21)貴妃雞 - H; ] g0 o( e I' l) C
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M0 y& I1 `5 m3 p/ ^
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
, {$ y% K+ F, E2 s/ ~8 ~tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
3 M9 |: ?, J; }. k) D公仔箱論壇1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
3 L: m" ~8 N% F0 U$ j7 `# y- e; n& Q3 T2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
0 t! W" x+ ~- Y: P* b; @# Z d! [) L% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% }4 ^6 {( S! L' O7 P3 |$ x) H
22)咖喱雞塊
" y8 l. \9 p( c% ~原料︰www2.tvboxnow.com% ~: ?( W# b: \/ v2 k3 t
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
2 U0 X1 r, [# @( G5 y! h- z+ [8 P製法︰, `( }9 W6 f7 y: Q' F& Q0 k; w
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 www2.tvboxnow.com7 I* m1 \7 Z$ S5 G$ X
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 - ?; t, N9 W( L9 o5 m
要點︰www2.tvboxnow.com/ c x. D2 N7 J
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 Y6 w* ?9 ~
# r! |5 h7 } P4 v+ I2 u, C. h23)烤雞 www2.tvboxnow.com1 G6 T* i: {3 n) z( p7 {6 d) k
原料︰
% m- l7 g7 ~7 e; Z8 }公仔箱論壇鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 1 A9 ]! I& I& Z5 B( \
製法︰ www2.tvboxnow.com# e$ ~5 l$ Q' G+ |6 P( F: \
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； E$ H9 P: v7 c h& T# N! k% e
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
/ ?$ o* C$ X' B0 F# P$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 * b7 b! Q+ V6 A+ k4 k' W
, R7 L0 ?) ?, { d9 c0 a5 G" M# f24)酒醉雞
$ k& L/ `+ f! M) ~ Y6 D原料︰
$ f S( T4 ~5 Z; Lwww2.tvboxnow.com活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 www2.tvboxnow.com0 q: F W' j c% ?
製法︰
8 {: x2 l& z5 P/ Q# I1 u8 w將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
0 x! @4 F* O- x* G! b4 l5 o K( K7 e% zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% Z- M, D/ P+ i( O
25)辣子雞丁 4 x c" Y8 T; m8 ]9 ^6 f
原料︰% ^- h: z3 Q; F1 n; U% m( D$ c
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇- m) \/ r7 f% X( c4 x( Q5 i
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* U' U3 j1 C: t" U; y" [
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
) l3 e. q2 K j5 ? _www2.tvboxnow.com2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
3 C) T9 `9 U3 T9 x0 q0 i) Y, s; A/ \: Xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- G: T a$ B9 u. Y9 ]
26)冷凍嫩雞
# p# b2 p8 B2 T% [4 `, R- O原料︰公仔箱論壇9 [2 Z! F s- K. u2 H
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 ( A2 k2 X5 ^6 N7 G3 {
製法︰
9 F4 H0 Z L% s) j9 G公仔箱論壇將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
& ^6 r$ J7 S5 Y: G0 P6 qtvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 j! p7 M+ `( l6 o( T: l
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
1 M. R: C* _4 C3 C公仔箱論壇
2 r$ I$ L4 R+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
2 g9 P: b( P" k4 T) h' K' p6 Owww2.tvboxnow.com原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 P. N: E, u( ~
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
9 J% @- t" [3 Htvb now,tvbnow,bttvb製法︰
3 J, L* G8 @% G+ k, G) D hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
0 Y1 b( f, D. i; M2 u2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 # Q* o5 t7 z0 D v4 i0 p
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
: C$ e+ q, M) Awww2.tvboxnow.com要點︰* n9 z. @) g& c% q# t
水澱粉宜加得少一些。
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; K" g9 Y) G8 ^ L: mwww2.tvboxnow.com28)栗子燒雞 ! y2 A2 _$ L' [! V1 x" L
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z7 Y( F, \( {* d* b! c
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
]; o% n5 Z/ z7 V% l; I, y* [www2.tvboxnow.com製作︰
4 r% o% F7 W8 J8 K1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
" p3 ^$ s( ^9 A: O$ P" C. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
* f* B' l6 z0 i+ V& Ptvb now,tvbnow,bttvb要點︰
; }' r3 H2 S( a) e; U* i |6 s! c雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞 www2.tvboxnow.com& ~; V3 Y- A4 g g
原料︰
5 j! _: D1 [- _" }6 {0 V# e光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
- y9 J/ _0 G7 j$ s, Q. t$ }0 `$ jtvb now,tvbnow,bttvb製作︰
6 O/ |; K2 \- p+ |$ X. D5 J. p1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
) R+ A# e) }. n# D2 h" Y. \" ~2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇) b# o3 _2 Q7 j+ ^" W, z4 m7 n0 d' b
要點︰
# T9 G8 }: l9 ?1 u" v d3 ]! l6 H公仔箱論壇要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
; u' h( S: E! U! h% S3 pwww2.tvboxnow.com
" q, P3 q! W$ l$ A. H% Z9 ^6 h" B1 h30)茉莉花 雞片清湯 4 ~ J" X O# P9 f. s- n, z( N* D
原料︰
1 ~0 ]8 @& M% ?. r4 W9 N: n9 j9 ^公仔箱論壇鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
7 m; i) c+ V3 \0 ztvb now,tvbnow,bttvb製法︰
& {0 w2 W3 H$ a& y ?雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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