客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
8 Y3 R' M, a# T0 m& {- V糯米粉：600克www2.tvboxnow.com% p% l' W7 a9 v( M1 w' Y% O; g
粘米粉：30克! p* l J' K* ~9 n# j' ]. M
水：300毫升
0 [1 k4 b7 E7 O6 t; ywww2.tvboxnow.com片糖：1/4塊
0 m, f' x$ F' X4 D艾草：適量www2.tvboxnow.com4 e8 y# { x+ Y
油：1湯匙
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tvb now,tvbnow,bttvb8 n/ G0 p( X, x M# ~) F3 @/ [ ~
餡料 1 x2 V0 b0 l1 [+ f0 N
紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" s, M4 j& {
水：適量
$ K: l4 G. q; B3 T4 ]) ~' E0 Atvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊公仔箱論壇; s6 O8 u$ m1 c; G" O1 ~' M9 u
油：少許 www2.tvboxnow.com q q) y" L6 B+ p. e
! S/ A ?: q3 m4 |% G9 h7 Z ~$ w# z7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* ~4 J' f9 T4 e( t! I* N
做法% R/ x) J9 v. x6 Y
! N( k% H% m. S7 z8 L公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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, K: _8 c5 L J: u4 _2 O" |２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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6 @/ b: P5 a8 F# K# P! g4 ]: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。' r9 }& n% s/ }; {. B& d, m) Y4 N: g
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, ?& E) |7 L1 Y4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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/ S! q1 V$ E9 u6 z; f5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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