[中式食譜] 臘肉

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臘肉
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五花腩約2000G2 x3 {% T8 R; L1 F" J) u! f- h  N, W
砂糖120G1 C* a& e4 L) Z7 h
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老抽100G8 ]- X3 U  i( K6 n9 g7 a
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做法:
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• 腩肉拔去殘餘豬毛。
• 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
• 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
• 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
• 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
• 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。