |' a6 x+ W7 @" q

印度炒飯 $28公仔箱論壇% ~7 ~. z) H% W" B( q2 D) {
■ 以印度米混合番紅花、月桂葉等香料煮成。

7 E- N3 {! ^ z X, k
www2.tvboxnow.com# M( O1 U# u% ~7 m
India Palace （尖沙嘴） tvb now,tvbnow,bttvb2 a# j$ {& k, |; Q& v" k

6 O" t {8 T* Z; p8 h. f
泰國　香草三色咖喱3 S8 M9 P( d$ F
泰國與印度相距不遠，但咖喱煮法就很不同，泰國的咖喱比印度咖喱稀得多，香料用得較少，反而香茅、月桂葉、金不換等香草味較突出，少不了的還有東南亞國家最愛用的椰汁。泰式咖喱以紅、黃、綠三色為主，醬汁顏色來自天然的辣椒和香草，當中以清香的青咖喱最多人捧場。以為泰國菜必定好辣？非也，泰式咖喱只較日式辣一點，比印度、馬拉都溫和，以椰香味為主。tvb now,tvbnow,bttvb, Q% l# b4 U& n% R4 E- F2 q7 }0 O
公仔箱論壇7 c# \# g: r- V# N# A8 K0 o. _
■ 泰籍大廚擅煮芭堤雅菜系，口味溫和。公仔箱論壇0 d5 e9 p# d/ i9 K

8 a; M3 |1 x. h. h3 {# r: l$ |

泰國直送咖喱醬
金不換的咖喱醬全由泰國入口，味道地道。配料蔬菜多，好似泰國茄子及小圓茄，細細粒略帶苦味，咬破外皮會爆出茄子肉，不過咖喱和肉類是分別煮好再混合，入味程度稍遜。餐牌內的咖喱選擇多，包括重椰汁的勿沙文牛尾、咖喱炒肉蟹、咖喱椰子心等。食咖喱，泰國人多配以白飯，香港人就鍾意烘得香口的蒜茸包，各有風味。

紅咖喱燒鴨 $82, G8 T3 G9 v0 R/ j% E6 Q# d6 @
紅咖喱汁看似火辣，但其實是三款中最甜，內有菠蘿、車厘茄、小圓茄，菠蘿的甜酸中和了燒鴨的油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb, x: o' q, V7 x% n7 v4 ]; h8 f

' t4 {" {( z; G s2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y+ o5 N b# e
黃咖喱牛筋腩 $80
黃咖喱顏色來自黃薑，只帶輕微辣味，椰汁味最突出，牛筋腩燜得剛好，配菜有薯仔、洋

、甘

。

2 V. ^7 p e0 P9 w

青咖喱雞肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X0 ?) I- k$ `# p+ P w
味道與眾不同，全因金不換香葉令咖喱有一股清香味道，與個性不強的雞髀肉和茄子最夾。辣度最勁，絕對不能睇小。青色來自青胡椒及青檸皮。

* `* y! D0 o5 {
公仔箱論壇1 l e3 o! p8 W; d% v d

/ |4 p; w1 ]7 D; a4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P e: S; t/ a9 C/ q

3 x) z; \; l" c% T" h
青咖喱炒飯 $65
以青咖喱配珍珠

、草菇、豬肉。因下了醬汁飯身較濕，金不換香味撲鼻，幾飽都要食兩啖 ﹗
www2.tvboxnow.com- _) r X8 Z9 ?7 B7 |4 ?2 |

咖喱海鮮焗釀南瓜 $145公仔箱論壇' _2 O( p& x% l* l& K$ A5 @
下了大量椰汁令紅咖喱稠得像布甸，內有魷魚、青口等海鮮。南瓜焗得軟腍，最受日本遊客歡迎。

金不換（銅鑼灣）

■ 葉師傅是馬來西亞華僑， 15 歲開始掌廚， 96 年來港工作至今。. {$ I2 f" L' R( l z

馬來西亞　

咖喱更刺激
從吉隆坡來的大廚說，馬來西亞咖喱有四大元素：番茄、椰汁、洋

、辣椒。馬來西亞的印度人多，以致馬拉式咖喱與印度咖喱差別不大，只是印度人愛用純牛油、乳酪做咖喱，味道較羶，馬拉人吃不慣，便以菜油代替，較健康，無咁膩滯。馬拉人用的香料及咖喱粉較輕手，咖喱煮得較

身，令辣味更濃縮，有時甚至比印度咖喱更火辣。& S2 {& {, D2 h* K
www2.tvboxnow.com* k: _. g6 C9 S/ s
一碟咖喱七小時工夫# {7 V9 i. C; x$ |8 {0 H
煮咖喱真係唔易，葉師傅堅持醬汁全部自己做：「我唔用印度香料，全部材料都係馬來西亞運

，好似指天椒

，馬來西亞的特別辣，用來煮酸辣雞最好，你睇佢咁紅，顏色全部天然，無加色素！巴東牛肉要用 14 種香料，缺一不可，加埋香茅、

、蒜茸 … … 好多工夫。每款醬要煮三至七個鐘，七款咖喱要每三日煮一次。」單是聽，筆者都替他感到頭暈！不過花工夫換來回報，附近馬來西亞領事館的職員就當這兒是飯堂，就連歌星王菀之、方力申都是常客。www2.tvboxnow.com4 S6 I( J! d1 V1 S, V5 Z
- w+ h' Y; L, z6 T+ V
tvb now,tvbnow,bttvb% Z- X- Q H6 x/ _0 @/ r, L9 e

公仔箱論壇9 n1 v+ k# p8 q1 G+ p, K0 @6 P
: r- w5 G) H1 {* o0 y- f$ W0 `: @: p
馬來巴東牛肉 $72tvb now,tvbnow,bttvb& m. u" G8 y8 K$ N( {
黑漆漆的醬汁以辣椒、南薑、香茅打成，牛肉選用牛髀肉，肉質鬆化，香茅絲令牛肉添有檸檬清香，是店中熱賣 No.1 。tvb now,tvbnow,bttvb9 f. {) ?* [' M- k
公仔箱論壇! j7 L( d' z4 M0 D, o

www2.tvboxnow.com# X1 }) A+ L: B* ^* f, f

椰汁咖喱羊 $75
試馬拉咖喱應以此入門，椰汁味重，有番茄酸味，羊肉的肉汁羶香，煮得腍滑彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb: b6 Q8 ~5 W, I) u: z, |* ~' L
tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ j+ L$ g" O+ x% y3 g) H

tvb now,tvbnow,bttvb% P7 p/ ^5 O" L. i9 n3 g! a

酸辣咖喱雞 $68
這碟就是印度 Vindaloo 的馬拉變奏版，一樣咁辣！炒得較

身，有青檸酸味。公仔箱論壇& i: u4 b3 q& A" ~

莎巴（灣仔）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 y; }3 C" W
! l: D$ h* N. u q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?$ K% Y% H9 E' S* g

香港　 60 年清真老店
回

徒吃的食物要求多多，動物宰前須誦經。這間隱身熟食中心的清真咖喱由廣州人創辦，咖喱主要成份是香料，味道特濃，有一股炸洋

的焦香，油份較多，帶骨的羊腩燜了兩個半鐘，入口異常鬆軟，與白飯同吃，像在吃棉花，滋味得勾魂。懶理是否正宗，總之本地人、印度人、南亞人都來吃，一日賣 100 斤羊腩！以他作香港代表，實至名歸。5 V' z+ ^% g0 [- b, W8 U" R
www2.tvboxnow.com; K& u- Y* R ]
■ 除了帶骨的咖喱新西蘭羊腩（ $37 ），亦有限量供應咖喱椰汁雞和咖喱牛腩。www2.tvboxnow.com: T* H; G e7 x% G" K, ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q( }; }, F3 [9 ^9 M: a4 s& M- J
公仔箱論壇0 J3 J# s0 M0 \% _
■ 負責人馮先生已在店內工作廿多年。

www2.tvboxnow.com& J. }7 S. ?( _7 f) s0 V/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E! ?! m( a4 L8 y8 h: l

清真惠記（灣仔） tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 G& B6 g4 V

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表