[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞   d- A: O% W8 b; n6 z
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u4 \* z& Q3 B9 D0 E4 Y: f
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 $ X* ]+ T4 a6 o( B' l! {$ B0 V
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb$ q) F) y2 n* t2 N/ ?. [$ o, h
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12)廣東－－千島汁雞球
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雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 # J& x( i0 s/ V# e5 \) d1 d
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； www2.tvboxnow.com1 b# ~! k- G6 q1 ]9 L6 E
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 www2.tvboxnow.com* A) j& ]% ]1 w6 A  C
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13)四川－－棒棒雞
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 |6 c2 K+ W# e, y# E
  雞一只蔥絲白10克 www2.tvboxnow.com, Q. Z! _8 ^% o
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； www2.tvboxnow.com2 h8 g4 _/ x% b. M! T
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。公仔箱論壇2 u' h" _$ J8 ~5 Q& k# l
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14)鴛鴦雞 . |4 x% g4 s3 _1 r& d' j( C2 N, y. i
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb' @1 b- @  b& ]' E3 O
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 + ^) P) Z$ H8 Y1 n, N
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可www2.tvboxnow.com; s& a: ~; o3 U' s2 Q& }; I! z* c
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15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T; s* j$ S1 l+ Z# Q, [
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草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 / c. `# W) H% i- p& E. W1 e
製法︰
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；公仔箱論壇, W1 [' c/ @" J* _# ?
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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16)棒棒雞 www2.tvboxnow.com8 I" l! ~; t$ |2 e& d' y
材料︰www2.tvboxnow.com: x$ p  N/ K! [: r0 j$ ^
雞脯肉250克，雞腿肉250克 ! y: u' [$ ]7 Z: d# J6 x
調料︰www2.tvboxnow.com% l) m0 v2 D$ s$ t7 x# t
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I* l" _. o5 l8 G
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb* ^% T' t: T$ T
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; i9 J3 P. v6 J+ T( J1 z& |+ ~2 z

17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊
原料︰公仔箱論壇$ R; O- x" Y& x. k1 H8 @0 V0 b: D
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 8 U. w+ g: @4 A3 f2 g: Z0 ]
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 F8 ?! v: |+ n+ s
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 6 U+ G6 @; Q& V$ r) x
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
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19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb0 T  K" z5 ]& V' Z4 [1 ]% I
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ D, P# E4 d$ g5 @: y3 Y4 Y
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( E: I+ W- r* }& V$ V- I
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 www2.tvboxnow.com9 ^+ S' ^3 ~2 y
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰
炒時火要旺一些 tvb now,tvbnow,bttvb/ j) W5 b1 g" ?4 B7 J6 @

20)宮爆雞丁
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雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb  l7 D* D) {0 k3 c/ k
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 3 l# d7 Q& u9 U! c7 U7 N, K
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G9 k2 f1 C6 i7 a1 W: X
特點︰& X' K! h$ r1 U6 C% y
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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