工艺：炸汆法
3 k* G! A& T0 M4 |0 r- P4 l 焦圈的制作材料：
5 W# d: z4 ?; R4 M& S9 q 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb. U/ R: p% D# Q* t+ }
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
1 o% O& u' W/ F8 m4 @www2.tvboxnow.com 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
- F8 i8 L7 g* `$ z 教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇; U: v7 t0 N. P' q: z* ^
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;www2.tvboxnow.com* d6 Z) A! R5 |1 c
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 |" N$ k! _6 {1 p8 G9 S
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。8 Q& d- u D( w& [
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。$ d. A% ?% y& t* \4 X) Y0 I
焦圈的制作要领：
6 O% T+ D! ~3 l, D9 n2 ntvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;- x3 C! X/ ? e
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。. w+ a2 T7 }' E; }) h' d
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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