茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 0 v% p  Z; N$ o- J. e1 @

  |* J" b: p4 ^2 Y( t3 ?3 b6 `4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養 ! C% S  f( x! i+ |5 ~  h, C

+ @- |0 T( e- l; A8 stvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
7 B2 s8 i) [( v1 O1 mwww2.tvboxnow.com
$ V/ w0 n$ r! `另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ www2.tvboxnow.com5 a/ [1 ?  Z, l6 o) I2 p, C

& T! q7 c) f; p' l$ wwww2.tvboxnow.com日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
3 m1 `$ N0 c) u' b8 A9 v) H2 btvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
5 E( O5 M6 h4 r7 m' J9 Zwww2.tvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。# T/ \- d& c. H% H- C. C
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
& p8 h' F$ E. Q) D' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
" m; W9 d5 j7 u$ A' {公仔箱論壇
7 H( k# U, z" M另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： , l* a* x8 B: |# l
先簡單過油40再水煮。
( N6 t9 J7 c7 ^; m公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。& T; D( u8 a( Y7 u* x9 f4 ?  E
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing